高端餐企首現負增長，多業態發展求生存！

三是徹底改頭換面，重新創立品牌。個別高端餐飲從品牌名稱、菜品設計徹底改頭換面，以全新面貌重獲新生，濟南魚翅皇酒店更名為隨心園。

從企業轉型來看，一是積極實行多品牌戰略。多品牌戰略由來已久，2011年度全國餐飲百強企業中，約60%的企業實行多品牌經營，其中約20%的企業品牌數量在5個以上。在當前形勢下，多品牌再次受到重視與追捧。高端餐飲企業創立或并購大眾餐飲品牌，實行多元化戰略，全聚德成立北京全聚德美頓餐飲公司(參股5%，并逐漸實現控股)正式進入團膳市場，凈雅則通過并購開拓火鍋、團膳業務。大眾餐飲企業鄉村基創立了大米先生、和合谷開發了嘉和面品牌，取得不俗業績。

二是大力拓展外送外賣市場。在市場壓力之下，企業通過開設惠民外賣窗口、發展外送業務擴大市場，到家美食匯、易淘食、外賣網等專業送餐公司的出現使餐飲外送助如虎添翼。海底撈、黃記煌、老家快餐、嘉和一品的外賣獲得快速發展，目前嘉和一品外賣收入已占其收入的20%左右。

三是大舉推動半成品業務發展。品牌餐飲企業充分利用中央廚房優勢，進軍凈菜、半成品市場，金百萬、陶然居、海底撈的半成品已經進入商超。

四是積極采用現代信息技術和設備。湘鄂情、鴻駿團膳、嘉和一品等企業引入機器人烹制菜品，自動售飯機進入社區和交通樞紐都是降低成本、提高效率的有益嘗試。全聚德2013年要建立網上訂餐、網上點菜、網上銷售、網上支付的餐飲在線服務系統。

五是延伸產業鏈。進入上下游產業，阿興記的肉兔產業、陶然居的觀光農業、小肥羊的養殖牧場都取得驕人業績。

六是強強聯合實現優勢互補。2012年，一個融合行業協會、高等院校、餐飲企業、食品公司的中國餐飲業中央廚房技術創新聯盟正式成立，一個產、學、研緊密結合的技術創新體系開始運行。2013年初，陶然居、孔亮、菜香源等19家重慶餐飲企業，籌集上億元資金抱團成立重慶餐飲投資集團，謀求合力做大做強，集團計劃在5年內打造10條美食街，并預計幾年后在國內上市。