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邀請演講（一）中國早餐行業面臨的問題
1、經營規模小
大部分早餐連鎖企業的網點不足100個，網點規模小制約了早餐企業規模經濟效應的實現。企業經營規模偏低，難以提升盈利能力，進而制約了早餐企業的發展。
2、組織管理弱員工流動性較大
早餐企業雇傭的員工多是外地打工人員或本市下崗人員，平均從業時間在一至兩年左右。人員流動較快導致企業團隊建設無法實現，企業服務能力不能持續提升。
3、流程控制差
多數早餐企業的規模較小，在流程管理方面缺乏系統的規范，即使有規范也常常無法落實，食品加工和網點服務的質量參差不齊，從而導致企業品牌形象不能較快提升。
4、品質控制難
大部分早餐企業的面店類早餐都面臨品質保障的問題，很久以來并沒有實現突破性的解決。另外，新產品研發較慢，而且缺乏知識產權保護，僅有的新早餐產品很快就會被模仿。從而導致早餐企業在產品提供方面相對于街邊店并沒有明顯優勢。
5、營銷能力低
處于發展期的早餐企業在營銷方面的投入極其有限，很少有企業通過營銷手段進行概念宣傳，對消費者的認知進行引導。大部分早餐企業的品牌沒有被廣泛認識，這一問題將制約早餐企業的迅速壯大。
6、產品品種少
目前，早餐市場的品種仍以傳統早餐為主，最常見的就是豆漿、包子、油條、粥，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統種類中搭配而成。早餐品種單一，結構老化，缺乏創新。雖然也會有千層餅、雞蛋餅之類的"加盟"，或者面包加牛奶等西式吃法，但是始終不如正餐那樣讓人有更多的選擇。
7、衛生狀況差
目前，早餐市場普遍存在從業人員素質低、飲食環境條件差的狀況，露天經營、塵土飛揚、器具不潔幾乎是司空見慣。由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時、充分地消毒，有的甚至無法保證用自來水清洗，這樣自然無法有效地避免病菌的滋生和傳播。在買賣早餐的過程中，遞接錢幣也同樣存在著不衛生問題。
大部分中國人的早餐除了一部分來自統一制作、統一配置的"早餐工程"，或者是自家做，衛生狀況還比較能讓人放心外，其他的大多來自兩種地方：一種是路邊早餐攤點，另一種是小型早餐店。
路邊早餐攤點一些賣油條、油炸糕等油炸食品的，鍋里的油不知道用了多少遍，早已變成黑色，但攤主仍然不舍得倒掉，一直用到無法再炸為止，而一些小型早餐店也好不了多少，這些早餐店內部裝修都非常簡陋，基本上都沒有消毒設備，顧客一多，碗碟胡亂沖洗后再利用，同樣不衛生。要是有人點外賣早餐，店家就將豆漿用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走人。
8、發展速度慢
衛生部門有關人士認為，由于早餐衛生差、產品含金量不高、品種單一、加上人們的消費觀念：愿意花大價錢吃中餐晚餐，不愿意花大價錢吃早餐。因此, 導致了早餐行業從業人員素質低下、產品價格普遍低下、利潤低賺不到錢等現象，許多人經營早餐也只夠養家糊口而已，甚至部分人是為了逃避在工廠里打工而不得不轉行經營早餐，對他們而言，經營早餐是一種無耐的選擇，做一天和尚撞一天鐘，得過且過，根本不會思考早餐店的調整與改善，維持現狀是他們唯一的方法，因此，這些狀況大大制約了早餐行業的發展步伐。
（二）中國早餐行業潛力
英敏特《早餐中國2016》報告顯示，70%的消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3-9元;便利店相對豐富的早餐產品，36%的消費者則愿意花費10-29元;而更高端的早餐場所，35%的消費者則會花費30元及以上購買早餐。
如何拿下早餐市場?目前有兩大突破口。
1、消費升級
"餐飲整體升級的趨勢在逐漸影響早餐市場"，白墨說，路邊攤會慢慢減少，早餐店會越來越多，并且形成品牌化。華北市場，賣油條豆腐腦的品牌開出了上百家連鎖店，西北市場的羊雜店，也做得精致又時尚。 可見，早餐并非只有低價微利一條路可走，率先升級早餐場景的必勝客、星巴克和桃園眷村就已經嘗到了甜頭。
2、供應鏈升級
早餐是薄利的業態，需要連鎖發展，而連鎖發展首先要解決的就是供應鏈。 據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅占7%。 供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業發展的最大因素。早餐標準化可以從產品供應鏈入手。 目前，三全食品已經開發了針對餐飲業的早餐預制品系列，共計40多個品項、100多個品種，就是為了發力早餐市場。
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