星級酒店擺攤，搶小攤販的生意？

作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網(wǎng)

“星級酒店“放下身段”，掀起擺攤熱潮，跟小攤販搶起了生意？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。

最近，“星級酒店擺攤”的話題刷屏了社交網(wǎng)絡(luò)。截至7月7日，小紅書上關(guān)于“酒店擺攤”“五星級酒店擺攤”等相關(guān)筆記數(shù)已超過百萬。而在抖音上，關(guān)聯(lián)“酒店擺攤”的相關(guān)視頻播放量也突破3千萬。

△圖片來源：小紅書、抖音截圖

評論區(qū)下，不少網(wǎng)友都在評論，直觀感知到，身邊擺攤的星級酒店，似乎正在變多。

星級酒店擺攤，當(dāng)前正在熱搜話題上的，是鄭州的永和鉑爵國際酒店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，鄭州永和鉑爵國際酒店自6月底開始擺攤以來，生意一直非常火爆。其擺攤銷售的菜品，不僅豐富多樣，涵蓋鹵味、燒肉、烤鴨、小龍蝦、手打牛肉丸等菜品，產(chǎn)品價(jià)格還非常親民，系列菜品從2元到98元不等，比如麻辣鴨翅僅售價(jià)4元一只，小龍蝦38元一斤，豬蹄則每個48元……

另據(jù)紅星新聞報(bào)道，7月6日當(dāng)天，鄭州永和鉑爵國際酒店僅出攤40分鐘，所有菜品便被搶購一空，當(dāng)日銷售額高達(dá)3萬元。

鄭州的永和鉑爵國際酒店擺攤并不是個例，紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，這股擺攤的熱潮，近段時間早已在全國多個城市上演。

比如江蘇常州的特級酒店中吳賓館，趁著這股酒店擺攤的東風(fēng)，也在7月初支起了自己的熟食攤。

據(jù)了解，該酒店通過擺攤，以成本價(jià)推出了不酒店特色菜品，比如38元一盒的蔥油海蜇，48元一盒的醬汁熏魚……星級酒店的出品，加上親民的菜品價(jià)格，中吳賓館的攤位吸引了不少消費(fèi)者打卡。

另據(jù)不少網(wǎng)友發(fā)帖表示，中吳賓館現(xiàn)在還開通了微信小程序接受菜品預(yù)定，高峰時甚至每日超五千人線上搶購幾百份外帶菜品，搶購場面堪比“雙十一”。

△圖片來源：小紅書截圖

星級酒店擺攤的風(fēng)，還吹到了浙江紹興。

據(jù)中國藍(lán)新聞新聞報(bào)道，老牌五星級酒店咸亨酒店自“五一”起，就在魯迅故里步行街支起攤位，從最初的紹興非遺小吃如咸亨茴香豆、筍煮花生，到如今新增紅燒豬肘、臺門燉麻鴨等熟食，憑借酒店的品牌效應(yīng)，高峰期，該酒店的堂食“一座難求”，一些游客也會抱著“打卡”心態(tài)前來外擺攤位選購。

因?yàn)閿[攤還引起消費(fèi)者熱議的還有天津高奢酒店的代表麗思卡爾頓酒店。

據(jù)了解，天津麗思卡爾頓酒店擺攤主要銷售酒店的“和牛漢堡”產(chǎn)品，單價(jià)為 58 元，搭配薯?xiàng)l后則售價(jià) 70 元，加配可樂后的全餐組合定價(jià)為 75 元。

在不少消費(fèi)者看來，在麗思卡爾頓的奢牌光環(huán)加持下，這一定價(jià)較網(wǎng)紅漢堡品牌 Shake Shack等更具性價(jià)比。小紅書等社交平臺也顯示，麗思卡爾頓酒店的高顏值移動漢堡車也借此成為了當(dāng)?shù)匦碌木W(wǎng)紅打卡點(diǎn)，不少消費(fèi)者曾表示需花半個小時排隊(duì)，才能取到號購買。

星級酒店擺攤的熱潮仍在全國多地延續(xù)，從安徽的南山豪生大酒店，到石家莊的云臻世貿(mào)大酒店、亞太大酒店……越來越多星級酒店紛紛“下凡”開始擺攤，并在攤位上吆喝攬客。

為何越來越多的星級酒店主動走下神壇，開始擺攤？酒店餐飲生意不景氣，唯有通過擺攤舒緩經(jīng)營壓力，只能說“走下神壇”的星級酒店越來越焦慮了。

據(jù)北京和泰盛典統(tǒng)計(jì)顯示，2024年全服務(wù)高檔酒店的平均餐飲總收入為1020.84萬元，較2019年的1655.04萬元下降38.3%，不少高檔酒店的餐飲業(yè)務(wù)利潤持續(xù)承壓。

另據(jù)常州某五星級酒店從業(yè)者方楠（化名）向紅餐網(wǎng)透露，2020年以來酒店生意是一年難過一年。他坦言：“尤其是經(jīng)營淡季，酒店的經(jīng)營狀況更不樂觀，擺攤能增加額外收入，餐飲營收能有多少是多少”。

不過也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前越來越多星級酒店開始出攤，一定程度上是受到“禁酒令”靴子落地的影響。比如萬家燈火大酒店工作人員就向紅餐網(wǎng)透露，自今年五月禁酒令發(fā)布后，酒店的部分接待生意迅速下滑。

在這股星級酒店擺攤熱潮下，也有部分酒店表示，擺攤帶來的營收，并非酒店的主要目標(biāo)，更多是想為酒店的其他業(yè)務(wù)引流。

比如生意同樣火爆的紹興國際大酒店，據(jù)其酒店餐飲部經(jīng)理孫波向浙江日報(bào)透露，外擺的目標(biāo)是吸引普通群眾走進(jìn)星級酒店，為家庭聚餐、生日宴等潛在消費(fèi)場景蓄客。而方楠也指出，主打平價(jià)的酒店擺攤能夠讓他們觸及更多消費(fèi)者群體，“有了群體，就可以拉微信粉絲群，更好地宣傳酒店的其他內(nèi)容”。

針對這股星級酒店擺攤熱潮，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長唐欣指出，開通擺攤渠道雖看似拓寬市場，但實(shí)際上的利潤空間并不大。“酒店餐飲固定成本占比較高，食材、人力、租金等成本通常占總營業(yè)額的70%以上，高端酒店投入則更高，出品成本就遠(yuǎn)高于普通街邊擺攤”。在他看來，擺攤收入難以支撐酒店整體餐飲業(yè)務(wù)。

可以預(yù)見的是，即使“放下身段”，但高端酒店要擺脫餐飲經(jīng)營困境，還有很長的一段路要走。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部