2025年中國火鍋行業發展現狀分析：行業頭部效應愈發明顯

行業主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

本文核心數據：火鍋企業數量;企業營收情況;門店數量;火鍋門店數人均區間分布和比例變化;火鍋消費人均區間分布和比例變化

1、我國火鍋相關企業存量將近45萬家

據企查貓數據，截至2025年5月，我國存續/在業的火鍋相關企業存量達44.50萬家。注冊量方面，2022年開始，我國火鍋相關企業注冊數量逐年上升，2024年新增注冊企業5.76萬家，同比增長7.66%。2025年1-5月，我國火鍋相關企業注冊數量達1.91萬家。

注：統計時間截至2025年5月27日;統計口徑為登記狀態為“存續/在業”的企業。

2、我國火鍋行業頭部效應愈發明顯

2025年5月，中國飯店協會在第十五屆中國火鍋產業大會上發布《2025火鍋領跑企業TOP100名單》，名單依據《2025火鍋產業發展報告》相關數據及領跑指數計算結果編制。中國飯店協會公布的數據顯示，本次收錄的火鍋TOP100企業營收總規模達990億元，門店總規模超2.1萬家，市占率達到16%。TOP100企業平均營收為9.9億元，平均門店規模為214家。

從營收規模上看，TOP10企業總營收在TOP100企業總營收的占比達到70%，較上一年增加約9個百分點;TOP50企業總營收在TOP100企業總營收的占比達到93.7%，較上一年增加1.3個百分點。而從門店規模上看，TOP50企業門店總數在TOP100企業總門店中的占比達到84.3%，較上一年增加約6個百分點。行業頭部引領效應更加明顯。

3、供需錯配推動火鍋市場結構性優化升級

美團數據顯示，從2024年中國火鍋門店數人均區間分布和比例變化看，30元以下人均區間的門店數占比最高，達到了51.5%，但占比較2023年下降了2.8個百分點。而在消費側，30元以下人均區間的消費比例在增加。供需錯配的現象同樣存在于51-80元區間和151-300人均區間。人均51-80元區間下，門店數比例在增加，而消費訂單的比例在下滑;151-300人均區間下的門店比例在收縮但消費占比在提升。

供需錯配將進一步推動市場的結構性優化升級。具體來看，30元以下人均區間的市場集中度將會進一步提升，人均30元以下的火鍋市場，面臨的將是極致效率的競賽;人均51-80元區間則會面臨消費價值和市場價格之間的博弈;對于151-300人均區間的餐飲企業而言，經營質量的提升會變得尤為重要。低價品類通常會依賴規模化供應鏈，通過翻臺率盈利，背后是效率的競賽;高價品類需高門檻的食材、工藝或場景來為消費者提供可溢價的附加值，保證發展的利潤;中價品類可能通過差異化組合平衡成本和吸引力。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

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