肉價漲跌無常 能否治標又治本？

在經歷2011年的暴漲后，豬肉價格于今年年初調頭下跌。

前瞻產業研究院監測數據顯示，自今年1月下旬以來，全國豬肉價格已經連續回落三個多月，創下一年來新低;與1月26日相比，5月8日，豬后臀尖肉、豬五花肉全國日均價降幅皆超過17%，全國多個省市降幅超過20%。

隨著價格的持續下滑，不少飼養場已經進入虧損區間。目前，安徽省已經正式啟動凍豬肉收儲工作，以便穩定生豬市場價格，防止生豬養殖出現大面積虧損。

前瞻產業研究院認為，每當豬肉價格跌幅度考驗到生豬養殖戶的承受底線時，就只能依靠政府出手救市，這無疑是治標不治本的。當前局面很明顯是由短期內市場供大于求所造成的，通過規模化養殖來穩定存欄母豬數量和結構，才是防止生豬市場價格大幅波動的關鍵。

規模化養殖漸成趨勢

暴漲暴跌已經成了我國豬肉市場的一種常態。

前瞻產業研究院《中國生豬養殖行業市場調研與投資預測分析報告》顯示，從1994年我國建立畜產品及相關生產資料價格統計報表至今，豬肉價格經歷了5個周期。生豬和豬肉價格以3-4年為一個周期上下劇烈震蕩。“過山車”式的價格波動讓養殖者陷入了“賺一年、平一年、虧一年”的怪圈。

怪圈的產生源于豬肉需求較強的剛性，豬肉供給從養殖母豬到養殖仔豬再到養殖生豬一般需要兩到三年時間，本期豬肉價格決定本期養殖業者的養殖規模，本期養殖規模決定下期的豬肉供給量和價格，豬肉價格波動引起養豬產業鏈的連鎖反應，導致豬肉供給和價格的大起大落。

目前，通過規模化養殖來穩定存欄母豬數量和結構，防止生豬市場價格大幅波動已經成為行業內的普遍共識。

雖然我國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，豬肉產量近10年來穩居全球首位，國內生豬存欄目前占全球存欄量的48.9%，年出欄量超過6億頭。但是，目前我國生豬養殖規模化程度還非常低，仍然是以分散養殖戶為主。

由于分散養殖戶缺乏市場判斷能力，習慣以“追漲殺跌”的方式補欄，即在豬價高點補欄，養殖虧損后淘汰存欄量，而前者等生豬出欄正好經歷豬價低迷期，后者又遇豬價反彈到高位，導致其通常要面臨更大的市場風險。此外，隨著養殖密度提高，管理的疏忽或不到位，又容易遭受疫病的重創以致血本無歸。相比而言，規模化養殖在疫病防治、科學飼養管理、養殖技術方面優勢明顯。

更為重要的是，通過規模化養殖可降低企業成本提升行業議價能力。

近年來，大型規模化養殖企業對產業鏈各環節的成本控制能力正在增強，其成本優勢主要凸顯在兩方面：其一，通過對養殖細節的管理獲得單位成本優勢。集中采購飼料、獸藥等飼養投入，降低了投入的單位成本;加強監督與疫病控制，減少偶發性因素造成的損失。其二，通過加大生豬品種的研發和養殖技術創新，提高養殖效率，例如研發高產種豬、以精準喂養等方式提高飼料轉化率、提高仔豬的存活率等等。

數據顯示，規模化養殖企業的整體平均成本散養要低10.6%。

除此以外，規模化養殖還能有效的保證食品質量和安全。首先，規模化養殖能較大程度發揮生豬生長性能，提高我國畜禽產品的質量;其次，隨著企業壯大，為維護企業聲譽和正常運作，規模化養殖場就不敢輕易地用違禁藥物。同時，規模化養殖方便實施食品安全的監控，保證長期、較穩定地為社會提供安全的畜禽產品。

為鼓勵規模化生豬養殖企業的生產經營，國家陸續出臺了多項扶持政策。2008年3月國家發改委和農業部出臺《國家發展改革委辦公廳、農業部辦公廳關于申報生豬標準化規模養殖場(小區)、生豬擴繁場和種雞場建設項目投資計劃的通知》，安排資金支持生豬良種繁育體系建設和標準化規模養殖，將按年出欄500-999頭、1000-1999頭、2000-2999頭和3000頭以上四個檔次予以補助。2009年和2010年中央連續兩年安排30億元建設投資，支持生豬和奶牛標準化規模養殖小區建設。

2011年，國務院辦公廳下發《關于促進生豬生產平穩健康持續發展防止市場供應和價格大幅波動的通知》，再次強調要大力發展標準化規模養殖。“十二五”期間，中央每年將投資25億投資扶植生豬養殖。

前瞻產業研究院表示，未來我國生豬規模化養殖發展具有較大的空間，擁有較大的投資機會。

生豬產業鏈

良好的投資前景讓投行等眾多非農資本相繼涌入中國生豬養殖業。

2012年2月，德美化工9名董事做出決定，計劃公司控股子公司綠元農牧要在3年內，總投入5.76億元，建設年產36萬頭肉豬養殖規模的 "草本酶生態養殖項目";2012年3月初，武鋼總經理透露今年武鋼準備建萬頭養豬場。

前瞻產業研究院生豬養殖行業研究員劉吉偉認為，生豬養殖行業雖然投資市場前景廣闊，但是企業想要做強做大并容易。

首先，要提高肉類深加工水平，發展多種類、高質量的豬肉制品，提高產品的附加值。

目前中國豬肉類生產企業規模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國外的先進技術、設備比起來，存在很大差距。所以，企業在今后的發展中應該加大對科技投入，引進先進設備，采用超微粉碎技術、生物工程技術，酶工程技術、氣調保鮮技術、冷凍干燥技術、無菌包裝技術等高新技術手段，和高科技含量的生產工藝來擴大生產能力;提高技術水平和勞動生產率，提高肉類深加工水平，將傳統技藝與現代技術有機結合起來，生產出能滿足不同消費水平的、多種類、高質量的豬肉制品。

其次，要完善產業鏈發展，提高企業整體發展能力。企業需要加強對宏觀經濟政策和市場變化趨勢的研究，適時調整經營決策，有計劃拓展和完善農業產業化鏈條。

具體而言，企業應保證原料肉的供應，利用生豬出欄旺季時價格低廉的優勢，加大原料肉的收購和庫存，并嚴把質量關，為肉制品銷售旺季生產提供優質價廉且充足的原料。同時，增強從種植、飼料加工、養殖、屠宰、肉制品加工、彩色印刷、化工、包裝、物流配送到商業連鎖的產業鏈控制，以增強企業的整體發展能力，贏得高產值，高利潤。

一條龍的養殖企業是近兩年行業發展的熱點，主要是指通過大量的外投資金，包括上下游產業、產業的龍頭企業，逐漸向養殖企業擴張，拉長自身產業鏈，增強市場抵抗力的能力，包括雙匯、雨潤、正大企業、中糧集團等知名企業都是其中翹楚。

這些企業不僅是養殖行業的龍頭企業，位于產業金字塔的最頂層，還帶動各地養殖業的發展，同時連接著終端消費市場，隨時傳遞產業鏈各個環節的變化，調整整個產業鏈的生產。雖然這部分企業并非我國生豬生產的主力，但卻對整個養豬業，以及以養豬業為核心的主附產業鏈產生重大的影響。

劉吉偉表示，豬肉價格的過“山車式”價格波動，會將越來越多抗風險能力低的分散養殖戶逐出場外，規模化養殖將逐漸普及，這種方式加強生豬飼養業的盈利性，保證了食品的安全，既使養豬有錢可賺，也能讓消費者享受到相對低廉的價格。