火鍋食材超市可以開嗎？有哪些利弊？未來發展趨勢如何？

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疫情期間提倡減少外出使得越來越多的消費者養成了在家吃飯的習慣，同時在消費分級、懶人經濟等多種因素的共同作用下，火鍋的消費場景逐漸從到店，擴大至外賣和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。這就造成了火鍋堂食客源銳減，火鍋食材超市卻異軍突起。

火鍋食材賽道之所以引得各類玩家爭相入局，主要在于火鍋是餐飲行業份額最大、增速最快的細分領域。根據相關報告顯示，火鍋行業的年復合增速保持在10%以上。

目前火鍋食材行業的代表性企業有鍋圈食匯、懶熊火鍋和九品鍋。目前火鍋食材企業主要將主要目標集中在下沉市場的門店。下沉市場的火鍋消費，更是存在廣闊的發展空間。有行業人士表示，相對而言，下沉市場的消費群體，尤其是以在家吃火鍋為場景，對食材和服務的敏感度不高，但對價格較為敏感。

關于火鍋食材，最需要注意的是供應鏈的管理，據報道，懶熊的火鍋底料等核心產品已經實現了自建工廠和自主生產，2021年將更加深入產業上游，投建原材料和半成品工廠，延展品類，同時擴大門店數量，在年內增長至3000家。未來目標是所有核心類目都能實現自主生產。

雖然風口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒有形成自己的特色，單純的模仿和盲目的擴張也充斥著整個賽道。據行業人士估計，在家火鍋的市場規模未來能夠達到4000億元，且目前火鍋食材賽道還處于快速成長期，是一個群雄混戰的局面，在各省份都有一些區域品牌冒頭，未來可能還會出現一些新品牌，兩三年內就會出現更清晰的市場格局。

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