安全食品“一國(guó)兩質(zhì)”誰(shuí)之過(guò)？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)安全事故頻發(fā)，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、毒大米、假雞蛋、“皮鞋”果凍等等等等，一時(shí)間全國(guó)上下民怨沸騰，從消費(fèi)者到食品生產(chǎn)企業(yè)人人自危。我們真的就做不出安全的食物么?真的沒(méi)有能力生產(chǎn)出讓人放心的食品么?食品安全，真的有那么難么?

從上世紀(jì)60年代開始，香港與內(nèi)地之間就形成了穩(wěn)定的食品供需關(guān)系。內(nèi)地平均每年供港的加工食品為60萬(wàn)噸、蔬菜50多萬(wàn)噸、水果17萬(wàn)噸、活禽500萬(wàn)只、冰鮮冷凍家禽10萬(wàn)噸、豬160萬(wàn)頭、食用水生動(dòng)物及產(chǎn)品4萬(wàn)噸、雞蛋5萬(wàn)噸、大閘蟹400噸、淡水約7億立方、鮮奶1.5萬(wàn)噸，等等，約占香港市場(chǎng)各類食品的80%以上，其中，蔬菜占比高達(dá)90%。

迄今已經(jīng)經(jīng)歷了50多個(gè)年頭，內(nèi)地已然成為香港人賴以生存的基礎(chǔ)。這么久以來(lái)，供港食品發(fā)生了多少食品安全事故呢?來(lái)自深圳檢驗(yàn)檢疫局的一組數(shù)字讓水深火熱的內(nèi)地人民大跌眼鏡：供港蔬菜已經(jīng)連續(xù)15年沒(méi)有發(fā)生“毒菜”事件，供港鮮奶已經(jīng)有30年沒(méi)有發(fā)生質(zhì)量安全事故，供港禽畜已經(jīng)多年未發(fā)生禽流感等疫情。

2009年的時(shí)候，香港食物及衛(wèi)生局副秘書長(zhǎng)蔡潔如就曾公開表示，通過(guò)抽檢發(fā)現(xiàn)，內(nèi)地供港食品的平均合格率為99%。近日，香港食物及衛(wèi)生局局長(zhǎng)周一岳也在接受采訪時(shí)表示，內(nèi)地供港食品的安全率達(dá)到了99.999%，“這在全世界都是很難得的”。

99.999%——接近100%的食品安全率在內(nèi)地人眼里無(wú)疑是一個(gè)“奇跡”，然而，這樣的奇跡，卻每天在上演。這就說(shuō)明，我們是有能力生產(chǎn)出安全食品的，我們的食品安全問(wèn)題，是能夠解決的。

“奇跡”是怎么誕生的?

人們肯定想知道，同樣是內(nèi)地生產(chǎn)的食品，為什么香港人可以吃到上品，而內(nèi)地人卻要忍受瘦肉精、三聚氰胺以及其他亂七八糟東西的傷害?

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究小組認(rèn)為，答案其實(shí)很簡(jiǎn)單：安全檢測(cè)。

對(duì)于內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，供港食品的安全檢測(cè)程序也和供港食品的平均合格率一樣，是個(gè)“奇跡”。絕大多數(shù)內(nèi)地人永遠(yuǎn)想象不到供港的食品所要經(jīng)歷的安全檢測(cè)程序是多么的復(fù)雜。以大閘蟹為例，在輸港前要由內(nèi)地檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行重金屬、抗生素以及農(nóng)獸藥殘留等28個(gè)大項(xiàng)的檢查，而大項(xiàng)目下還分別有許多小項(xiàng)目，小項(xiàng)目的數(shù)量超過(guò)了400項(xiàng)。

毫無(wú)疑問(wèn)，香港人是幸福的，這一點(diǎn)香港食物及衛(wèi)生局副秘書長(zhǎng)蔡潔如很清楚，所以他說(shuō)，內(nèi)地食品加工收購(gòu)企業(yè)的規(guī)范化運(yùn)作和前線檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)原料進(jìn)貨、加工、檢測(cè)、出貨裝車、鉛封等環(huán)節(jié)全程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)控，“令我真真切切地感受到國(guó)家質(zhì)檢總局、各檢驗(yàn)檢疫局及有關(guān)部門實(shí)在是香港市民菜籃子的守護(hù)者。”

 “守護(hù)神”在哪兒?

香港人菜籃子的守護(hù)神很“給力”，內(nèi)地人菜籃子的守護(hù)神在哪里呢?

就連地溝油都尚無(wú)可靠的官方檢測(cè)方法，讓廣大消費(fèi)者怎么相信我們的檢測(cè)能力能勝任守護(hù)神呢?前瞻產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究小組分析認(rèn)為，守衛(wèi)食品安全，不是某個(gè)部門的責(zé)任，也不能單純靠生產(chǎn)廠家提高覺(jué)悟來(lái)生產(chǎn)放心產(chǎn)品，我們需要提高的有很多，總結(jié)起來(lái)，主要有兩大方面亟待提高：

首先，我們亟待一個(gè)完善、完整的檢測(cè)體制。雖然近年來(lái)部分“專家”、“院士”、“學(xué)者”認(rèn)為，“在食品安全方面，我們是全世界監(jiān)管力度最強(qiáng)的國(guó)家”，但是這樣的說(shuō)法，是否屬實(shí)，能否站得住腳，所有消費(fèi)者都“懂”的。無(wú)規(guī)矩不成方圓，供港食品接近100%的合格率很好的告訴我們這樣的事實(shí)：只要我們有完整的檢測(cè)體制，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品安全衛(wèi)生，我們是能夠徹底的解決食品安全問(wèn)題的。

其次，食品安全檢測(cè)能力急需提高。全面解決食品安全問(wèn)題，檢測(cè)機(jī)制是基礎(chǔ)，檢測(cè)能力是保障。如果檢測(cè)能力一直無(wú)法提高，那么即使你有完整的檢測(cè)機(jī)制，檢測(cè)結(jié)果也是無(wú)法讓人信服的。

一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)所需的各類食品安全檢測(cè)儀器，主要靠進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器集中在中低端產(chǎn)品市場(chǎng)。從國(guó)家質(zhì)檢總局的歷次食品安全檢測(cè)儀器招標(biāo)的中標(biāo)結(jié)果就可見一斑，高端產(chǎn)品的中標(biāo)企業(yè)大都是國(guó)外實(shí)力領(lǐng)先的外企。檢測(cè)技術(shù)、儀器靠進(jìn)口，于是就會(huì)出現(xiàn)當(dāng)國(guó)外不需要檢測(cè)地溝油的時(shí)候，我們的地溝油檢測(cè)就成了“世界性的難題”。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究小組分析指出，要做好食品安全的守護(hù)神，我們的檢測(cè)水平仍有較長(zhǎng)的路要走，但是食品安全問(wèn)題刻不容緩，因此檢測(cè)水平的提高不能再拖延了，有關(guān)部門必須采取有效措施，全力支持高端檢測(cè)儀器的研發(fā)，借著目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境不佳、各行各業(yè)都在轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)，加速國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器制造行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，摒棄落后技術(shù)，研發(fā)高技術(shù)產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)檢測(cè)儀器制造企業(yè)須抓住機(jī)會(huì)，加大研發(fā)力度，提高檢測(cè)能力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取有利地位。