餐桌上的“病死豬”頻發 舌尖上的安全誰來保障

 近日，媒體曝光了江西省上高縣和豐城市存在專殺病死豬的屠宰場，年殺七萬多頭病死豬并銷往七省市，多數用以腌制臘肉、灌制香腸等。食品制造行業是關系到國計民生的重要行業，餐桌上的“風險”讓人不寒而栗。

近年來，受消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，中國食品制造行業以驚人的速度發展。2013年，我國食品制造業累計完成工業生產總值18319億元，占2013年全國GDP總量的3.22%；食品制造業全年實現固定資產投資3695.49億元，同比增長20.7%，增速超過全國平均水平1.1個百分點，超過同期制造業2.2個百分點，投資額占全國投資額比重的0.85%，占制造業投資額比重的2.51%。

然而，“毒瓜子”、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”等形色各異的食品安全事件卻是瘋狂發生。根據前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告》顯示，2008年以來，我國食品安全問題爆發次數越來越多，2014年1-10月便已爆發82540次，超過2013年全年。食品安全的影響因素較多，主要分為三大類：化學性污染、微生物性污染、物理性污染。

圖表1：2008-2014年我國食品安全問題爆發次數（單位：件）

資料來源：前瞻產業研究院整理

保障舌尖上的安全，有賴于生產者的自覺管理與嚴格控制，也離不開監管環節的法律法規與嚴密監督。當然，這個保障過程也需要食品安全檢測技術及相關產業的支持。近年來，我國檢測行業市場規模保持穩定增長的態勢。從增速來看，2009-2013年，我國檢測行業市場規模增長速度逐年放緩。2013年，我國檢測行業市場規模達到1021.6億元，同比增長10.6%。前瞻產業研究院分析認為，2014-2020年，中國檢驗檢疫行業市場規模仍將進一步擴大，但增速將會維持在10%左右，預計2014年，中國檢驗檢疫行業市場規模在1130億左右。

圖表2：2009-2020年中國檢測行業市場規模預測（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

目前，在食品分析檢測中，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進行光譜掃描的紫外-可見分光光度計、熒光分光光度計等均得到了普遍應用。由于計算機技術的引入，使儀器分析的快速、靈敏、準確等特點更加明顯，多種技術的結合與聯用使儀器分析應用更加廣泛，有力推動了食品儀器分析的發展，使得食品檢測儀器處在一個嶄新的發展時代。盡管如此，目前仍然有較多的食品添加劑尚無有效檢測方法來測定，這也意味著低端檢測儀有待向高端檢測儀發展，新的技術和市場有待突破。