2018年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 少年養(yǎng)生風(fēng)尚正盛，養(yǎng)生火鍋選擇不分男女【組圖】

火鍋女性受眾比例遠(yuǎn)高于男性，系前者相對(duì)更廣的消費(fèi)品類

從受眾性別看，女性比例遠(yuǎn)超男性，達(dá)到58%，這也充分證明火鍋受眾群體的廣泛，且由于女性的消費(fèi)品類相對(duì)更加廣泛，這也為火鍋品牌更多搭載其他業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)附加值的提升提供了更多的可能性。未來(lái)火鍋經(jīng)濟(jì)有望更多與“她經(jīng)濟(jì)”實(shí)現(xiàn)配合，例如現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較熱門的火鍋店更多包含網(wǎng)紅性質(zhì)，提供包括拍照紀(jì)念、周邊紀(jì)念品、美甲美膚等服務(wù)，在內(nèi)部環(huán)境和菜品等的口味上也進(jìn)行改良，比如更加清新舒適的內(nèi)部環(huán)境布置，更加滋補(bǔ)的菜品食材等等。

根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)火鍋行業(yè)的受眾群體職業(yè)中，有50%以上的消費(fèi)者為白領(lǐng)。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因在于現(xiàn)階段我國(guó)傳統(tǒng)火鍋客單價(jià)較低，這從側(cè)面反映出火鍋受眾群體的范圍較寬，另外隨著大型綜合商業(yè)體數(shù)量的快速增加，中高檔火鍋更多進(jìn)入商業(yè)綜合體，布局場(chǎng)景開(kāi)始傾向于高端化，這對(duì)于年輕白領(lǐng)的吸引力較大。

火鍋社交屬性明顯，主要以多人聚餐為目的

從2018年我國(guó)火鍋就餐場(chǎng)合來(lái)看，朋友間的聚餐場(chǎng)合發(fā)生的概率最大，占比40.2%；其次是家庭聚餐，占比為17.6%；日常就餐場(chǎng)合所占比例為17.2%；其他聚餐場(chǎng)合所占比例均在11%以下。由這一組數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)火鍋消費(fèi)群體選擇吃火鍋，社交是最主要也是最重要的目的。

從就餐人數(shù)來(lái)看，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)火鍋行業(yè)仍以5人以內(nèi)的小范圍聚餐為主，占比達(dá)到83.3%，小范圍聚餐成為主要形式，也更利于火鍋朝向高端化和商務(wù)化方向發(fā)展。

少年養(yǎng)生風(fēng)尚正盛，養(yǎng)生火鍋選擇不分男女

從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2018年男女鍋底類型占比情況來(lái)看，少年養(yǎng)生、反油膩等成為90后95后新生代消費(fèi)群體趨勢(shì)，在火鍋行業(yè)體現(xiàn)的淋漓盡致，男性相對(duì)更喜歡海鮮鍋，女性相對(duì)更喜歡菌菇鍋，骨頭鍋、酸菜魚鍋占比也是居高不下。

由此可以看出，在養(yǎng)生正盛的風(fēng)口下，國(guó)內(nèi)各大火鍋品牌要在多元化消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上增加創(chuàng)意性養(yǎng)生鍋底，根據(jù)男女養(yǎng)生偏好，適當(dāng)打造個(gè)性化、多樣化的養(yǎng)生IP。

更多數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。

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