靠柴火氣出圈的鄉村面包店，能火多久？

作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網

村咖之后，一批開在村里的窯烤面包店，成了新晉網紅餐飲。

近日，一批鄉村窯烤面包店在社交平臺上走紅。

據了解，這些窯烤面包店主打歐包，并搭配售賣咖啡飲品等，人均消費30-50元不等。除此之外，這批鄉村窯烤面包店還不定時地開設烘焙課堂、舉辦研學活動。

憑借著窯烤的“柴火氣”，這樣的鄉村面包店吸引了不少“城市牛馬”，有人甚至不惜驅車幾個小時前往打卡。

實際上，從去年開始，一批開在鄉村的面包店就開始在全國多地冒頭。

比如位于湖南郴州毗鄰高椅嶺、瓦窯坪等熱門景點的龍灣村，就有這么一家名為河邊邊窯烤面包屋，這家開業僅半年的店鋪，經常面包一出爐，就被搶購一空。

據其主理人周駱（化名）向紅餐網透露，生意火爆時，可容納上百人的門店座無虛席，晚到的顧客甚至只能拿著面包，到店外的江邊享用。

實際上，河邊邊窯烤面包店的火爆并非個例。

為什么全國多地的鄉村都出現了窯烤面包店的身影？有業內人士分析，鄉村窯烤面包店這種餐飲業態的走紅，在于其販賣的不僅是面包，更是一種氛圍，尤其是近來年城市周邊游的火爆，一定程度上催熱了鄉村面包以及村咖這樣的餐飲業態。

紅餐網觀察發現，不少鄉村面包店，開在了依山傍水的鄉村旅游區，門店的裝修以田園風為主，這些都為窯烤面包疊加了另一層情緒價值。

比如九瀑窯烤面包店就開在了熱門旅游地安吉縣的山間，背靠郁郁蔥蔥的山林，在門店設計上，主打鄉村田園風情，瓦片式屋頂搭配木門、木窗；店外還帶有擺放桌椅的庭院，讓消費者能更深度親近自然。

其主理人黃希向紅餐網表示，許多上班族周末來店里，吹著鄉間微風，看著一排排老房子，十分愜意，只為感受周末難得的放松。

當然，在門店選址以及裝修環境上做文章，也只是鄉村面包店火爆的原因之一。黃希表示：“要想獲得消費者認可，還得在產品上有過硬的實力”。

紅餐網了解到，窯烤面包的土窯柴火通常以四五百度高溫快速烘制面包，形成了區別于電烤面包外皮焦香硬脆，內部蓬松柔軟的獨特口感，更重要的是，這樣烤的面包還自帶柴火氣，因此受到不少消費者好評。

除此以外，窯烤面包主打“現制”“純天然”“無添加”的健康標簽，也是消費者前往打卡消費的一個重要因素。黃希向紅餐網強調，店里的產品在原料選擇上會更加注重健康，并通過窯烤更大程度保留面包本味，避免增香劑、添加劑的使用。

這批鄉村面包走紅的同時，也面臨著不少問題。

首先是性價比。盡管不少消費者愿意為鄉村面包店的環境買單，但其客單價普遍較高，不少人也在社交平臺上留言稱：“面包口味不怎么樣，價格卻非常貴，4個面包100多”“說是窯烤，看起來像預制的，面包都是30以上，性價比很低”“性價比確實不高，如果專門開車過去消費有點不值得”……

△圖片來源：大眾點評截圖

另外，由于窯烤面包店的可復制性較強，入局者不斷增多，也面臨著市場競爭。例如大眾點評上，有不少窯烤面包店都顯示“新鮮入駐”。

以安吉縣為例，黃希就表示，在店鋪籌備階段，該區域僅有一家同類型門店，而在自家門店開業的一個月內，又有幾家窯烤面包店相繼開業。目前安吉縣已有4家鄉村窯烤面包店，黃希明顯感受到市場已經開始飽和。

對于剛開業的新店而言，往往能憑借新鮮感吸引大量客流，而開業時間更久的門店，則逐漸暴露出一些更深層次的問題。

據周駱介紹，開業半年的河邊邊窯烤面包店，雖然整體上生意穩定，但他感覺到這股鄉村面包店的熱度已經有所減退。隨著新鮮感下降，鄉村面包這一餐飲業態正在面臨考驗。

周駱表示：“在郊區農村開店，消費者在路上就要花很多時間，當新鮮感褪去，鄉村面包店需要更多東西能夠留住消費者”。在他看來，城市消費者的“旅游式消費”未必能形成長期粘性，而如何豐富“鄉村面包店”這一戶外休閑小景點的“生態”，目前還是他們尚在探索的問題。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐網，作者：紅餐編輯部