2025年中國奶酪行業技術現狀 再制奶酪工藝復雜【組圖】

行業主要上市公司：光明乳業(600597);伊利股份(600887);妙可藍多(600882);天潤乳業(600419);新乳業(002946);三元股份(600429);燕塘乳業(002732)等

本文核心數據：專利申請;申請人排名;

奶酪行業技術工藝和原料情況

—再制奶酪制作工藝條件

天然奶酪的制作流程包括預處理、生成凝乳、切割/攪拌、加熱和攪拌(蒸煮)、排出乳清、預壓榨/翻轉堆積、裝模與壓榨/定型、加鹽等。而再制奶酪工藝較復雜。工藝參數，如融化溫度、融化時間、加工過程中所添加混合物料的總量以及冷卻速度對乳狀液形成和再制奶酪最終功能特性有重要影響。

—再制奶酪制作工藝圖解

再制奶酪主要由不同成熟期的天然奶酪混合后，添加乳化鹽、其它乳和非乳成分，通過加熱和持續攪拌而形成的。再制奶酪制造流程主要為：天然奶酪處理→碾碎→混合(添加乳化鹽、其它乳和非乳成分)→加工→包裝→冷卻→貯存。

—再制奶酪制作原料配比

不同的化學成分影響再制奶酪的性質，這些指標包括脂肪含量、水分含量、pH值、總鈣含量、酪蛋白含量、乳糖含量、乳清蛋白含量等。FDA于2006年對再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪中的脂肪和水分含量作出了明確規定，由于每天制造再制奶酪所用的天然奶酪的來源和成熟期有所不同，使再制奶酪的鈣含量、pH值和酪蛋白含量也有所不同，進而使再制奶酪的功能性也有所不同。再制奶酪產品的品質除了受天然奶酪的影響外，添加的乳化鹽的種類和量影響再制奶酪中鈣的存在狀態和再制奶酪pH值;其它的原料影響產品中乳清蛋白和乳糖的含量;再制奶酪化學成分的變化會對其功能性造成重大影響;再制奶酪配方中參數種類、量的重新設置同樣會影響產品的最終品質。

奶酪相關專利超過3000件

國家知識產權局數據顯示，目前我國奶酪相關專利數量累計超過3700件。近年來，我國奶酪行業相關專利整體呈波動態勢。2015年后波動較為明顯，每年申請量整體在100件以上，2023年達到541件，專利授權量為597件。截止2025年5月27日，專利申請量為27件，授權221件。

注：專利狀態為有效、審中，查詢時間截止截至2025年5月27日，下同

伊家好奶是最熱門申請人

熱門申請人是伊家好奶，是伊利集團的全資子公司，專注于奶酪產品研發、生產與銷售。截至2025年5月，公司申請專利數量為137件，其次是蒙牛乳業、光明乳業、伊利公司、妙可藍多。整體來看，專利申請人集中度較低。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國奶酪行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

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