2018年休閑食品行業發展現狀與趨勢分析【組圖】

休閑零食與傳統零食產業鏈側重不同，借力升級成新零售業態

從產品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調消費場景化、滿足更多維度需求（包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值）、單品或多品類創意融合、可散售的即食類食品。

有別于傳統零食，休閑零食行業總體模式偏輕，體現在對工業和物流等重資產環節介入較輕，并把更多的精力放置在研發、品牌、銷售、運營等環節；把產品和消費者提到更高的戰略位置，做到了“發力準確”、“迭代迅速”、“消費者關系親密”；在產品加工方面，大多休閑零食品牌采取定制生產，少量單品類休閑零食企業自建工廠以提高凈利，重資產搭配高產品附加值，讓這些企業的毛利高于傳統零食企業。

休閑零食業態本質是消費升級需求大背景下，借力產業升級實現的新零食業態。

在消費端，消費者開始把休閑零食當做一個獨立品類商品并分配獨立開支，實際上體現了對品類的認可和更高的價格接受程度；同時，消費者對于休閑零食品類的豐富性、產品質量和消費場景方面產生了更高的要求，并更加重視產品分享的社交價值。

而在產業升級的基礎上，休閑零食產業鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產工藝愈加進步，標準化、數字化的生產管理系統以及柔性供應鏈的成熟，推動休閑零食的新業態。

休閑零食繼承傳統零食區域性特征，電商、物流正在沖破地域性壁壘

休閑零食行業具有承自傳統零食行業的地域性特征，不同地區的消費者傾向于不同品類的休閑零食，例如北京、上海等大城市對國際化、時下流行的休閑零食敏感度高，跟進意愿強，其他地區對地域傳統零食的依賴性和專一度相對 更高。

休閑零食的地域性壁壘如今正在緩慢消失。一方面，人口流動促進文化融合，降低地緣性的消費特點，讓地域性特產可在全國找到潛在消費者；另一方面，“電商+物流”降低了休閑零食跨地區銷售的難度，快遞業和物流業比例攀升，銷售場景虛擬化、去區域化，為短時間、低成本拓客打下堅實基礎；同時，互聯網和物流業的飛速發展也使得企業可以綜合采購來自全國各地的原材料進行食品生產，使得過去“就近生產”降低成本的生產方式所帶來的對不同品類創意融合的阻礙作用被逐步化解。

休閑食品產品升級，重點發展口味創新與包裝差異化

前瞻產業研究院指出，休閑食品行業的發展趨勢會重點圍繞產品口味與產品包裝進行升級。

口味創新為必然趨勢。口味創新是滿足消費升級的第一要素，緊跟市場需求的發展步伐，適時開發新的產品口味，才能使企業的產品立于不敗之地。休閑食品企業可以在以下幾個方面尋求突破：

一是口味多樣化、系列化。消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求。休閑食品企業在深入了解消費者的消費需求后，對目標消費者進行進一步細分，并根據消費者的不同需求，大膽進行產品創新，拓展現有產品線，推出多樣化的口味和個性化的包裝。二是區域性口味改良。區域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費者的不同口感偏好，休閑食品企業可將風靡一地區的具有特色口味的產品進行有針對性的調整和改良，然后推向全國市場，適應大眾人群的口味特性。三是復合性口味增加。消費者的口味消費越來越傾向于復合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對口味的選擇也傾向于復合化，更多的休閑食品廠家將各種口味進行多重融合，通過技術的創新實現口味的復合化，這一創新也大受消費者歡迎。

產品包裝差異化。為了迎合消費者不同場合的消費需要，各個休閑食品廠家應該對目標消費者進行差異化細分，并以此設計出不同規格的產品包裝，如針對個人消費的小包裝，可供多人分享的大包裝，贈送他人的禮品裝等。其中，表現最突出的莫過于獨立小包裝的出現，它既迎合了消費者對于休閑食品，健康方便的需求，也為企業提供了包裝散賣的營銷契機，使原本熱衷于散裝銷售的走量產品，通過小包裝進行提升，既提升了企業利潤，又滿足了市場需求。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》。

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