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邀請演講2018年烘焙行業增長整體放緩，仍處快速發展期。國家統計局數據全國規模以上烘焙企業1800家，主營業收入3800億元，同比增長9%，利潤360億元。在烘焙食品中，面包和糕點的銷售額合計占60%左右。
當前烘焙行業中屬于完全競爭市場，存在大量規模較小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陸續進入我國市場的外資企業成熟品牌；對于行業內較成熟的烘焙食品企業而言，一般因其自動化、規?；纳a模式及連鎖經營模式以塑造品牌、獲得消費者青睞。因此，較成熟的烘焙食品企業能夠有效地維持行業整體利潤水平。
行業內上市公司年度毛利率表現，由于均為行業內的較為成熟的企業，毛利率整體較高。
圖表1:2016-2018年面包烘焙上市企業毛利率分析（單位：%）
資料來源：前瞻產業研究院整理
但是競爭的加劇，該行業普遍面臨的高租金、高食材成本、高人力成本和低毛利率的"三高一低"問題，是許多烘焙門店折戟沉沙的主要原因。
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