上海食品監管環節均失守 致“速生雞”流入市場

肯德基“速成雞”

“速成雞”事件再起疑云。

據前瞻網記者了解，1月10日，百勝集團中國事業部終于就“速成雞”事件向消費者公開道歉了。百勝中國事業部主席蘇敬軾表示：“無論是企業自檢流程可操作性欠佳、公司內部溝通不到位、供應商調整速度不夠迅速、檢測結果沒有主動通報政府、個別員工的不妥言論，還是不夠快速透明的外部溝通，都有不足之處令人遺憾”。

“我謹代表中國百勝向大家誠摯道歉。”蘇敬軾說。

此前，百勝集團中國事業部曾就其相關部門負責人接受采訪時的不妥當言論進行了澄清并誠摯道歉。

當時有網友認為，這是自“速成雞”事件被媒體曝光以來，百勝及肯德基首次在官方態度里使用“道歉”二字。但讓人遺憾的是，其道歉并非針對事關食品安全的“速成雞”事件。

這一事件中，值得反思的是，被添加了違禁藥物的“藥雞”是怎么逃脫層層監管進入到消費者口中的?

各道監管環節均失守

“央視曝光‘速成雞’黑幕，40天吃18種抗生素。”這條新聞在2012年12月18日之后迅速發酵。據央視報道，山東一些雞場養殖的白羽雞一般40天左右出欄，平均體重可達5.5斤。為了獲取更大的經濟利益，養雞場加大養殖量，惡劣的生存環境導致一些身體狀況差的雞死亡。為了減少雞的正常死亡，一些養雞場會偷偷給雞喂食一些違禁藥物。

報道指出，山東省高密市小遲家莊養雞場和平度市袁家莊養雞場養殖的白羽雞都被銷往六和集團平度屠宰場，按照規定，六和集團天潤食品公司需要對養雞場的養殖用藥過程進行指導和監督，但實際上，六和集團所做的只是給養雞場發放一張白紙，上面寫明哪些藥可以用，哪些藥不可以用，公司對養雞場的全部管理舉措僅限于此。

屠宰企業沒有盡到監管責任，當地政府部門的監管也同樣缺失。小遲家莊養雞場負責人表示，他開養雞場三年來沒有被畜牧部門抽檢過一次。

該負責人的說法得到了當地畜牧部門的確認，平度市畜牧獸醫局在央視報道中表示，今年當地只組織過一次針對白羽雞的抽檢，檢測對象是屠宰加工廠，沒有涉及任何養雞場。

平度市畜牧獸醫局值班人員表示領導都下鄉了，要等他們回來以后再回復，但截至目前，尚未收到任何回復。

據前瞻網了解，屠宰場供貨商的貨車運載著抗生素超標的雞肉抵達中國百勝餐飲集團上海物流中心之后，有關人員只是根據屠宰場提供的證明，沒有進行再次檢驗而直接卸貨，并輸送到了百勝餐飲集團旗下的肯德基門店。

據上海市食品藥品監督管理局調查，2010年到2011年，百勝集團共計委托上海市食品藥品檢驗所(以下簡稱“食藥檢所”)對來自山東六和集團的雞類產品檢驗19批，結果發現有8批產品抗生素殘留不合格，檢測結果均以檢測報告的形式報給百勝集團。然而，在多次檢出抗生素超標的兩年里，肯德基并未終止與山東六和集團的原料供應合同，并向公眾隱瞞了自檢結果。

目前查明，不合格雞肉有一個批次流入了上海本地百勝門店，其余批次均流向外地。

至此，養雞場、流出地畜牧部門、流入地餐飲企業、流入地監管部門等各道監管環節均失守，導致抗生素超標雞肉自養雞場進入消費者口中。

對于上海食品藥監部門未對百勝雞肉產品藥物殘留進行抽檢的原因，謝敏強表示，“我們的監督抽檢和企業的自檢是有區別的，我們抽檢的指標主要是微生物指標，煎炸油的指標，還有一些重金屬指標等。”食品藥監部門的監督抽檢主要是針對企業在餐飲的加工過程中，可能造成的污染現象。而雞肉原料是原料控制的問題，食藥監部門對餐飲門店的原料控制的監管，主要是按照《食品安全法》的要求，要求其做好全面的索證索票和臺賬記錄。

2012年12月21日，上海市食品藥監局又發出《關于“速成雞”檢測情況的通報》，通報表示，食品藥監局已組織監管人員赴百勝集團上海物流中心，對可疑批次產品依法進行封存，并責令企業立即召回相關批次產品。同時，食品藥監局組織全市17個區縣對轄區內百勝集團下屬相關門店開展全面監督檢查。

目前，上海市政府食品安全工作的議事協調機構——上海市食品安全委員會(以下簡稱“食安委”)已成立了調查組，進駐百勝集團，但是對于調查具體內容以及調查報告何時公布，食品藥監局也未作出回復。