新茶飲，還有六大機會

作者|劉淑娟 來源|茶咖觀察(ID：newbp-)

導讀：新茶飲破局存量競爭的核心，在于轉變六大認知。

近年來，新茶飲行業在高速擴張后進入深度調整期。

疊加持續的價格戰，單店GMV普遍承壓，加盟商盈利空間被大幅壓縮，生存挑戰尤為突出，行業急需尋找新的增長引擎。

在新茶飲行業陷入“存量競爭”困境的背景下，8月8日，壹覽商業&茶咖觀察創始人楊宇在第65屆中國特許加盟新風向論壇上提出，品牌與加盟商破局的關鍵在于重構思維與能力，并系統性地闡述了新茶飲的六大核心機會方向。

壹覽商業是專注于消費+科技的綜合性研究及服務機構聚焦消費互聯網、零售渠道、品牌營銷、數字經濟、人工智能、智能制造等細分領域。自2021年創辦以來，已積累100萬+全網粉絲，月傳播量1000萬+，覆蓋企業數1000+；茶咖觀察為其旗下品牌，聚焦于茶飲咖啡行業的深度調研。

以下是壹覽商業&茶咖觀察創始人楊宇的演講全文（經茶咖觀察編輯，有刪減）：

大家好！我是壹覽商業和茶咖觀察的創始人楊宇，感謝主辦方的邀請。

大約一個月前，主辦方聯系我希望在本次活動上發言。作為行業觀察者，我們一直在思考：在當下的茶飲行業，應該分享哪些有價值的內容？

今年上半年，我們發現茶飲行業已從過去的獎勵性、禮節性消費，轉變為生活必需品。為此，我和團隊跑了10多個城市，與50多個加盟商和品牌面對面溝通，希望通過系統的研究，為行業呈現過去、現在與未來的發展脈絡。

基于這些溝通，我們總結了今年以來行業的核心特性，以新茶飲行業的“6大機會洞察”為主題，與大家共同思考。

第一，在新品中找毛利。

茶飲行業雖被歸為餐飲賽道，但運營邏輯更貼近快消品，新品迭代對其增長至關重要。通過持續上新，既能挖掘高毛利品類、打造爆款單品，也能有效拉動門店營業額提升。

據壹覽商業不完全統計，今年上半年全國門店數量TOP10的新茶飲品牌共推出232款新品，平均每天上新1.3款，其中包含32款回歸產品和200款全新產品。頭部品牌保持高頻上新，尤其4月進入旺季后，上新頻率猛增，月均上新超40款，其中滬上阿姨、茶百道上半年上新數量最高。

從方向上看，健康和功能類產品最易出爆款。上半年這10個品牌推出的15款健康功能型產品幾乎均成“小爆品”。例如，茶百道今年推出的冰奶系列累計銷量突破1200萬杯，毛利比普通款高5-8個百分點。

第二，做加盟商的教練和陪跑員。

對品牌方而言，加盟商是核心客戶，消費者是第二客戶。但今年上半年與加盟商溝通時，我們發現他們有三大擔憂：一是一次性投入太大，二是經營難度不確定，三是缺乏兜底的心理安全線。

開一家茶飲店的投入少則幾十萬、多則上百萬，對個體加盟商而言可能是畢生積蓄，但開店成功率并無保障，且二手設備殘值極低（通常僅1-3折），損失難以承受。

對此，品牌已開始調整：例如滬上阿姨將加盟費從4.98萬（一次性付清）降至2.98萬（一次性付清）；古茗將啟動資金首付從28.3萬降至7.5萬，剩余分期支付，以此降低加盟門檻。

在經營難度上，行業開始出現全托管模式，但加盟商作為投資人與品牌間存在天然不信任，且品牌未提供兜底保障，這一問題仍待解決。

第三，積累自有的客戶資產。

近期外賣大戰中，餐飲商家爆單帶動平臺上市公司股價上漲，但對茶飲加盟商而言卻是“痛苦”——平臺抽成導致實收降低。例如美團平臺上，同一份商品在外賣大戰前商家實收23.76元，大戰期間降至18.9元。而茶飲加盟品牌的外賣渠道占比普遍達60%，高的甚至接近100%，實收壓力極大。

提升加盟商實收的核心路徑，在于減少外賣平臺依賴，增加自有平臺銷售，即引導顧客通過品牌小程序下單。行業已形成成熟鏈路：通過微信、微博、小紅書、抖音及門店優惠券吸引顧客注冊小程序會員、關注企業微信或進入社群，再通過社群互動和優惠券引導至小程序或門店消費。

目前頭部品牌私域成果顯著。財報顯示，霸王茶姬小程序注冊會員1.92億、喜茶1.5億、蜜雪冰城8000萬、奈雪的茶1.28億、滬上阿姨1.15億。

第四，從海外市場找增量。

今年茶飲門店普遍面臨GMV下滑，核心原因之一是國內門店過度加密。據壹覽商業統計，截至2025年6月底，26個主流連鎖品牌門店總數達116978間，而全國茶飲門店總量在40-50萬間，但上半年僅11個品牌門店規模增長，15個品牌存量下滑，疊加瘋狂價格戰，國內增量空間收窄。

在此背景下，海外成為重要增量市場。截至2025年7月，至少34個中國大陸茶飲品牌出海，覆蓋東南亞、歐洲、北美、澳大利亞等地區。海外市場的優勢顯著：一方面空白區域多，另一方面售價更高（無需卷價格）。例如美國市場中，喜茶售價28-53元、霸王茶姬約40元、瑞幸24.8-57.2元。

我們也能注意到，從今年開始，越來越多的品牌開始去美國，比如說霸王茶姬、茉莉奶白、茶顏悅色，目前美國門店數量最多的茶飲品牌是喜茶，截至8月4日硅谷新店開業，已達30家門店。

很多人疑問，茶飲出海自然好，但出海將產品賣給誰呢？還是賣給華人嗎？事實并非如此。CoCo都可出海負責人向我們透露，海外客戶并非僅華人，其海外經營3年以上的門店中，華人客戶僅占一半，其余均為當地消費者。

第五，從供應鏈找增量。

茶飲行業競爭的本質是供應鏈競爭，而非門店競爭。但多數品牌更關注門店運營，忽視供應鏈優化。事實上，供應鏈從水果采購、運輸、冷鏈到門店配送的全環節均有優化空間，且它能購提升毛利，并助力品牌在價格戰中立足。

而優化供應鏈，是一件需要長期由一號位來做的工程。向大家分享兩個較為典型的案例：古茗通過“關鍵規模省份加密”策略，在17個重點省份密集開店，使冷鏈物流成本下降40%以上；茶百道森冕工廠則將包材產能擴大至年產1.4萬噸后，反向對外供應給其他餐飲品牌。

第六，長期經營品牌IP。

品牌IP與聯名IP不同。聯名IP僅能短期提升單品銷量，無法增強品牌整體價值；而品牌IP是長期資產。我們3月對1000名消費者進行的調查顯示，蜜雪冰城在各性別、職業群體中均排名第一，遠超營銷費用更高的霸王茶姬、喜茶等品牌。核心原因是蜜雪冰城聚焦品牌IP打造（而非單品推廣），已滲透全年齡、全職業群體；而多數品牌仍依賴效果遞減的聯名單品。

最后，短期來看，茶飲品牌需做好加盟商服務與產品創新；中期需深耕私域客戶資產與全球化布局；長期則需堅持供應鏈優化與品牌IP建設。唯有如此，才能在行業調整期抓住機會，迎來更好的發展時機。

編者按：本文轉載自微信公眾號：茶咖觀察(ID：newbp-)，作者：劉淑娟