2018年速凍食品行業發展現狀分析 速凍肉制品進入整合發展期

全球速凍食品市場擴大，我國速凍食品人均消費量不及發達國家

速凍食品包括速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”；火鍋料制品和速凍面米制品是我國主要的速凍食品品種。近年來，隨著企業生產工藝的改良、機器設備的更新換代、原料配方的改善，使得中國市場上的速凍食品品種大量豐富，品質得到大幅提升。

近年來，由于速凍食品具有衛生、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。全球速凍食品市場產量、需求逐年增加，2017年全球速凍食品市場規模達1601億美元。

目前，美國是世界上速凍食品產量最大、人均消費量最高的國家，年產量達2000萬噸，品種3000多種，人均年消費量80千克以上，速凍食品占據整個食品行業的60%-70%。歐洲速凍食品的消費僅次于美國，年消費量超過1000萬噸，人均年消費量40千克左右。日本是世界上速凍食品的第三大消費市場，也是亞洲第一大消費市場，2017年產量達160.1萬噸，消費量285.53萬噸，人均年消費量增至22.5千克。從國際經驗上看，經濟越發達，生活節奏越快，社會化分工越細，對營養方便的速凍食品的需求就越旺盛。

不同速凍食品處于不同發展期，我國速凍食品呈現季節性、區域性特征

速凍食品在我國起步較晚，但也有30多年的歷史，開始技術上多采用以冷藏間代替凍結時間，大部分工序采用人工操作，生產發展十分緩慢。之后，得益于速凍技術的不斷發展以及物流配送產業的不斷成熟，企業開始把消費者不方便加工的產品如米面制品加工出來，推銷給消費者使用。速凍食品市場在我國不斷擴大，據統計，2016年我國速凍食品產量約為876.0萬噸，2017年約為951.7萬噸。

我國速凍米面制品、速凍魚糜制品、速凍肉制品等細分行業發展均可以概括為三個階段；當前，速動米面制品、速動火鍋料制品等市場高速發展，速凍肉制品進入整合發展期。

當前，我國速凍食品呈現季節性、區域性的特征。

季節性。由于氣候和我國傳統民俗的影響,速凍食品行業存在著淡旺季節的區分，不同細分市場的淡旺季又不同。火鍋料制品在冬季的消費量較大，對于生產商來說，季節性特征一般比消費市場提前2個月左右顯現，每年的8月至次年2月為高峰期。因此，在年末往往處于出貨高峰時期。而速凍米面制品中的湯圓和粽子帶有明顯節日性、季節性的消費特點，湯圓的消費主要集中在春節、元宵節前后以及氣溫較低季節，粽子的消費主要集中在端午節前后，其他面點產品如餃子、包子、南瓜餅的淡旺季差別相對較小。

區域性。從生產區域分布來看，我國的速凍魚糜制品生產主要集中在沿海城市，如福建、山東、浙江等地區；速凍肉質品在禽畜肉類比較發達的山東、四川等地區產量較大；速凍米面制品的生產則主要集中在河南一帶，以三全、思念等廠家為代表。

從銷售區域分布來看，速凍魚糜制品在福建、廣東等地區消費長期旺盛且保持快速增長，這些區域的需求持續保持增長主要得益于沿海地區對水產品的食用歷史較長，對類似速凍魚糜制品的深加工類水產品接受程度較高；內陸地區市場受到消費飲食習慣的影響，市場尚處于逐步拓展之中。速凍肉制品在山東、江蘇、四川等內陸地區具有一定的市場；速凍米面制品則在全國大中城市均有銷售，并以商超渠道銷售占主導。

以上數據來自前瞻產業研究院發布的《2018-2023年中國速凍食品行業產銷需求與投資預測分析報告》。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動！