100%果汁是不是純果汁？

果汁已成為人們日常生活中最常用的飲品。由于果汁以水果為原料，且具有水果所包含的營養價值，目前已經成為追求飲食健康的消費者重要選擇。而果汁行業也在這股東風的帶動下，銷售收入持續保持快速增長。

據前瞻《2013-2017中國果汁行業產銷需求與投資風險分析報告》數據顯示，2008-2013年中國果汁行業銷售收入呈現逐年增長趨勢，2011年行業銷售收入為930.78億元，同比增長31.47%；2012年銷售收入突破1000億元，增長幅度繼續保持在20%以上，2013年行業銷售收入有望接近1400億元，而未來兩年行業銷售收入有望接近2000億元。

圖表1：2008-2015年中國果汁行業銷售收入及前景預測（單位：萬元，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

在市場一片繁榮的大環境下，關于何為100%果汁，100%果汁是不是純果汁等問題成為困擾消費者購買產品時的主要問題。關于何為100%果汁，目前我國并沒有明確的規定，但從果汁產品的強制性國家標準《飲料通則》（GB10789-2007）中，我們可以探窺一二。

根據《飲料通則》，果汁（漿）是指采用物理方法，將水果加工制成可發酵但未發酵的汁液;或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時失去的等量的水，復原而成的制品；果汁飲料是指在果汁（漿）中加入水、食糖和（漿）甜味劑等調制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經切細的果肉）等果粒，濃縮果汁（漿）則是指采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁（漿）應有特征的制品。

從《飲料通則》規定中我們可以發現，100%果汁基本等同于復原果汁。復原果汁是濃縮汁在后期復原時加入與濃縮時蒸發掉的水分等量的水，無任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達到100%。

目前市場上的100%果汁基本都是復原果汁，即100%果汁是由濃縮汁與純凈水結合而成，并不是消費者印象中的“除了水果本身什么都不加”的純果汁。