2018年奶茶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析：現(xiàn)制茶飲店產(chǎn)品界限趨于模糊【組圖】

目前國內(nèi)杯裝沖泡奶茶競(jìng)爭(zhēng)格局基本穩(wěn)定，香飄飄一家獨(dú)大，市場(chǎng)趨于飽和。現(xiàn)制即飲奶茶冉冉升起，且增長(zhǎng)之勢(shì)難以阻擋。經(jīng)過一段時(shí)間的瘋狂增長(zhǎng)，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營效率低，刮起一陣關(guān)店潮。當(dāng)前行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定的成長(zhǎng)期，未來茶飲店的產(chǎn)品界限將變得模糊，各類飲品+輕食融合是大勢(shì)所趨。

忽如一夜春風(fēng)來 現(xiàn)制茶飲店遍地開

奶茶行業(yè)在前幾年可謂盛極一時(shí)，門檻低+毛利高吸引各路創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，一時(shí)間各種奶茶品牌如雨后春筍映入眼簾。奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，各個(gè)品牌絞盡腦汁升級(jí)飲品。奶茶從最初的沖粉時(shí)代發(fā)展到如今的新式茶飲時(shí)代，從單純的奶精沖泡到加入珍珠、水果、牛奶、茶葉、芝士等等材料，口味和名稱花樣百出，令人應(yīng)接不暇。

當(dāng)前傳統(tǒng)的沖泡杯裝奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)較為穩(wěn)定，“中國奶茶第一股”香飄飄在該領(lǐng)域占據(jù)半壁江山。根據(jù)香飄飄最新公布的2018年度業(yè)績(jī)報(bào)告，2018年公司杯裝奶茶板塊實(shí)現(xiàn)28億銷售額，占全年整個(gè)中國杯裝奶茶市場(chǎng)規(guī)模的63.1%，龍頭地位穩(wěn)固。

杯裝沖泡奶茶壁壘低，市場(chǎng)接近飽和，外加本身熱飲屬性，銷售情況受季節(jié)波動(dòng)影響，現(xiàn)制即飲奶茶應(yīng)運(yùn)而生。2018年，我國茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。現(xiàn)制茶飲周轉(zhuǎn)快，以外帶為主，坪效高；但是由于門檻低，易于復(fù)制，同質(zhì)化嚴(yán)重，關(guān)店率也高。

國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)尚無上市公司，這里以美國星巴克收購的茶瓦納TEAVANA為例。茶瓦納創(chuàng)立于1997年，主要以茶飲料和周邊產(chǎn)品為收入來源，在2011年上市前一直保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，2006-2010財(cái)年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)38.6%。2012年茶瓦納被星巴克以6.2億美元收購，由于經(jīng)營效率不佳，2016年門店出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，2017年星巴克全面關(guān)閉所有茶瓦納門店。

奈雪の茶 VS 喜茶 

國內(nèi)現(xiàn)制奶茶借助社交媒體的東風(fēng)，依靠獨(dú)特的營銷方式打造爆款網(wǎng)紅奶茶，競(jìng)爭(zhēng)程度加劇，加上原材料成本提升，奶茶的價(jià)格一路水漲船高。2018年4月，奈雪の茶甚至推出過88元名為“霸氣貓山王”的飲品。

根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)，2018年中國網(wǎng)紅奶茶的價(jià)格分層化較明顯。其中，奈雪の茶以30.7元的平均客單價(jià)成為奶茶中的“貴族”，而知名網(wǎng)紅奶茶1點(diǎn)點(diǎn)，平均客單價(jià)與奈雪の茶尚有有差距，達(dá)13.5元。盡管奈雪の茶擁有國內(nèi)奶茶店最高的價(jià)格水平，但是水果茶的物料成本相對(duì)于普通臺(tái)灣奶茶/港式奶茶更高，毛利率相對(duì)于其他奶茶品牌較低。

2018年底喜茶與奈雪の茶的創(chuàng)始人在朋友圈“互懟”，兩個(gè)品牌一同再次成為焦點(diǎn)。與上文所提到的茶瓦納相同，喜茶與奈雪の茶均定位高端現(xiàn)制茶飲，并且在國內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)中擁有極佳吸引力。

喜茶較奈雪の茶早3年創(chuàng)立，兩個(gè)品牌的總部均設(shè)立在廣東深圳，采用自營模式，目前都不接受加盟。喜茶創(chuàng)造性地將咸芝士奶蓋與天然茶香融合，同時(shí)產(chǎn)品取名吸人眼球，如芝士莓莓、芝士芒芒等，店鋪面積較小，坪效高；而奈雪の茶首創(chuàng)“茶+軟歐包”的雙品類模式，借助軟歐包拉高客單價(jià)，主打社交場(chǎng)景，因此店鋪面積大，裝修注重拍照光感，軟歐包與店鋪?zhàn)饨饚淼某杀緣毫ο鄳?yīng)較高。

兩個(gè)奶茶品牌都是目前國內(nèi)發(fā)展前景較好的佼佼者，但是由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了多方面持續(xù)吸引消費(fèi)者，奶茶行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題也在這兩個(gè)品牌身上暴露無遺。喜茶與奈雪の茶產(chǎn)品線趨于雷同，兩家創(chuàng)始人的爭(zhēng)執(zhí)也在“產(chǎn)品抄襲”上。

另外，隨著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度提高，國內(nèi)咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)熱情依然高漲不退，奶茶行業(yè)還面臨著渠道加速下沉的挑戰(zhàn)。

未來茶飲業(yè)產(chǎn)品品類界限將趨于模糊。咖啡、果汁、茶與甜品輕食融合趨勢(shì)明顯，多品類融合發(fā)展有利于提升現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。高速成長(zhǎng)的行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會(huì)，奶茶行業(yè)將以消費(fèi)者口味為中心，逐漸豐富茶飲產(chǎn)品線。

更多數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國軟飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

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