漩渦中的預制菜，還能飛多久？

（圖片來源：攝圖網）

作者|吳文武 來源|新品略財經(ID：nbscaijing)

近期，預制菜的熱搜一個接一個，爭議不斷，到底怎么了？未來還能飛多久？

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漩渦中的預制菜

預制菜最近很火爆，不過是黑火，越燒越黑，站到風口浪尖，深陷漩渦。

《新品略財經》關注到，幾件關于預制菜的事件和新聞最近都上了熱搜，預制菜成了熱搜常客。

先是，備受關注的“預制菜進校園”事件引發社會關注，今年秋季開學后，全國多個省市都出現了預制菜進校園現象，不僅學生說不好吃，家長們更憤怒，媒體報道稱，還有家長辭職給孩子做飯。

校園是一個特殊的場所，家長們之所以很憤怒，認為預制菜沒有營養，學生是花朵，怎么能給孩子吃不健康的預制菜呢？

據新華社9月22日報道稱，教育部有關司局負責人表示，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。至此，“預制菜進校園”一事才算平息下來。

緊接著，“‘核酸大王’盯上預制菜”話題在這兩天上了熱搜，近期有網友爆料稱，“核酸大王”張核子旗下新增農業公司，擬經營農業及預制菜項目業務。

有媒體評論稱，張核子總能穩穩地抓住每一個風口，什么生意火，一個都不錯過。

9月26日，一條“5999元一頓飯7成是預制菜”話題上了熱搜，杭州的趙先生特意選了市區知名酒店中最高檔的5999元宴會套餐，趙先生的一位熟悉餐飲行業的發小表示，這桌婚宴至少有七成是預制的。

很快，有媒體記者向定制預制菜的商戶提供了上述餐標的婚宴菜單，發現配貨成本只需要1196元。粗略一算，這家酒店狂笑地賺了4083元一桌。

雖然有網友表示，酒店婚宴的重點并不在于吃，而是要有儀式感和氛圍，這些都不是免費的。

可趙先生的這位發小卻表示，都是預制菜，還不如回農村辦，新鮮又實惠。該話題讓人們發現：原來預制菜的成本竟然如此低。

預制菜的爭議熱搜，以后還會一直持續下去。

02

預制菜正面對輿論海嘯

預制菜不是新物種，過去預制菜主要是面對B端市場，就算消費者吃了也未必知道。

可最近一兩年，預制菜熱度越來越高，加速走向C端市場，消費者對其了解越深，看法也增多。

《新品略財經》觀察發現，目前市場上對預制菜的看法非常多，觀點和輿論幾邊倒，其中不乏有極端觀點。

第一類是比較辣眼睛的觀點，認為預制菜是不健康的，是不好的，比如曾引發熱議的“預制菜是豬狗食”言論。

2022年9月14日晚上，知名專家、智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱在東方甄選直播間，和俞敏洪、董宇輝聊天時表示，“我從來不吃，預制菜是豬狗食”。

“預制菜是豬狗食”話題上了熱搜引發爭議，雖然智綱智庫工作人員在三天之后回應媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。

第二類觀點是大眾消費觀點，絕大多數消費者對預制菜是矛盾的，認為預制菜不健康，不喜歡吃，也無法完全避免預制菜。

有很多消費者認為，預制菜性價比不夠明顯，高油、鹽、脂、辣、糖等重口味，菜品添加劑超量，冷鏈物流環節也可能會導致預制菜出現不新鮮或者變質等現象。

預制菜現在已經無孔不入，《新品略財經》曾有一次在深圳的某家鴨血粉店，問老板，你們家的是什么湯底？店員的回復是：不知道，都是公司統一配送的。

特別是一些連鎖餐廳，很多菜品都是預制菜，就連沙縣小吃這樣的店，也出現了預制菜，你不主動問，店家也不會告訴你。

第三類是行業觀點，看好預制菜，認為預制菜很香。

比如，今年7月，某預制菜行業組織負責人就表示，預制菜解決了“懶”，勾起了“饞”，是“手殘黨”的福音，迎合了市場“宅經濟”的需求，省時便捷。

的確，從預制菜行業玩家角度來看，預制菜是一個熱門賽道，未來有極大的發展空間和利潤空間，是一個大商機，預制菜大有可為。

胡潤今年8月初在接受媒體采訪時表示，中國現在財富創造的機構和領域正在發生非常大的變化，大家可能認為新能源會帶來較多的機會，但還有另外一個行業是預制菜……預制菜的發展不僅是中國趨勢，也是全球趨勢。

以前的預制菜站在幕后，現在走向前臺，而預制菜本身從誕生之時就充滿爭議，是一個矛盾載體，具有多面性。

03

預制菜，還能飛多久？

如果從產業發展視角看，預制菜未來將會是一條萬億規模的賽道，前景可期。

《預制菜行業發展報告》顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。

截至目前，我國預制菜相關企業達6.4萬余家，山東、河南等地相關企業數量位居前列，46.8%的預制菜相關企業成立于1至5年內。

C端市場也有一定的預制菜需求。星圖金融研究院高級研究員付一夫認為，即配即烹的特點滿足了“簡單煮”的生活需求，解決了“不會做、不好吃、沒時間”的烹飪難題，尤其受到年輕群體歡迎。

預制菜的消費者以85后、90后和00后年輕人群為主，女性客戶占比超過七成，一線城市用戶居多。

現階段的預制菜行業正呈現出“B端發力，C端爭議”現象，畢竟預制菜現在主要市場還是在B端市場，占比高達8成。

再結合預制菜發達國家市場經驗看，C端預制菜發展仍需要一個漫長的過程。比如，日本預制菜行業經過長達50年的發展，才實現B端和C端各占五成的格局。

在《新品略財經》看來，預制菜是食品工業化發展的必然趨勢，正在加速推動餐飲行業變革，不過在發展預制菜的過程中，不能只顧著狂飆，而忽略了發展的整體性、平衡性和可持續性，有三個關鍵詞至關重要。

第一個關鍵詞是：安全。

民以食為天，預制菜首要是安全，安全是底線。整體看，一些上規模的預制菜設有中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，硬件設備、制作流程都有，基本的安全是有保障的。

但目前預制菜行業還沒有國家標準，行業準入門檻低，缺乏統一行業標準，質量品控體系不統一，還是存在食品安全隱患。

所以，行業需要加快出臺關于預制菜的權威、全面的安全規范體系，是預制菜發展的安全基石。

第二個關鍵詞是：有度。

有度，當然是指預制菜的使用需要有度，什么場合能使用預制菜，哪些品類能使用預制菜，用多少比例的預制菜，怎么使用預制菜等等，這些都要有個度。

如果一桌子菜全是預制菜，這樣的飯菜就失去了靈魂。如前文所述，一桌5999元婚宴菜品有7成是預制菜，就過分了。

第三個關鍵詞是：溫度。

溫度，是指面向消費者，在一線消費場景中，商家服務也要有溫度，當消費者提出詢問或了解時，不妨大膽告知是預制菜。

江蘇消保委做過一次微調查顯示，65.6%的消費者認為飯店、餐館使用預制菜，應當提前告知。餐飲消費也是場景消費，溫度是最好的體驗。

總言之，預制菜行業未來還會繼續保持高速發展，還會繼續往前飛，不過要飛得更穩，需要兼顧多方，需要協調平穩發展。

編者按：本文轉載自微信公眾號：新品略財經(ID：nbscaijing)，作者：吳文武