蛋糕行業？

您好，謝謝您的提問：

蛋糕西點行業是國內外最受歡迎的行業之一，在行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機，蛋糕必然也產生了大量的蛋糕就業崗位其現象蛋糕最為明顯地就是一線蛋糕技術人員蛋糕極具潰乏，大多數蛋糕蛋糕西點企業技術人員嚴重不足，蛋糕據權威機構調查，未來5年，蛋糕西點師社需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年蛋糕行業缺口高達10萬。優秀蛋糕蛋糕人才年薪更能超10萬元。

最近幾年，蛋糕市場持續高增長，蛋糕&糕點景氣度居于高位。蛋糕行業受益西方餐飲文化擴散和消費升級，市場規模快速擴容，16年蛋糕行業零售額約 1701 億元，其中蛋糕、糕點、面包分別為737、669、295億元。從長周期行業增速看，行業整體及子品類均呈現快速發展勢頭且增速逐漸加快，蛋糕 02 年-06年、06 年-11 年、11 年-16 年復合增速分別為 6.8%、9.5%、12.6%。從品類看，面包增速在前期快于蛋糕和糕點，而 11-16 年間蛋糕、糕點增速快速提升并超過面包。從存量空間及增速看，蛋糕&糕點或是個比面包更好的賽道。

未來發展趨勢：

?一、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動蛋糕業發展的重要因素

??隨著經濟的快速發展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而蛋糕食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

二、個性化、特色化、形象化的服務是消費者對烘烤食品消費提出的新要求。

??隨著消費水平的提高，蛋糕店要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費場景等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到產品的文化內涵。

三、低糖、低脂、清淡和營養平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。

??高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求蛋糕食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養面包。這將是二十一世紀最具誘惑力的產品之一。

四、冷凍蛋糕食品將走俏新世紀。

??冷凍蛋糕食品是九十年代初在中國市場上發展起來的，它將急凍技術應用于蛋糕行業，將和好的面團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團，然后通過學習冷藏設施送到各生產廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍蛋糕食品的誕生，易于擴大生產規模，實現連鎖經營。因此產品成本下降，保質期延長，口感也有很大改善。