高校組團增開預制菜專業，能否解預制菜的人才之“困”？

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作者|紅餐產業研究院 來源|預制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

預制菜火熱，但專業人才緊缺。高校們組團開專業、新增預制菜學院，能否帶來新解？

“未來預制菜肯定有一席之地，現在開設的相關專業，以后就業都不愁。”

近日，四川輕化工大學成立預制菜產業學院，引發外界關注。有觀點表示，此舉有助于為社會培養預制菜相關人才，推動預制菜市場的發展。也有觀點認為，預制菜市場火熱，未來會給相關專業人才帶來更多就業機會。

預制菜加速走進校園，真能解決當下預制菜產業的人才缺口嗎？伴隨供給端人才的補足，未來又能否推動預制菜產業再上新的臺階？

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設立專業、新增學院，

高校們趕在風口上探索預制菜

四川輕化工大學官網顯示，預制菜產業學院由四川輕化工大學與自貢市人民政府共同建設，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產品研發。預制菜產業學院將通過校企合作、產教融合等方式培育預制菜產業人才。

而放眼全國，如四川輕化工大學一樣開設預制菜課程，新增預制菜專業學院的高校，已經越來越多。

2022年，河南省教育廳等十五部門聯合發布了2022年度河南省特色行業學院立項建設名單，立項46個行業學院為2022年度河南省特色行業學院建設單位，其中就包括河南牧業經濟學院的現代預制菜行業學院。

今年3月，四川旅游學院預制菜產業學院開始啟動“預制菜加工與管理微專業”招生及建設工作。 

同樣在3月，珠海市農業集團公司與珠海市技師學院簽訂戰略合作框架協議，雙方將共建預制菜工匠學院項目，并開設預制菜研發與運營管理專業。

5月，揚州大學官微發文，該校預制菜膳食工程師等微專業啟動招生工作。按招生計劃，首批學生將從2022級、2021級烹飪與營養教育專業的在校本科生中，經過自主報名、選拔產生。

總體來看，各個高校培養預制菜人才的形式大同小異，大多為設立預制菜專業、成立預制菜學院等。且大部分還是以試水的態度來開展預制菜專業的教學。比如一些本科院校，多以微專業的形式來組織教學，學制、課時、授課方式都有別于學校里的主修專業。相較主修專業，預制菜微專業的課程更為精簡，針對性也明顯更強。

以揚州大學的預制菜膳食工程師微專業為例。這一專業的學制原則上為1年、不超過2年，采用線上線下相結合的授課方式。學生若是順利修完規定課程且成績合格，將得到學院發放的預制菜膳食工程師微專業證書。四川旅游學院亦是如此，學生修滿課程后，將獲得“四川旅游學院預制菜加工與管理”微專業結業證書，但不會獲得相應的預制菜學位。

高校們的一系列動作，實際折射出了市場對于預制菜產業相關人才的需求。過去幾年，伴隨著預制菜行業的火熱，大量企業涌入這一賽道，也導致整個產業鏈上的相關環節已經開始出現人才缺口。

02

超2萬的月薪“攬人”，

預制菜領域復合型、研發型人才稀缺

預制菜一端連著消費者的餐桌，一端連著田間地頭，產業鏈涉及的環節眾多，各個環節也都需要投入大量的人力。

如今，在多家主流招聘平臺上可以看到，預制菜企業對外招聘較多的是食品研發工程師、食品安全管理經理、車間品控員、質檢員、品控質量主管、中餐廚師長、調味料研發技術經理等崗位。

廣州一家生產預制菜的廠商表示：“當下，預制菜雖然還沒有國家標準，檢測標準也無法統一，但是具有一定知名度的預制菜企業都頗為重視自身的品控能力。畢竟，預制菜的成品狀態、口感，將直接影響到消費者的認可度和后續復購率。而出品的穩定性，在前端依賴生產研發人員，在成品環節則比較依賴品控員、質檢員的專業素養。但預制菜畢竟與傳統的食品生產有區別，所以也導致了目前相關從業人員的缺口比較大。”

而這當中，研發工程師可以說是預制菜行業內公認的緊缺崗位。預制菜洞察以“預制菜”作為關鍵詞在某招聘平臺上進行搜索，首頁出現了20個崗位，其中13個崗位都是預制菜研發相關的職位。

△圖片來源：前程無憂

針對該崗位，多家企業的招聘信息顯示，預制菜研發人員要具備3年以上的預制食品研發經驗，同時還要熟悉很多專業知識，比如，食品加工工藝流程；食品營養學；食品開發相關的法律法規和最新工藝；預制菜原料、輔料、食品添加劑的特性和搭配；預制菜產品包裝材料的特性；水產、肉類等預制菜加工及生產常見設備的運用……

可以看到，預制菜研發方面，企業對人才的綜合能力有著很高的要求。有業內人士解釋，預制菜算是餐飲業與食品加工業的交叉產業，因此行業對復合型人才的需求量大。尤其在專業度要求高的研發崗，復合型人才十分稀缺。

△圖片來源：前程無憂

目前，從招聘平臺上也可以看到，針對研發工程師這一崗位，不少企業給出了1-1.5萬元/月的高薪資待遇，甚至有個別大型預制菜企業開出了超2萬的月薪來招兵買馬。

比如某生鮮電商企業，正在對外招聘預制菜方向的肉制品食品研發工程師，招聘信息顯示該職位的薪資水平高達2-3.5萬元/月。某水產預制菜企業，在食品研發工程師這一崗位上也開出了2.5-3萬元/月的高薪來招攬人才。

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高校培養，

能否解了預制菜的人才之“困”？

尋味獅創始人王彪此前在接受媒體采訪時曾表示，由于預制菜的研發涉及到食品化學、物理反應和狀態口感還原、冷凍性狀變化等多種加工工藝，因而研發人員不僅需要了解餐飲業，同時也要具備一定的食品加工知識。

但現實的招聘情況往往是，招聘到的廚師懂食材加工，但是不太懂現代食品加工工藝，能招到食品工藝專業科班出身的人才，但通常又不太懂烹飪。

基于這種困境，很多時候企業不得不采用折衷方案來應對，比如連鎖餐企眉州東坡旗下的王家渡食品。王家渡食品總經理李鵬曾表示，把菜品轉化為工業產品的過程中，廚師的手藝和研發工程師的工藝都是不能缺少的。然而兼具兩者復合能力的人才難求，所以采用研發工程師和廚師搭配組合研發，未嘗不是一個辦法。

但這樣的策略可能會比使用一個復合型人才的成本更高，且人員之間也需要不斷磨合、溝通。

而如今高校開設預制菜相關課程算是為復合型人才的培養提供了基礎。以四川旅游學院的“預制菜加工與管理微專業”為例，該專業的課程包括了預制菜導論、預制菜工藝學、菜肴制作技術、中西面點制作技術、預制菜產品設計與研發、預制菜工廠設計與管理。 

“通過校企合作、產教融合，未來有望為預制菜行業注入源源不斷的人才動力，推動預制菜產業更進一步發展。但也要注意，人才培養要緊跟市場需求的變化而做出調整，長期來看，預制菜領域專業人才地培養依然任重道遠。”有行業人士如是點評道。

編者按：本文轉載自微信公眾號：預制菜洞察(ID：yuzhicaipd)，作者：紅餐產業研究院