當(dāng)前位置： 經(jīng)濟(jì)學(xué)人 ? 行業(yè)問答
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邀請(qǐng)演講1、行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017），2017年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為43541億元，同比增長(zhǎng)10%。其中，燒烤的市場(chǎng)份額占到整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的4.8%，據(jù)此比例測(cè)算，2017年燒烤的市場(chǎng)規(guī)模為2089.97億元。前瞻預(yù)測(cè)2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將迎來(lái)5.1萬(wàn)億到5.5萬(wàn)億歷史新高，屆時(shí)燒烤的市場(chǎng)規(guī)模也將再創(chuàng)新高。
圖表1：中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及同比增長(zhǎng)情況（單位：億元，%）
資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
圖表2：中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)（單位：%）
資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)最快的品類之一。2013年，燒烤品類迎來(lái)大爆發(fā)，經(jīng)過3年的高速增長(zhǎng)，從2016年下半年起進(jìn)入平穩(wěn)期，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為存量競(jìng)爭(zhēng)，藍(lán)海已變成紅海。
從2015年起，燒烤店的年關(guān)店率維持在70%以上。 由于燒烤店客流量不穩(wěn)定、消費(fèi)頻率較低以及在午餐等時(shí)間段客流量小，使得燒烤行業(yè)出現(xiàn)毛利率高、凈利潤(rùn)（計(jì)入房租攤銷、人工成本、維修成本后）低的現(xiàn)象。
2、發(fā)展趨勢(shì)
一方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，街邊攤必然會(huì)逐漸消失；另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢(shì)。近年來(lái)，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了上述內(nèi)容。
對(duì)于95后、00后來(lái)說(shuō)，他們對(duì)餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好的進(jìn)餐環(huán)境。隨著年輕人群逐漸步入職場(chǎng)，消費(fèi)主力正在轉(zhuǎn)變，燒烤行業(yè)將迎來(lái)升級(jí)窗口期。另外，目前國(guó)家加強(qiáng)對(duì)路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度，這也是燒烤行業(yè)的一次重要機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
總的來(lái)說(shuō)，燒烤行業(yè)有待規(guī)范化、規(guī)模化，未來(lái)還有更大潛力和發(fā)展空間。
3、未來(lái)熱點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)模式
燒烤行業(yè)尚有很多種新玩法沒被挖掘，目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)層次比較單一，未來(lái)，燒烤行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。前瞻建議現(xiàn)有燒烤企業(yè)可以采取如下建議，跑出一條新賽道。
圖表3：燒烤行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)模式
資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
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