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邀請演講中式正餐分析
一、中式正餐市場消費需求
（一）假日餐飲頻掀熱潮
節日餐飲是以普通百姓為主體的市場．特點是人員多．流動量大。大多數消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐．便餐、小吃、排檔．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐飲的主流，由于時間短、價位低，只要干凈．衛生、味美．實惠．就會受到廣大消費者認可。目前．越來越多的平民百姓已成為星級飯店的常客，大眾喜愛的方便餐飲也已經成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費者，但已不占主導地位，與成群結隊的百姓人流相比．確實是很小的一部分。普通消費者的經濟承受力決定中低檔方便食品經營自然是假日經濟中的主導方向。
（二）以節造市，以市促銷
以節造市，以市促銷主要是指在利用舉辦各種節日，商家采取各種方式進行促銷活動。比如：菜名點掛牌供應、特別推薦、讓利銷售、打折優惠、贈送餐券、贈送禮品、贈送菜肴、贈送水果、免費卡拉OK、歌舞助興、幸運抽獎等。這種方式可以有效地招攬客源，形成市場效應，帶動餐飲企業的經營發展。
根據節假日的風格特色，飯店餐飲部門應盡量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看，春節、"五一"、"十一"這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日"五一"、"十一"則是休閑假日。在經營時就要抓住這個特點。春節經營就要突出喜慶氣氛，以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性"五一"、"十一"要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調整創新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閑性，以此來吸引消費。
（三）地方菜系市場反響強烈
對傳統的餐飲企業來說，富有特色的飲食口味是企業的立身之本。中國魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。關注地方風味、擁有特色菜肴，無疑就有了吸引顧客的資本。而對于不同偏好的顧客來說，無疑給他們提供了各種偏好選擇性。
二、中式正餐市場發展趨勢
目前，中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。
中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為消費時尚。
三、中式正餐市場發展前景
連鎖經營是中國餐飲業的發展方向，也是品牌餐飲企業做大做強的基礎條件。經過十幾年的發展，連鎖已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。同時，隨著經濟的專業化、集約化和市場競爭的加劇，傳統的單體運營的小企業已沒有多少生存余地，而連鎖經營的突出作用就表現在對企業的整合上，提高企業的競爭力和生存能力。在這種形勢下，中國餐飲業連鎖經營的前景廣闊。
對于正餐市場餐飲企業來說，在市場消費的推動下，在餐飲市場越來越細分化，突出個性化、多元化的新形勢下，餐飲品牌優勢對企業的發展壯大所起的作用日益顯著。中式正餐市場餐飲企業正朝著特色化、品牌化、連鎖經營的發展方向前進，隨著人們收入的增加，生活質量的不斷提高，正餐需求也在不斷提升，雖然快餐等市場的發展給正餐市場帶來了沖擊，但是正餐市場的發展前景廣闊，必將不斷進步。
中式快餐分析
（一）中式快餐市場競爭格局
在中國目前的快餐市場上，傳統風味快餐正方興未艾，海外快餐已紛紛進入，現代中式快餐也陸續亮相，形成了海內外、高中低、傳統與現代并存，互為補充，互相競爭，共同發展的市場格局。主要體現為：
1、投資主體多元化，發展中國快餐業已成為社會各界的基本共識
投向快餐業的資本，有相當一部分來自海外和國內非餐飲行業，勢頭迅猛。同時，國內餐飲界對發展快餐的投入也不斷加大，老企業改造的、新建的和國有、集體、個體、合資合作發展的快餐店如雨后春筍，遍布全國。
2、中式快餐仍然占據較大的市場份額，海外風味快餐發展迅速
大部分消費者首選的目標，依然是中式快餐，絕大多數的快餐企業所經營的品種也是中式菜品，但部分兒童和青少年，對西式快餐有一定興趣，鐘情于西式快餐的品種、環境和營銷方式。此外，兼有中西快餐風格的中西合璧式快餐也有一定的市場。
3、傳統快餐企業擔當主力，現代快餐模式漸成方向
傳統快餐企業數量多，分布廣，在快餐市場上發揮著決定性的作用，但在觀念、品種、經營、管理等方面的發展水平有待提高。隨著一批國際著名快餐企業的進入，其標準化、工廠化和連鎖經營為特征的現代快餐模式所產生的強大服務能力，受到了廣泛的關注，正在帶動新老快餐企業在經營與管理等方面的變革，這將成為未來快餐企業發展的重要方向。
（二）中式快餐發展趨勢分析
1、中式快餐將成主流
最近十年，作為第三產業市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業，又一次迎來了發展高峰期。餐飲業在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業收入萬千億元，已成長為中國經濟發展不可忽視的重要力量。未來幾年中，中式快餐將迅速發展并漸成主流。綜合目前現狀，餐飲市場已日趨成熟。并逐步成長起一批有規模、有實力，而且具有持續發展的現代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業發展的中堅力量。
伴隨著中國經濟的發展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發展前途，形成齊頭并進之勢。此外，旅游休閑餐飲將會逐步升溫。從最近幾年"五一"和"十一"黃金周可見一斑。世界經濟組織曾經做出預測，到2020年，中國將會成為世界第一旅游大國。可以預見，隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發展。
中式快餐將逐步占有相當的市場份額，甚至成為主流。目前中式快餐已經有了一定的規模，相信他們會吸取以前的經驗和教訓，在應對西式快餐挑戰的過程中，逐步發展并成長壯大。
2、中西快餐相互融合趨勢
近年來快餐業的市場競爭，其焦點主要集中在兩個方面：一是快餐要吃得營養、健康，中外企業爭相以"營養美味"為賣點。二是中西快餐相互融合趨勢更為明顯，洋快餐更多引入"中國元素"，中式快餐也大膽借鑒西式快餐的管理系統，將快餐標準化進行到底。
（三）快餐市場發展前景預測
快餐業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代快餐業加速替代傳統餐飲業手工隨意性生產，向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。但是，目前我國快餐業仍然存在著一些問題制約其發展，主要是缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業資本規模小、連鎖化進程慢。這在一定程度上制約了中國快餐業的發展。我國的快餐市場在追求發展速度的同時，必須著手解決好制約快餐業發展的各種問題，從而推動我國快餐業健康、有序地發展。
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