從婚宴消費特點探索婚宴酒店市場定位

 近兩年，在國家反腐倡廉、嚴禁公款消費等政策高壓下，我國餐飲行業也經歷了寒冬，而隨著居民消費能力的不斷提高，婚慶市場蓬勃發展，婚宴市場也成為餐飲行業新的增長點，在餐飲行業整體下滑的背景下，成為餐飲酒店行業爭奪的點。

近日，針對婚宴行業，前瞻產業研究院婚宴行業研究小組做了相關的市場調查，調研結果顯示，對于消費者來說，婚宴酒席行業消費最關注的是“菜色的好壞”，占65.2%，“服務質量”以61.23%位列第二，另外，“酒店聲譽”占54.3%，“價位”占49.69%，“服務項目”占37.23%，“禮俗”占10.92%。這說明新人們在作選擇時，最為關注婚宴產品的品質及內容。

圖表1：婚宴酒席行業消費關注點（單位：%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

針對婚宴價格的調查結果顯示，在價格上，超過60%的人選擇1000-3000元/每席；另有26.42%的人選擇每席1000元以下，即有近90%的受訪者選擇每席3000元以下這一價位區間。

圖表2：婚宴酒席消費價格接受度分布（單位：%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國婚宴酒席行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》數據顯示，目前國內婚宴市場規模在3400億元左右，未來還有較大的發展空間，在餐飲行業目前的發展境況下，尤其是星級酒店，筆者認為應該認真深耕婚宴市場。結合婚宴行業消費調研結果，前瞻產業研究院認為在市場競爭中酒店不妨從以下幾個方面來提升競爭力：

在消費關注點的調研結果中可以看到，婚宴消費者對于菜品質量、服務質量的關注度最高，這其實并不難理解，對于婚宴消費者來說，結婚是大喜事，宴請賓客就是希望大家能夠吃的開心，更不希望因為服務差影響到心情。對此，酒店企業可以嘗試從以下幾個方面加以完善：

首先，選擇素質高的服務人員成立專門針對婚宴市場的服務團隊，打造完善的服務體系和流程，為消費者提供最優的服務體驗。

其次，除了在菜品命名上要以喜慶、吉祥為主，更需要注重菜品的口感，打造“好吃、好看、好聽”的婚宴體驗。對此，酒店不妨規律性的在內部開展婚宴菜品的創新比賽，免費邀請大眾品嘗并搜集意見，不僅可以提升酒店菜品的研發創新，更對于提升酒店聲譽有良好的作用，而那些免費品嘗的民眾更有可能就是潛在客戶，一舉多得。

在婚宴定價方面，在之前，星級酒店的婚宴市場定位也主要是瞄準高端市場，但在現階段來說，僅定位高端對于星級酒店來說并不是明智的選擇，畢竟高端消費市場同時意味著消費量較少，在高端餐飲不斷下降的市場背景下，不妨適當的降低身段，定位中高端，對于大部分消費者來說，同樣的價位、或者略高的價位下，星級酒店會更有面子，意味著中高端婚宴市場星級酒店的競爭力會更強。

其次是在菜品組合定價方面，除了推出系列組合外，還應該給消費者更多的自主選擇權利，讓消費者參與到婚宴菜品的搭配組合過程中，提升消費者的滿意度。

另外，雖然根據前瞻產業研究院的調研，目前消費者通過網絡中介平臺預訂婚宴的概率還較小，但網絡渠道已經成為消費者對于婚宴舉辦地信息獲取的最主要的渠道之一，因此，在婚宴營銷方面，酒店還是需要注重與這些中介平臺的合作發展，尤其是在“互聯網+”滲透率快速發展的當下。

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