2025年全球奶酪行業發展現狀 全球奶酪市場呈現多元化增長【組圖】

行業主要上市公司：光明乳業(600597);伊利股份(600887);妙可藍多(600882);天潤乳業(600419);新乳業(002946);三元股份(600429);燕塘乳業(002732)等

本文核心數據：市場規模;

全球奶酪行業發展歷程

奶酪是最古老的發酵食品。在距今約1萬年前的舊石器時代末期，當綿羊和山羊被馴養的時候，東方內陸地區如中國的西部、伊拉克東南部、地中海亞平寧半島、印度河流域等廣袤地域的牧羊人就開始利用羊奶變酸凝固，凝乳和乳清之間自然分開的現象，經干燥制成了一種簡便而又富有營養的食品——奶酪。早期的奶酪是依靠酸化凝乳來制作的，尚沒有用到凝乳酶，此期奶酪的風味很刺激，而且也很酸。隨著不斷發展，奶酪完成了第一次變革(使用凝乳酶)、第二次變革(巴氏殺菌法)。自巴氏殺菌法應用以來，奶酪的制作方式迎來了翻天覆地的變化，自此至今的一百多年內，奶酪的生產制作工藝也在不斷地完善與升級，直至發展成為了我們現在所能看到的奶酪制作方法。截至目前為止，世界糧農組織以及世界衛生組織就奶酪制作頒布了二十余項標準規范，但是由于世界范圍內仍舊保留有八百多種奶酪的制作方式，在考慮到文化傳承以及民俗特色等因素的層面上，相關機構也無法就奶酪的制作工藝予以統一完善。

全球奶酪區域微生物標準情況

20世紀60年代以來，為滿足成員國的需要，國際食品法典委員會(CAC)發布了一系列干酪產品標準，主要包括《干酪通用標準》(CODEX STAN 283-1978)、《丹博干酪(Danbo)標準》(CODEX STAN 264-1966)等20多項各類干酪的標準。國際上其他國家或地區并非全部制定了單獨針對干酪的產品標準，如歐盟在《食品衛生特殊條例》[(EC)No 853/2004]中規定了包括干酪在內的乳制品的一般衛生要求，韓國則在其食品法典《一般標準和通用食品規格》部分規定了乳制品的一般衛生要求，上述國家或地區并未對干酪專門制定相應的產品標準。加拿大在其《食品和藥品法規》中規定了干酪的一般定義、種類和成分等要求，以及對于特定干酪品種的特殊要求等，美國FDA在聯邦法規第21CFR第133節中規定了干酪和干酪產品的相關要求，包括干酪和干酪產品的相關定義、干酪和有關干酪的產品分析方法以及不同類別干酪和干酪產品的具體要求等，上述國家也未制定干酪的專門標準，但在一般法規中將干酪作為獨立的食品類別進行了規定。

此外，由于奶酪具有豐富的營養物質，是微生物生長的良好基質，同時奶酪生產工序較為復雜，因此在生產加工過程中容易受到微生物的污染，可能導致產品變質，嚴重時還會引發食品安全事件。國際上，不同國家或組織對奶酪的微生物限量要求存在較大差異。

全球奶酪市場規模分析

根據Grand View Research數據顯示，2017-2021年全球奶酪消費規模不斷上漲。2020年，受新冠肺炎疫情的影響，零售端的奶酪市場出現了消費熱潮，全球奶酪市場銷售額出現大幅增長，達到1355.25億美元，漲幅為8.6%。2023年，全球奶酪市場規模為1946億美元，2024年同比增長5.6%，2025年至2030年的復合年增長率為5.6%。這歸因于消費者對多樣化和異國風味食品的口味和偏好的不斷變化、對植物基奶酪產品的需求不斷增長、新型獨特奶酪品種的推出以及烹飪趨勢的全球化。全球奶酪行業正在向可持續性和效率轉型。

全球奶酪行業競爭格局

歐美國家奶酪發展歷史悠久，已形成了較為穩定的品牌格局。數據顯示，2021年全球奶酪市場中，法國蘭特黎斯集團(Lactalis)、美國卡夫亨氏(Kraft Heinz)排名前二，市場占有率在6%以上，屬于第一梯隊;法國Savencia集團、法國貝勒集團(Bel, Groupe)、澳大利亞薩普托乳業(Saputo)位居其后，市場占有率在2%-3%。其他企業市占率較低。整體來看，全球奶酪市場集中度較低。

全球奶酪產業發展趨勢

消費者購買奶酪的原因之一是因為他們喜歡奶酪的味道。未來，許多制造商正在對口味進行創新，制造商也在越來越多地使用大膽而不同尋常的口味，以及其他新穎口味的組合。除了口味之外，第二個最常見的吃奶酪的原因是因為“它是健康的”。奶酪產品作為兒童日常的零食，對補充營養要素有著關鍵的作用。因此，高蛋白產品是奶酪產品未來的發展趨勢之一。此外奶酪還會走向高端兒童零食產品，以及更加便利化、零食化的趨勢，不同地區的奶酪飲食理念將持續走向分化。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國奶酪行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

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