胖東來“爆改”永輝，生鮮超市的效率改革

（圖片來源：攝圖網）

作者|靈靈 來源|伯虎財經(ID：bohuFN)

6月19日，胖東來“爆改”永輝超市首店開業。在這19天的閉店調改中，胖東來對永輝鄭州信萬廣場店的商品結構、動線布局等方面進行“爆改”。

“爆改”首店開業后，永輝盤中一度漲超8%。可以看到，外界對于胖東來“爆改”永輝一事持看好態度。

但與此同時，外界也十分好奇，走不出河南的胖東來，究竟能否真的“爆改”永輝？

一

胖東來“爆改”永輝

在永輝超市發布的《致顧客的一封信》中，透露了此次改造的細節，其中主要涉及商品結構、動線布局、設備設施、專業能力、員工福利。

商品結構方面，下架單品數10841個，下架比81.3%。重新規劃單品數12581個，新增單品占比80%，梳理后商品結構達到胖東來商品結構的90%以上。

動線布局上，取消強制動線，拓寬賣場通道。新增煙酒柜、顧客休息區、擴大烘焙區、現場加工、熟食區取消原有外租區域和電商經營。

設備設施方面，新增日配冷鏈，對原有設備進行全方位的維護保養和更新迭代。根據布局調整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施，整體硬件設施更新占比達到45%。

專業能力方面，開展近30場培訓分享，涵蓋文化理念、服務、經營管理、設備維護、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來駐店學習。

員工福利上，實現“全員漲薪”。員工工資從2500元/月提升至4500元/月，工作時間平均每日不超過8個小時，增加年休假，滿一年即可享受10天年休假。

對于胖東來“爆改”的影響，永輝超市證券部工作人員此前回應媒體稱，改造剛剛完成，實際影響要看后續經營的變化。公司一直處于改革期，是會朝著好的方向發展。

胖東來創始人于東來也提到對此次調改的期待，永輝在中國零售業方面為中國做了許多貢獻，后期發展太快走了一些彎路，期待通過這次調改永輝會重新起航。

永輝超市成立于2001年，于2010年登陸A股市場，被譽為“生鮮第一股”。2019年，永輝超市高峰時期門店數達到1440家。但據其2023年年報顯示，永輝超市門店已縮至1000家。近三年，永輝超市的虧損累計高達80億元。

永輝的確需要調整，但胖東來接得住嗎？

二

胖東來的“神奇”之處

小米雷軍曾這樣形容胖東來：“在中國零售業是神一般存在。”

對于胖東來，這樣的夸贊并不少。2008年，大商總裁牛剛在鄭州改革開放30周年商業企業高峰論壇上說：“這么多年來，我沒有見過像胖東來這么好的生意。”

去過胖東來的人，均不禁贊嘆其服務之周到、暖心、無微不至。

門口和停車場入口處擺放自助寵物寄存處，提供動物飲用水、排便袋以及急救鈴；母嬰室內嬰兒床、溫奶器、飲水機、消毒柜、小冰箱、恒溫飲水機、洗刷工具樣樣齊全，堪稱“小型月子中心”；投資145萬的衛生間，配置87臺戴森洗手烘干一體機，梳子、棉簽、護手霜、發卡一應俱全；每個樓層都有自助飲水機，面對不同人群提供了7款購物車等；胖東來的許多商品旁邊，都會設置使用提示，讓消費者了解使用方法。

暖心的服務背后，與胖東來的員工待遇體系有著緊密聯系。

員工的薪資待遇在許昌業內極具競爭力。據了解，胖東來的工資福利有18個項目。普通員工的最低薪資標準是底薪3500元、績效1500元、崗位補貼500元，總共是5500元，此外，每月還有分紅1000多元。

基本福利如五險一金等樣樣齊全，每逢節日還有節日福利，情人節送價值400元的禮品，中秋節800元、春節1000元，重要的時刻還有關懷福利，如500-3000元的結婚賀金，500-1000元的生育賀金，將近一萬的育兒補貼。

工作時間上也極具誘惑力，員工每年有40天的帶薪休假福利，且每天只上半天班，每周二休息。工作時被客戶刁難受委屈了還有委屈獎。

在于東來看來，“只有真心實意對顧客好，才能留住顧客。只有真心實意對員工好，才能留住員工，才能讓員工像老板一樣關心工作。”

此外，搭建強大的供應鏈能力、打造自營品牌等經營做法，也為胖東來賺取更多利潤，維持超市更好的發展。

胖東來很早就開始探索“自采”和“自營”模式。

1999年，胖東來就建立了配送中心，方便直采貨物的中轉和向各個門店配貨。為了降低供應鏈成本，2001年，胖東來還與信陽、南陽、洛陽的另外三家區域連鎖超市共同成立“四方聯采”，以更大的量換取更優質的價格，獲取優勢。

憑借巨大的銷售量和超高的周轉率，胖東來在采購時保持很強的議價能力，采購量大時，價格可能同比下降30%-50%。2021年，胖東來在業內率先做出承諾，只賺20%，并在商品標簽上標上成本價、產品產地、進貨商電話等。

此外，胖東來還積極開發自有品牌，從而賺取更高的毛利。此次，永輝“爆改”首店開業，就因胖東來自有品牌的啤酒、“大月餅”等十分受歡迎，在廣場一樓劃出專門區域，供消費者另外排隊購買。

三

胖東來真的能爆改永輝嗎？

胖東來創建于1995年，于河南許昌起家。高峰時，有30多家百貨、超市連鎖店，年銷售50億元以上。

2014年，正值高歌猛進之時，胖東來卻傳出大舉關店。當年9月，于東來通過其官方認證微博宣布了胖東來關店的消息，“我會盡力把時代廣場做好！其余的門店三年左右時間關掉或轉讓！優秀的員工留下到時代工作，其余的員工會合理安排好！”彼時，胖東來在許昌市區有7家店，在市區外還有一家店。

早在2012年，胖東來就關閉了許昌五一店、六一店、新許店等13家分店。

截至今年2月底，有媒體向胖東來工作人員核實，確認目前胖東來的實體店共計13家。

盡管胖東來在行業的名聲尤為響亮，但卻整體呈現擴張緩慢的發展狀態。

在業界看來，最主要的原因在于胖東來難以復制。

一方面，服務本身難以復制，胖東來的模式高度依賴人來完成，但凡是人在其中起到高度參與的，都是標準化難度要更高的。而且，胖東來在當地的發展，還有著極強的人情味屬性。正如半佛仙人所說，胖東來的核心商業模式，就是賣服務、尊重與熟人感。

另一方面，胖東來的企業內核也難以復制。一位來自河南一家上市公司的負責人認為，“‘利他’，是胖東來的成功核心。因為于東來是一個看透生死的人，這種基于創始人自身大徹大悟的商業模式，帶有鮮明的個人魅力和精神文化內涵，別人很難復制。”在他看來，草根企業家經歷過創業的大起大伏，心態會不斷發生變化，包括對人生意義等哲學命題的思考。

5月29日，在鄭州永輝信萬廣場，胖東來與永輝集團各區域店總舉行一次會議。于東來提到，“隨著經濟的高速發展，包括大多數人缺少信仰，造成只是注重習慣，這種習慣就是有錢、面子、榮耀、責任。做企業沒有信仰，即使做得再大，欲望也會無止境，沒有非常清晰的路徑。”

在提到永輝接下來的發展時，他表示，因為現在整個體量太大，不能很快轉變。好的情況下，整個永輝的轉化至少需要一年，把壞的店砍掉、商品調整、工資增加，整個下來可能一年的時間會有一個轉機。

熟悉以后就會發展較快，“知道賣場怎么做、硬件怎么做、員工的收入規劃怎么做、商品怎么做。”

值得注意的是，在永輝之前，胖東來已“爆改”過步步高，且取得一定成績。6月11日，步步高集團官方微信公眾號發布消息稱，胖東來調改的兩家步步高超市門店端午假期業績表現亮眼，總銷售額實現1083.25萬元。

有步步高案例在前，人們對胖東來“爆改”永輝一事更添期待。不過，永輝接下來將迎來怎樣的發展，還需要時間來進一步驗證。

參考資料：

1、胖東來于東來：于東來調改永輝：賠錢門店堅決關掉

2、伯虎財經：走不出河南的胖東來，在全國“封神”

3、每日經濟新聞：胖東來意外宣布大舉關店 百貨業“海底撈”蟄伏尋出路

4、大象新聞：已擁有13家實體店的胖東來會走出河南嗎？

編者按：本文轉載自微信公眾號：伯虎財經(ID：bohuFN)，作者：靈靈