當前位置： 經(jīng)濟學人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講1、行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)中國餐飲報告（白皮書2017），2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為43541億元，同比增長10%。其中，燒烤的市場份額占到整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的4.8%，據(jù)此比例測算，2017年燒烤的市場規(guī)模為2089.97億元。前瞻預測2020年，中國餐飲市場規(guī)模將迎來5.1萬億到5.5萬億歷史新高，屆時燒烤的市場規(guī)模也將再創(chuàng)新高。
生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。2013年，燒烤品類迎來大爆發(fā)，經(jīng)過3年的高速增長，從2016年下半年起進入平穩(wěn)期，市場競爭由增量競爭轉(zhuǎn)化為存量競爭，藍海已變成紅海。
從2015年起，燒烤店的年關(guān)店率維持在70%以上。 由于燒烤店客流量不穩(wěn)定、消費頻率較低以及在午餐等時間段客流量小，使得燒烤行業(yè)出現(xiàn)毛利率高、凈利潤（計入房租攤銷、人工成本、維修成本后）低的現(xiàn)象。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
一方面，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，街邊攤必然會逐漸消失；另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了上述內(nèi)容。
對于95后、00后來說，他們對餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好的進餐環(huán)境。隨著年輕人群逐漸步入職場，消費主力正在轉(zhuǎn)變，燒烤行業(yè)將迎來升級窗口期。另外，目前國家加強對路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度，這也是燒烤行業(yè)的一次重要機遇與挑戰(zhàn)。
總的來說，燒烤行業(yè)有待規(guī)范化、規(guī)模化，未來還有更大潛力和發(fā)展空間。
3、深圳年輕活力與夜生活指數(shù)分析
目前，深圳常住人口中，18-35歲人群的比例為48.3%，年輕活力十足，而年輕人正是燒烤的主要消費人群。
2017年4月，全球最大的共享單車平臺ofo聯(lián)合交通部科學研究院發(fā)布《2017年第一季度中國主要城市騎行報告》，對北京、上海、廣州、深圳、天津、南京、西安、杭州等20座國內(nèi)一二線城市的共享單車發(fā)展水平進行了綜合打分排名。值得一提的是，在上述20座城市里，深圳卻因為夜間騎行最多，被譽為是夜生活最豐富的大城市。
另外，第一財經(jīng)·新一線城市研究所以338個地級以上城市為研究對象，收集了地鐵平均運營時長、城市夜間公交覆蓋范圍、TalkingData活躍設(shè)備夜間使用量占比、滴滴夜間出行活躍度、和城市里的酒吧數(shù)量五個維度的數(shù)據(jù)具體分析城市夜生活指數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，深圳的夜生活指數(shù)為87.30，僅次于上海，而燒烤的高頻場景就是晚餐或者夜宵。
4、未來熱點競爭模式
燒烤行業(yè)尚有很多種新玩法沒被挖掘，目前市場競爭層次比較單一，未來，燒烤行業(yè)將會出現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。前瞻建議現(xiàn)有燒烤企業(yè)可以采取如下建議，跑出一條新賽道。
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