網紅零食連鎖店，快“割”不動了？

作者|楷楷 來源|新熵(ID：xinshangxz)

我們到底需要什么樣的線下零食店？

近日，有媒體爆料稱網紅零食門店“a1零食研究所”關閉了80%的線下門店，對于消費者來說，這一消息來得并不算意外，畢竟在過去一年里，開了又關的零食連鎖門店已有太多。

近日，零食品牌“老婆大人”就傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產；中式烘焙品牌虎頭局也出現了資金鏈斷裂。即使是老牌零食品牌，也逃不過關店的命運，三只松鼠去年關掉了一半的門店，數量將近200家，并表示公司將暫停門店擴張。

縱觀這些或已經倒下，或正在面臨困境的零食品牌，既有傳統的網紅零食，也有曾風靡一時的折扣零售，還有量販零食、新中式烘焙品牌等，雖然所售產品不同，但無一例外都是主打“零嘴食品”的線下加盟品牌。如今的線下零食加盟生意，真的如此難做了嗎？

一

低配版良品鋪子滿天飛？

事實上，近兩年新一代的線下零食連鎖行業，可謂是一片火熱，拿融資拿到手軟。就在今年2月，“趙一鳴零食”拿下了黑蟻資本、良品鋪子的1.5億融資；去年，“零食有鳴”拿到了千萬元級別的Pre-A輪融資；而“零食很忙”則早在2021年就拿下了2.4億元的A輪融資。

過去一年，在資本市場整體“偏冷”的情況下，休閑零食賽道依然拿下了13億元的融資金額，占據食品飲料融資規模16%。

盡管部分消費者可能對這些零食連鎖品牌感到陌生，畢竟很多品牌仍未沖出區域，走向全國。但單看門店數量的話，不少品牌已有上千家門店，雖未走向全國，但規模早已“全國化”，作為參考，已經上市的全國性茶飲品牌奈雪的茶，目前也只是有1000多家門店。

再考慮同樣處于零食賽道的臨期折扣零食店、無品牌的夫妻零食店，保守估計光2022年國內量販零食門店總數預計在1.3萬家左右，據Frost&Sullivan數據預測2025年我國休閑零食行業零售額將達到11014億元。

這幾年，零食連鎖行業之所以會迎來如此高速的發展，消費需求是一個很大的影響因素。當代消費者的錢包從“敞開”到“捂緊”，消費從升級到回歸理性，消費者比以前更追求“性價比”了，低價零食因此也有了市場需求。

但價格低并非是消費者的唯一訴求，它們還要求商品能“物美價廉”，最好還能賣出“新意”，這些年的新消費品牌，無一都瞄準了消費者“求新、獵奇”的心理。比如平平無奇的蛋撻打上“新中式烘焙”后就能身價翻倍；普通的吐司面包還得擁有高顏值……

低價格、網紅風、高顏值……這些都可以說是零食連鎖品牌崛起的原因之一，但新式零食連鎖模式崛起的核心還是 “效率革命”，通過極致的供應鏈效率為消費者提供大量的廉價商品，且能實現快速拓展。

在傳統的零售模式下，零食出廠后會經歷市場銷售、代理商、經銷商、零售商等多個環節，每一個環節都要產生利潤，層層加價之下，到消費者手中的零食自然價格不低，比如恰恰瓜子就是類似這樣的模式。

在這一模式下，品牌廠家通常也不愿意開發太多的SKU，畢竟每一個品類出來之后都要考慮招商等問題，精力消耗太大，還不如做好幾個拳頭產品。

而三只松鼠等電商品牌的出現，則顛覆了傳統零食的銷售模式，通過代加工貼牌模式，能夠快速豐富品牌的SKU，同時乘著電商發展的紅利，率先占領了消費者的心智。但來到今天，三只松鼠們也開始跑不動了，線上流量不再有增量，高昂的流量費用也在蠶食企業利潤。

但當三只松鼠們想從線上走到線下，卻發現線下又已經是另外一套打法，零食連鎖品牌正試圖繞過所謂的零食品牌方，向更上游的代理商對接供貨，通過自建一條沒有中間商賺差價的渠道，將零食品牌和經銷商都“消滅”。

打通了供應鏈環節后的零食連鎖品牌，不僅能拿下低價格、大規模、多品類的產品，也無需被連鎖商超、KA渠道收取高額的進場費、條碼費等，商品來到消費者手上，自然足夠便宜。

但細看之下，這一模式其實并不獨特，甚至可以稱之為“低配版”的三只松鼠和良品鋪子，只不過是從線上打品牌，變成了線下走加盟，那為什么這樣的模式卻仍會備受資本青睞呢？關鍵或正藏于這“加盟模式”之中。

二

被圍困的加盟商

目前，市場上的量販零食門店約有1.3萬家，但市場容量卻能達到4萬家左右，這剩下的2萬多家市場空缺，為不少零食加盟商提供了商機。

而且，休閑零食市場并不是高集中度的市場，目前渠道份額前五名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品鋪子，加起來也只占了23%的市場，潛在的市場空間仍非常龐大。

在這樣的背景下，零食連鎖品牌的加盟生意便日益“火紅”，比如去年拿下千萬融資的“零食很忙”一口氣開了1200家門店，并表示要在今年再開1000家店，將有望趕超目前零食門店最多的良品鋪子。

但零食連鎖品牌如此龐大的拓店野心，卻并非來自自身的資本實力，而是源于加盟商的參與熱度。而加盟商愿意加盟，目標恐怕也只有一個，那就是幫助自己賺錢，但零食加盟能做到嗎？

以某零食品牌加盟要求為例，加盟商需要繳納5萬元加盟費、3萬元保證金、10萬元的裝修成本、12萬左右的設備費用，以及18-20萬元的首次鋪貨費用等，這就已經是50萬元的“品牌使用費”了。再加上要求加盟商的門店面積不能低于80-100平米，綜合考慮租金、人員成本、水電等費用，這一點下來又是一筆數十萬的費用。

所以，要開一家連鎖品牌的零食店，頭一年下來光成本就要50萬元起步，各種開支加起來至少得有80-100萬元的啟動資金，遠比想象中的投入要大，更是遠高于一般咖啡、茶飲店的投入。

那收入如何呢？據某零食品牌加盟商透露，品牌聲稱的所謂單店日銷售額能達到8000-11000元，毛利潤約為在15%-20%，加盟者可獲得的凈利潤在8%，但實際經營下來可能并沒有如此美好。

翻開不少媒體報道和網友筆記，單店日營業額從幾百元到數千元不等，大多都沒有超過1萬元的，如果單日營收按5000元算，那即便是能拿下8%的凈利率，回本周期也將長達7年（按投入100萬啟動資金算），但很多加盟商還沒做夠一年，就已經選擇把店轉讓了。

有業內人士表示，在不少好地段，有些每天營業額能到8、9千的店也依舊在轉讓，原因只能是門店的利潤率壓根沒有品牌方所說的那么高。

由于量販零食店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高，而且賣得好的往往是品牌產品，但大頭利潤都在白牌產品（商家貼牌產品），后者的毛利率更可能高達30%以上，所以壓貨與利潤之間的平衡很難把握，有可能辛辛苦苦賣一大堆貨也沒賺到多少錢，比如一瓶怡寶礦泉水賣1.2元，商家能有多少利潤？

因此，要開一家零食加盟店，其實風險大多還在加盟商身上。一位零售行業從業者透露，之前在重慶有一家模仿“零食很忙”的本地品牌“嘴上零食”，也曾在當地一下子開了200多家店，但現在30%的店都倒閉了。

加盟商賣不動，品牌方又能給什么幫助呢？目前來看沒有幫倒忙就已經很好了。不少店主均表示，加盟店剛開始生意還不錯，但從第3個月開始，營業額會掉到第一個月的70%，主要原因還是零食店的密度不斷加大，客流都分流掉，回本周期也變得更長了。

但這一點品牌方不可能不了解，只是在資本方的推動之下，品牌的市場規模必須要快速擴大，零食連鎖品牌要“大步快走”，困住的就只能是加盟商了。

03

加盟零食有沒有未來？

不過，盡管加盟商都明白這門生意風險不小，但對于想要加入零食賽道的他們而言，選擇似乎并不多。特別是當“零食連鎖”這個新物種出來之后，幾乎就將原本屬于經銷商、夫妻店的零散資源都給虹吸光了。

如果是自己開個夫妻小店做零食，雖然可以省掉一筆不少的加盟費，整體投入只算裝修、進貨的話，大概20萬元就能開始營業。但相較于連鎖品牌在供應鏈上的規模優勢，個人小店則幾乎沒有議價能力，品牌不如別人響亮、進貨種類又不夠多，產品還更貴，如何生存也是一個極大的難題。

而對于傳統經銷商而言，它們跟零食連鎖在渠道屬于并列關系，兩者自然免不了出現份額上的競爭，考慮經銷商還有更高的資本門檻和資源要求，對于新入行者來說，更能被快速驗證的加盟模式，自然會比經銷模式更吸引，當下也正是零售行業渠道加速洗牌的原因。

但洗牌之后，留給中小商家的選擇似乎更少了，零食連鎖加盟有可能變成一門更好的生意嗎？事實上，也并非所有加盟品牌都難以為繼，我們不妨看看留下來的品牌，都做對了什么？

首先，還是搶占消費者心智。只是，經歷了三只松鼠們以大單品來搶占消費者心智的1.0時代后，當下的零食連鎖已經進入以渠道品牌搶占消費者心智的2.0時代，它們將生產外包給了代工廠，專心做門店的運營。

比如a1零食研究所在門店設置了可以打卡拍照的網紅墻，通過氛圍感來吸引消費者光顧；30年老字號好利來烘焙也通過與喜茶等品牌的跨界合作，以及創始人二公子在抖音上的自我營銷，讓品牌煥然一新。

未來零食品牌的競爭，將不僅是產品質量的競爭，而是產品營銷、品牌營銷的競爭，企業的核心競爭力變成了與互聯網的適配性，出圈才能活下來。

其次，則是經營業態的顛覆，未來零食連鎖店持續增長的紅利，將是來自于異業替代，即對傳統超市、便利店業態的替代，曾有業內人士表示，日本便利店的現在，就是中國零食連鎖的未來。

事實上，盡管電商渠道不斷完善，但消費者仍然不會百分百放棄線下購物，核心在于即時消費帶來的滿足感，即便這個產品可能會比電商渠道更貴一點，但當消費者現在就想要的時候，線下購物就仍是必須的。

在這個過程中，在性價比之外，消費者更注重的是效率。比如在收取快遞的時候，能順手捎帶一點汽水零食；在買肉買菜的時候，也能把第二天的早餐也解決掉，這種其實就是社區型的連鎖便利店，也可能是零食連鎖店的未來模式。

據畢馬威發布的《2022年中國便利店發展報告》顯示，中國便利店行業銷售額已經連續3年保持10%以上高速增長。不妨看看現在的美宜佳已經賣起了熟食、咖啡；錢大媽也能牛奶烘焙，可見這一模式已經被更多消費者所接受了。

最后，依靠數字化能力提升零食連鎖的運營效率。加盟生意并非都是“洪水猛獸”，關鍵是看品牌方  的賦能能力有多強。比如瑞幸咖啡從虧本做到盈利，除了整合供應鏈的能力之外，其實也離不開營銷。

相信很多人都曾經收到過瑞幸的短信，內容多是優惠券、提醒到店等，這些大數據背后所需成本不高，卻能最直接撬動消費者的消費，在門店方便、產品不差的前提下，消費者自然愿意消費。

整體來看，零食連鎖加盟確實并不是一門0風險的生意，特別是在各路連鎖品牌加速競爭的當下，品牌方有資本和加盟費的支持，可以不斷嘗試、不斷尋找新風口，但對于個體創業者來說，開一個店便幾乎要賭上全副身家，自然應該慎重再慎重。

當下的零食行業早已進入2.0時代，品牌方的資本實力、品牌能力和運營能力，都能決定加盟店的生死，創業者在考慮是否要加盟時，就要觀察得更細致，找到能為自己賦能的品牌方，才有機會在加速內卷的賽道中存活下來。

編者按：本文轉載自微信公眾號：新熵(ID：xinshangxz)，作者：楷楷