預見2022：《2022年中國中式快餐產(chǎn)業(yè)全景圖譜》(附市場規(guī)模、競爭狀況和發(fā)展前景等)

餐飲行業(yè)主要上市公司：目前國內(nèi)餐飲行業(yè)相關上市企業(yè)有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數(shù)據(jù)：中國中式快餐市場規(guī)模數(shù)據(jù);中國中式快餐行業(yè)集中度數(shù)據(jù)等

產(chǎn)業(yè)概況

1、中式快餐發(fā)展歷程：行業(yè)發(fā)展走向多元化

自上世紀八十年代改革開放西式快餐進入我國餐飲市場以來，我國中式快餐也隨之起步。在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展整合之后，我國中式快餐行業(yè)發(fā)展逐漸成熟。

整體來看，我國中式快餐行業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了以下五個階段：

2、中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈剖析：細分產(chǎn)品種類眾多

中式餐飲業(yè)主要原料為農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，關聯(lián)的上游行業(yè)主要有畜牧業(yè)、蔬菜種植業(yè)、糧食生產(chǎn)加工業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等種植養(yǎng)殖行業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)。上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品的價格波動對餐飲業(yè)的發(fā)展水平和盈利狀況有直接的影響，上游成本的控制也成為餐飲企業(yè)的重中之重;另一方面，餐飲企業(yè)的快速發(fā)展也會加大對肉禽、米、蔬菜、面粉等農(nóng)畜產(chǎn)品的需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標準化生產(chǎn)。

中式快餐行業(yè)的中游則是各種類型的中式快餐門店運營，目前根據(jù)運營模式的不同，大致可將中式快餐門店劃分為直營連鎖、特許加盟和單店個體戶等三大類。

中式餐飲業(yè)下游直接面向消費者，其發(fā)展與消費者人均支出水平及消費習慣息息相關。同時，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展也影響和改變著人們的消費習慣和消費方式。

從產(chǎn)業(yè)鏈各領域發(fā)展生態(tài)來看，我國中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈由多方企業(yè)參與。例如原材料供應企業(yè)有金健米業(yè)、京糧控股、蘇墾農(nóng)發(fā)以及溫氏股份等;中游中式快餐門店運營企業(yè)主要有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基以及老娘舅等。

在下游消費領域，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國中式快餐消費者中有44%的消費群體為白領上班族，此外，技術工人、學生等低消費人群，專業(yè)人士、教師以及政府工作人員等不同社會各界的消費群體，消費者發(fā)展空間廣闊。

3、餐飲業(yè)概況：總規(guī)模再創(chuàng)新高

近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規(guī)模回升至46895億元，超過2019年再創(chuàng)新高。

目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補充領域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、快餐市場結構：中式快餐占七成

快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調(diào)及出餐而設的定制平臺。

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元。

我國地域遼闊，人口眾多，各地在氣候變化、地理環(huán)境、生活規(guī)律、飲食習慣、生活消費層次存在著一定的差異。人們對待飲食的需求各不相同，餐飲市場越來越多地受到消費者的青睞。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，人們的消費觀念不斷改變。在外就餐的比例越來越高，餐飲消費更趨于理性化。總體來看，目前我國快餐市場大致可劃分為中式快餐以及西式快餐兩大類。

具體到快餐行業(yè)構成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國快餐行業(yè)仍以中式快餐為主，2016年以來，中式快餐市場規(guī)模占比維持在70%左右;西式快餐市場規(guī)模占比則在25%左右。到2021年，全國中式快餐市場份額為70.04%，仍大幅領先西式快餐。

2、中式快餐運營模式：單店經(jīng)營走向連鎖化

目前，我國中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營在迅速占領市場、充分利用品牌和服務優(yōu)勢、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營不可比擬的優(yōu)勢，是國際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營模式，也是我國餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。兩種模式的具體內(nèi)容如下：

3、中式快餐市場規(guī)模：增勢穩(wěn)中向好

中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊，在我國發(fā)展日趨成熟。中式快餐店一般設在城市繁華地段、居民小區(qū)，還有流動式快餐車;有些快餐店可以通過電話預約、預訂送餐等上門服務，購買極為方便。當顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務。一般快餐店都能體現(xiàn)出“顧客第一、方便大眾”的經(jīng)營方式。

2016年以來，我國中式快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的5648億元增長至2019年的7257億元。2020年，受疫情影響，全國中式快餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國中式快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，增長至7728億元，同比增長17.27%。

產(chǎn)業(yè)競爭格局

1、細分產(chǎn)品競爭格局：連鎖化來日方長

具體到中式快餐行業(yè)構成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國中式快餐行業(yè)企業(yè)經(jīng)營仍以單店經(jīng)營的非連鎖模式為主，2016年以來，單店經(jīng)營的非連鎖中式快餐市場規(guī)模占比維持在73%左右，但市場份額由2016年的73.8%下降至2021年的73.0%，說明中式快餐連鎖化經(jīng)營正在持續(xù)推進，但規(guī)模提升仍需時日。

2、行業(yè)集中度：top2企業(yè)份額有待提升

由于我國中式快餐市場發(fā)展較晚，發(fā)展初期我國中式快餐市場主要以單店個體戶形式運營，近年來，隨著老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等國內(nèi)連鎖品牌的崛起，我國中式快餐行業(yè)集中度有所提升，但整體競爭態(tài)勢仍以分散化為主。以龍頭企業(yè)老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基收入規(guī)模占比測算，前二企業(yè)市場份額占比由2019年的0.8%提升至2021年的1.2%。

3、企業(yè)競爭格局：雙雄并進

盡管目前我國中式快餐行業(yè)競爭較為分散，但近年來隨著連鎖企業(yè)的快速發(fā)展，以老鄉(xiāng)雞及鄉(xiāng)村基為首的龍頭企業(yè)優(yōu)勢日益提升。在企業(yè)布局方面，以鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞以及老娘舅等企業(yè)為主的中式快餐連鎖企業(yè)近年來擴張迅速，到2021年，旗下?lián)碛?ldquo;鄉(xiāng)村基”以及“大米先生”兩大品牌的鄉(xiāng)村基門店數(shù)量為1149家，穩(wěn)居全國第一;老鄉(xiāng)雞及老娘舅緊隨其后，門店數(shù)量分別為1073家和388家。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及趨勢

1、中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢

從目前我國中式快餐市場發(fā)展情況來看，我國中式快餐市場在未來幾年內(nèi)的發(fā)展將主要呈現(xiàn)以下趨勢：

2、中式快餐市場前景廣闊

我國中式快餐行業(yè)雖起步較晚，但近年來隨著我國居民生活習慣和消費結構的持續(xù)變化，在一線城市和年輕群體逐步接納快餐的推動下，我國快餐行業(yè)發(fā)展迅速。

盡管我國中式快餐消費提升迅速，但相較于發(fā)展較為成熟的正餐市場來看，我國中式快餐消費量仍具有較大提升空間，前瞻預計，未來幾年我國中式快餐行業(yè)市場零售規(guī)模仍將保持高速增長，到2027年，全國中式快餐市場規(guī)模將達到1.4萬億元左右。

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