打工人最愛的薩莉亞也漲價了

作者|李馨婷 來源|時代財經APP(ID：tf-app)

性價比之風越吹越烈，日本意式平價餐飲品牌薩莉亞的隊也越排越長。

近日，薩莉亞發布2024財年前三季度財報（2023年9月—2024年5月），期內，薩莉亞銷售額1632億日元（約合74.5億元），同比增長23.6%；營業利潤100.65億日元（約合4.5億元），同比增長182.0%，歸母凈利潤為51.76億日元（約合人民幣2.3億元），同比增長94.9%。

中國市場撐起了薩莉亞利潤的半壁江山。

財報顯示，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產）與亞洲（不包含日本市場）三大分部。截至2024財年一季度，薩莉亞門店總數1549家，其中，日本國內門店1051家，除日本外的亞洲門店數量498家，在中國市場中，其位于北京、上海、廣州、香港、臺灣的門店就共計466家。

2024財年前三季度，薩莉亞日本分部銷售額為1061.82億日元，同比增長21.4%，營業利潤為13.44億日元；亞洲分部銷售額約為580億日元，同比增長30.1%，營業利潤約82億日元。也就是說，由中國市場撐起的亞洲分部貢獻了薩莉亞超8成的營業利潤。

此前，中國市場對薩莉亞業績的貢獻已經不容小覷。

2023財年，薩莉亞銷售額為1832.44億日元（近人民幣90億元），同比增長27.0%，營業利潤為72.22億日元。其中，日本分部銷售額為1204.82億日元，同比增長19.1%，營業虧損14.91億日元；亞洲分部的總銷售額則為627.4億日元，同比增長45.5%，營業利潤為84.5億日元，中國市場撐起了全公司的盈利。

財報中，薩莉亞將海內外業績表現的差異歸因為日本國內原料價格上漲、日元疲軟以及亞洲市場新店持續開業。而其在亞洲市場表現強勁，則有賴于其品牌定位承接了目前性價比消費的紅利。

20元左右一份的意面與焗飯、39元一份的8英寸披薩、定價個位數區間的餐前小菜、以及36~58元750ml的葡萄酒。成立于1967年，主打經濟實惠的薩莉亞，菜品向來以平價著稱，2003年，其正式進入國內市場。

據窄門餐眼，截至目前，薩莉亞在中國內地的門店主要位于廣州、上海與北京，超70%的門店選址位于商場，且門店裝修有別于普通快餐廳，更符合輕社交場景。這讓薩莉亞在貼近西餐客群的同時，又凸顯出了品牌的價格優勢。

由此，人均消費在40元區間的薩莉亞，滿足了廣大打工人“精致窮”的需求，在近年來成為大受追捧的“意大利沙縣”。而在用餐高峰期，薩莉亞門口也時常大排長龍，老品牌頗有成為“新網紅”之勢。

時代周報記者攝

通過自建農場與工廠壓低食材成本、使用預制菜比例極高的中央廚房、將門店選址在核心商圈的非核心位置、并且在用工方面大量使用臨時工，則讓薩莉亞大幅降低了各項運營成本，極大提高了盈利能力。

截止2024財年一季度末，薩莉亞日本門店1051家，較去年同期減少了20家；薩莉亞中國門店數量則穩步增加，其中，廣州門店數量為163家，較去年同期增加19家。另據窄門餐眼統計，2024年至今，薩莉亞中國門店新增數量為34家。2020年來，以直營模式拓店的薩莉亞在中國新開門店的數量已經超過200家。

值得注意的是，此前多次對外表示“不會漲價”的薩莉亞，近期部分菜品價格出現上調。

近日，有消費者向時代周報記者反映，薩莉亞此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現了1元的價格漲幅。

7月13日，時代周報記者以消費者身份致電薩莉亞廣州子公司，接線工作人員確認了漲價的消息。“因為原材料成本上升，供應商漲價了，所以我們只能是對個別菜品進行了小幅價格調整。”

供應鏈是薩莉亞長期保持低價的重要基礎，隨著近年來國內食材成本端壓力倍增，薩莉亞也加大了國內供應鏈布局。

除了位于日本的多個工廠，2012年，薩莉亞在廣州成立了一家食品工廠。今年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元）。通過本次增資，薩莉亞將在廣州建設一家生產醬汁、意大利面、披薩等產品的新工廠，并將原有工廠生產轉移到新工廠，以便穩定產品供應、降低成本，并提高產能。新工廠擬在2026年1月開始運營。

當下，國內餐飲市場價格戰愈發激烈，多個餐飲連鎖品牌都不斷下調菜單價格，客單價也出現下滑趨勢；此前百勝旗下必勝客更開出平價版餐廳，推出價格在19-49元的牛排，以及25~29元的披薩，欲爭奪平價市場。

薩莉亞若要保住在國內的競爭優勢，在供應鏈方面的配套建設動作，或許需要更快。

編者按：本文轉載自微信公眾號：時代財經APP(ID：tf-app)，作者：李馨婷