有亮點的健康餐飲全國推廣可行嗎?

您好，感謝您的提問，以下從三方面分析健康餐飲全國推廣的可行性，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

一、消費者健康意識提升

近年來，人民的生活水平、生活質(zhì)量逐步提高，消費者的食品健康意識逐漸覺醒，國人越來越愿意為健康買單。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年居民人均消費者支出19853元，同比增長8.36%；居民人均醫(yī)療保健支出占比不斷提升，由2013年的6.9%上升至2018年的8.5%。

圖表 1：2013-2018年中國居民人均消費支出變化情況（單位：億元，％）

圖表 2：2013-2018年中國居民人均醫(yī)療保健支出占比變化情況（單位：％）

國家衛(wèi)計委發(fā)布的2016版《中國居民膳食指南》，針對當(dāng)前國民的健康現(xiàn)狀，提出食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重，少鹽少油，控糖限酒等新食尚。消費者對健康食品的需求為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商帶來了新的商機。

二、低GI食品成健康食品開發(fā)新訴求

目前，中國已經(jīng)進(jìn)入全面老齡化社會，公眾健康問題由家庭問題上升為社會問題。飲食的西化、不良飲食生活習(xí)慣、營養(yǎng)不均衡、工作壓力、環(huán)境的污染等等因素以及越來越缺少膳食纖維的攝入使得我國三高人群增多，代謝癥生活習(xí)慣病增加，并呈現(xiàn)年輕化的趨勢。

根據(jù)德勤咨詢發(fā)布的《2020 年健康醫(yī)療預(yù)測報告》顯示，到 2020 年中國高血壓人口將達(dá)到 1.6-1.7 億人，高血脂人口達(dá)到 1 億多人，糖尿病患者達(dá)到 9240 萬人，中國“三高”總?cè)藬?shù)將超過 3 億，中國廣大居民的健康正面臨較大的威脅。

圖表 3：2020年中國“三高”人群數(shù)量預(yù)測（單位：％）

此種境況不僅給消費者個體帶來痛苦，也給政府醫(yī)療支出增添了負(fù)擔(dān)。以消費者訴求為切入點，國內(nèi)低GI食品將成為健康產(chǎn)品發(fā)展的重點，龐大的需求與消費群體將不斷帶動普通食品向功能化轉(zhuǎn)變。

三、政策推進(jìn)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

黨的十八屆五中全會提出“推進(jìn)健康中國建設(shè)”的宏偉目標(biāo)，建設(shè)健康中國上升為國家戰(zhàn)略。2016年10月25日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，綱要提出未來15年，是推進(jìn)健康中國建設(shè)的重要戰(zhàn)略機遇期。

◆ 制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。到2030年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。

◆ 積極促進(jìn)健康與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品融合，催生健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式。發(fā)展基于互聯(lián)網(wǎng)的健康服務(wù)，鼓勵發(fā)展健康體檢、咨詢等健康服務(wù)，促進(jìn)個性化健康管理服務(wù)發(fā)展，培育一批有特色的健康管理服務(wù)產(chǎn)業(yè)，探索推進(jìn)可穿戴設(shè)備、智能健康電子產(chǎn)品和健康醫(yī)療移動應(yīng)用服務(wù)等發(fā)展。健康產(chǎn)業(yè)總規(guī)模2020年達(dá)8萬億，2030年達(dá)16萬億。

一、產(chǎn)品資質(zhì)問題

近年，國家有關(guān)部門對居民健康相關(guān)產(chǎn)品宣傳的監(jiān)管趨嚴(yán)，開始嚴(yán)管嚴(yán)懲。如國家食藥監(jiān)局提出，對于以化妝品名義注冊或備案的產(chǎn)品，宣稱"藥妝""醫(yī)學(xué)護膚品"等"藥妝品"概念的，屬于違法行為。還包括，嚴(yán)禁將電子煙宣傳為"戒煙神器"等措施。

因此，對于本項目的特色——消費者通過就餐短期內(nèi)可以明顯降低血糖、血壓、血脂及減肥等這一情況。項目主管部門需要在前期做好"產(chǎn)品資質(zhì)"，不可過度宣傳、或者是虛假宣傳，在源頭上把控好經(jīng)驗風(fēng)險。

二、產(chǎn)品推廣建議

關(guān)于您提到的"中國現(xiàn)有的飲食習(xí)慣與項目餐飲本身的菜品搭配嚴(yán)重不符"，要認(rèn)識到兩點。

第一，中國餐飲行業(yè)收入高速發(fā)展，餅越來越大。根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會歷年發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。盡管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。

圖表1：2010-2018年中國餐飲行業(yè)收入及變化情況（單位：億元，%）

資料來源：中國飯店協(xié)會 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

第二，中國的餐飲類型多元化，且向健康趨勢發(fā)展。在餐飲業(yè)規(guī)模不斷壯大之際，我國餐飲行業(yè)還形成了餐館酒樓、快餐、火鍋、西餐、團膳、賓館餐飲、休閑餐飲為主的七大業(yè)態(tài)，其中火鍋的規(guī)模體量與增長速度無疑是名列前茅的。2017年，火鍋市場份額比重達(dá)13.7%，在細(xì)分品類中居首。

圖表2：2017年中國餐飲行業(yè)細(xì)分類別占比情況（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀·全球健康》給出的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：在中國，4/5被調(diào)查群體每日平均鹽攝入量12.5g，是《中國居民膳食指南》規(guī)定（6g）的兩倍多。與此同時，2017年4月，國家衛(wèi)生計生委、體育總局、全國總工會、共青團中央和全國婦聯(lián)共同制定了《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》，深入開展"三減三健"、適量運動、控?zé)熛蘧坪托睦斫】档?個專項行動。

"三減"就是減鹽、減油、減糖，"三健"就是健康口腔、健康體重、健康骨骼。開展"三減三健"專項活動，旨在倡導(dǎo)人們養(yǎng)成健康生活方式，防控慢性病的發(fā)生。

圖表3：三減行動

資料來源：衛(wèi)計委等前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

綜上，健康餐飲已經(jīng)成為全民提倡的意識，從理論上可面向大眾推廣。但要結(jié)合具體餐飲的成本和定價，若價格較高，可定位為向高端客戶推送。

感謝您的提問，希望回答對您有幫助。