-
邀請演講下文以火鍋外賣領先企業為例切入問題進行分析：
火鍋外賣第一品牌淘汰郎推出"百城計劃"
淘汰郎創立至今先后4次獲得由真格基金、真成基金、創新工場、智明星通CEO唐彬森等聯合投資的累計數千萬融資。
月銷6萬余單，全年營收過億元，覆蓋全國104座城市，這是火鍋外賣第一品牌淘汰郎創業3年的成績。2017年7月，高速發展的淘汰郎正式推出"百城計劃"，計劃在1年內聯手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，一路高歌猛進的淘汰郎于今年5月再推"千店計劃"， 計劃優化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實現全國城市單店覆蓋5公里的"蜂巢式"布局。
外賣店的擴張流程為：租個店面-基礎裝修-辦理餐飲執照-開通外賣平臺-供貨到店，5個環節就可以運營，時間30天左右。傳統的門店擴張有著高昂的門店成本、設備成本、人工成本、裝修成本，模式較重，擴張需謹慎，而外賣店的擴張模式就比較輕，可以更快形成規模優勢。
淘汰郞供應鏈的方式是把生鮮等產品從食品加工廠直接供給成品到店，門店僅需要拆包裝送到用戶家里。這樣淘汰郞可節省大量的中央廚房的費用，以及同城物流和裝修人工等成本。另外，淘汰郎總部給所有合伙城市提供運營和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。
行業痛點被解決
與傳統的外賣火鍋用大鍋和電磁爐送餐的方式不同，淘汰郎將用戶定位為1-2人在家的中高端人群。
火鍋是個特殊品類，過去在家叫大鍋的火鍋外賣意味著要準備三四百元錢去點蝦滑、鴨腸、毛肚等等一系列東西，點完了之后會發現人均要一百多甚至更高。但是火鍋恰好是要多人食用才能把高客單價按人均平攤下去。因此當時的火鍋外賣市場沒什么人去做，因為沒有解決1-2人這樣的消費痛點。2015年以后倒閉的火鍋外賣企業，幾乎都有這樣兩個共同點：大鍋，客群定位是家庭消費。
而淘汰郎解決了這個問題，同時也解決了痛點。淘汰郞推出的99元套餐同時鍋具贈送給顧客加上小份配送的模式，使火鍋外賣的單價被大部分年輕人接受，同時小份配送的方式可以使1-2個年輕人在家食用火鍋可以不受食材的限制。
外賣行業增長迅速，火鍋也引來機遇
數據顯示，從2011年到2017年，外賣行業增長8.4倍，外賣用戶超3億，其中20-30歲的人群貢獻了65%的訂單量，90后餐飲消費是80后的近兩倍。而年輕人在餐飲消費時，產品方面非常關注口味，格調方面非常關注顏值， 服務方面喜歡恰到好處，價格方面看的是性價比。淘汰郎也從多個方面盡全力切合消費者的需求，引發了大部分用戶自發的口碑傳播。
掃一掃
下載《前瞻經濟學人APP》進行提問
與資深行業研究員/經濟學家互動交流讓您成為更懂行業的人
