2023年中國餐飲行業細分市場之火鍋市場分析：市場規模超5000億元 二三線市場發展潛力較大【組圖】

 行業主要上市公司：主要有同慶樓(605108.SH)、周黑鴨(01458.HK)、五芳齋(603237.SH)、味千(中國)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百勝中國(09987.HK)、海底撈(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心數據：市場規模、市場份額、門店數量

火鍋市場規模超5000億元

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據CCFA數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來，火鍋品類已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，能夠占領某一細分品類或在經營上突破創新，成為火鍋餐飲商家出圈的關鍵條件。

2013-2019年，火鍋市場規模增速加快。2019年中國火鍋行業市場規模已經達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規模有所下降，但2022年或能實現強勢回升。

火鍋門店在二三線城市潛力較大

從火鍋連鎖門店數量規模分布數據來看，11-100家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比最高，2019-2021年均超過40%。其次是101-500家門店，2021年占比28.6%。

從火鍋門店的區域分布來看，2019-2021年整體波動幅度較小。但在二三線市場，火鍋門店數量呈現增長趨勢，分別從2019年的16.9%和18.8%增長至2021年的17.6%和20.1%。整體來看，一線和新一線城市的火鍋需求較為穩定，未來二三線城市的潛力較大。

從具體城市來看，重慶是國內火鍋門店數量分布最多的城市，達到3萬多家，其次為成都市，火鍋門店數量分布達到2萬多家。

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