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邀請演講餐飲行業集中度較低，廣東省餐飲收入居全國首位
民以食為天，作為"衣食住行"四大基本生活需求之一的餐飲行業，規模龐大。國家統計局數據顯示，2017年中國餐飲行業收入達到3.96萬億，較2016年上漲10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。
快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端比例下降，百姓消費成為主流。團餐成為增長最快的餐飲業態；火鍋品類增長放緩，直營成為主流；快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場保持高速增長；新餐飲成為行業創新主要驅動力。
2018年，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級；餐飲行業在擴內需、促銷費、穩增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。2018年1-11月，中國餐飲行業收入38294億元，同比增長9.4%；預計2018全年，中國餐飲行業收入將突破4萬億，達到4.4萬億元左右。
根據各省市自治區2017年統計公報數據，前10大省市餐飲營業收入共計25372億元，占全國餐飲業營業收入的64%。廣東省餐飲收入位居全國首位，占全國餐飲收入的9.28%；排在第二位的是山東省，占比為9.09%；江蘇省以7.76%的占比排在第三位。
根據中國烹飪協會數據，中國餐飲百強企業營業收入在全國餐飲收入的占比長期低于8%，橫向對比美國，其餐飲百強企業營業收入大致占美國餐飲收入的30%左右，反映出中國餐飲市場體量巨大，但集中度低，中小餐飲企業占比較高。
在數量眾多的中小餐飲企業中，競爭異常殘酷，淘汰率相對較高。數據顯示，近兩年倒閉餐廳平均運營周期僅為508天，2017年關閉餐廳的數量占新開餐廳數量的91.6%。中小餐廳面臨餐飲行業人力成本高、食材成本高、房租貴以及毛利低的問題，品牌連鎖餐廳和新興特色餐飲更存在同質化嚴重、服務單一以及消費場景體驗差的劣勢。消費升級帶來的消費者對餐飲市場需求的變化，進一步壓縮了中小餐飲企業的生存空間。
移動支付正成為就餐主流結賬方式
據中國支付清算協會統計，中國移動支付交易規模在2017年達到308.04萬億元，延續高增長態勢。 移動支付的應用進入相對成熟平穩的階段。
移動支付的普及極大程度上改變了改變了消費者的消費模式。在線下支付場景中，購物、生活繳費和餐飲消費成為線下移動支付占比的前三位。移動支付的普及在消費選擇、餐館點餐和最終支付等多個環節改變了消費者到店消費的購買流程與支付場景。
從餐飲細分市場來看，在不同類型的餐飲市場中，西餐及休閑餐、快餐、火鍋餐飲的移動支付規模占比均超過了半數。其中，快餐移動支付占比最高，為64.04%；火鍋移動支付占比為58.46%；西餐及休閑餐移動支付占比為52.62%。
從消費者的支付習慣來看，移動支付已經成為消費者最主流的支付選擇，93.2%的消費者外出通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付，移動支付正在成為消費者外出就餐時最主流的支付方式。
綜上所述，隨著互聯網對居民生活滲透的深入，以及80、90后等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對于以移動支付的需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為中國餐飲行業進一步升級轉型的主陣地。
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