干貨！2022年中國(guó)中式快餐行業(yè)龍頭企業(yè)分析——鄉(xiāng)村基：雙品牌門(mén)店總量全國(guó)第一

餐飲行業(yè)主要上市公司：目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數(shù)據(jù)：中國(guó)中式快餐龍頭鄉(xiāng)村基營(yíng)收數(shù)據(jù);中國(guó)中式快餐行業(yè)龍頭鄉(xiāng)村基主營(yíng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)等

1、中國(guó)中式快餐行業(yè)龍頭企業(yè)全方位對(duì)比

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀(guān)念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。人們對(duì)餐飲業(yè)的需求也越來(lái)越大，餐飲業(yè)也迎來(lái)了多元化的時(shí)代，業(yè)態(tài)層出不窮，產(chǎn)品細(xì)分化程度越來(lái)越深。中式快餐以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引著大量消費(fèi)者。目前，我國(guó)中式快餐行業(yè)參與者眾多，其中老鄉(xiāng)雞及鄉(xiāng)村基等連鎖中式快餐企業(yè)具有一定的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2、鄉(xiāng)村基：中式快餐業(yè)務(wù)的布局歷程

鄉(xiāng)村基主要從事中式快餐服務(wù)，公司成立于1996年，主打“川菜”以及“風(fēng)味菜”，旗下有“鄉(xiāng)村基”和“大米先生”兩個(gè)中式快餐品牌。其中，大米先生成立于2011年。企業(yè)在中式快餐業(yè)務(wù)上的業(yè)務(wù)布局發(fā)展歷程如下：

3、鄉(xiāng)村基：中式快餐業(yè)務(wù)布局及運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀

——業(yè)務(wù)布局：中式快餐營(yíng)收占比超九成

鄉(xiāng)村基自設(shè)立以來(lái)，一直從事中式快餐服務(wù)，是一家專(zhuān)業(yè)提供中式快餐的全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，公司致力于以快捷而周到的服務(wù)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、多樣化和實(shí)惠的快餐美食。從公司整體經(jīng)營(yíng)情況發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，2019年以來(lái)，公司營(yíng)業(yè)收入及歸母凈利潤(rùn)均呈現(xiàn)震蕩向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)，到2021年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收46.18億元，同比增長(zhǎng)46.09%;歸母凈利潤(rùn)為1.09億元，較上年同期扭虧為盈。

具體到營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成方面，鄉(xiāng)村基主營(yíng)業(yè)務(wù)布局都是主要以中式快餐業(yè)務(wù)為主，2021年，鄉(xiāng)村基中式快餐業(yè)務(wù)營(yíng)收占總收入的比重為99.86%，其中餐廳業(yè)務(wù)占比66.53%，外賣(mài)業(yè)務(wù)占比33.33%。

——產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：產(chǎn)品矩陣因地制宜

鄉(xiāng)村基自成立以來(lái)，在產(chǎn)品研發(fā)方面，一直很注重結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣惋嬃?xí)慣，旗下鄉(xiāng)村基品牌主要為消費(fèi)者提供四川口味餐食為主，而大米先生品牌則注重經(jīng)營(yíng)地本土風(fēng)味餐食為主。

具體來(lái)看，在鄉(xiāng)村基品牌方面，以經(jīng)典川菜為主要產(chǎn)品，持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣。自1996年鄉(xiāng)村基餐廳成立以來(lái)，公司注重產(chǎn)品，堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)制，推出融合多層次且復(fù)雜的風(fēng)味，結(jié)合麻、辣、甜、咸、香的口味的經(jīng)典川菜。公司只會(huì)采用質(zhì)量上乘的食材，以保證地道的風(fēng)味，如“川菜之鄉(xiāng)”眉山的一種特殊辣椒"紅珠子"。餐廳菜式是久經(jīng)考驗(yàn)的顧客最?lèi)?ài)，例如宮保雞丁、麻婆豆腐、泡椒牛肉、回鍋肉等。同時(shí)堅(jiān)持“月月出新”，根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)偏好和品嘗趨勢(shì)變化推出流行菜式和時(shí)令產(chǎn)品，如春季的脆筍燒牛腩和冬季的火鍋雞。

在大米先生品牌方面，以各式當(dāng)?shù)孛朗碁橹饕a(chǎn)品，提供豐富小碗菜選擇。大米先生創(chuàng)立于2011年，堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)食材現(xiàn)炒現(xiàn)制廣受歡迎的當(dāng)?shù)孛朗常缦娌恕⒄悴撕突洸恕２蛷d提供基礎(chǔ)多樣化菜單，招牌萊有如辣椒炒肉、糖醋排骨、爆炒牛肉等，同時(shí)結(jié)合各區(qū)域城市的本土口味和偏好，提供各類(lèi)地方菜式，如在上海提供土豆紅燒肉和清蒸小董魚(yú);在武漢提供清蒸武昌魚(yú)以及湖北蓮惠湯以迎合當(dāng)?shù)亓?xí)俗。比起鄉(xiāng)村基更上一層樓，堅(jiān)持周周出新，每月更換一次菜單，以趕上顧客偏好或反應(yīng)時(shí)令，會(huì)帶來(lái)春天的蕨菜雞丁以及冬天的砂鍋燜羊肉。

——運(yùn)營(yíng)模式：直營(yíng)門(mén)店總量超過(guò)千家

門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式方面，目前，我國(guó)中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營(yíng)在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營(yíng)模式，也是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。與其他品牌開(kāi)始探索加盟連鎖運(yùn)營(yíng)不同，鄉(xiāng)村基采取直營(yíng)連鎖模式經(jīng)營(yíng)，其門(mén)店分類(lèi)主要包括復(fù)合型商業(yè)店、寫(xiě)字樓店以及社區(qū)店三大類(lèi)：

從門(mén)店總量變化情況來(lái)看，2019年以來(lái)，鄉(xiāng)村基旗下快餐店總量持續(xù)提升，到2021年，鄉(xiāng)村基門(mén)店數(shù)量為1149家，較上年同期凈增長(zhǎng)180家。

具體到旗下品牌來(lái)看，近年來(lái)鄉(xiāng)村基門(mén)店數(shù)量的快速增長(zhǎng)主要依托于大米先生的擴(kuò)張速度，2019年，鄉(xiāng)村基品牌門(mén)店數(shù)為469家，領(lǐng)先于大米先生的378家。到2021年，大米先生門(mén)店量增長(zhǎng)至574家，與鄉(xiāng)村基品牌僅差一家。

從門(mén)店分布來(lái)看，截至2021年底，鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)總門(mén)店數(shù)量達(dá)到728家，遠(yuǎn)超其他地區(qū)，其中在重慶及四川門(mén)店數(shù)量分別為412家和316家。

4、鄉(xiāng)村基：中式快餐業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

——中式快餐業(yè)務(wù)營(yíng)收：總收入規(guī)模突破40億

具體到中式快餐產(chǎn)品營(yíng)收情況來(lái)看，2019-2021年，鄉(xiāng)村基中式快餐營(yíng)收規(guī)模呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。到2021年，鄉(xiāng)村基中式快餐收入增長(zhǎng)至46.12億元，同比增長(zhǎng)46.5%。

——中式快餐業(yè)務(wù)盈利能力：鄉(xiāng)村基盈利能力高于大米先生

從鄉(xiāng)村基中式快餐產(chǎn)品盈利能力來(lái)看，目前，鄉(xiāng)村基整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率維持在10%左右，其中鄉(xiāng)村基品牌的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率相對(duì)于大米先生經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率要略高，2021年，鄉(xiāng)村基品牌和大米先生品牌經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為11.3%和11%。

5、鄉(xiāng)村基：中式快餐業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃

為進(jìn)一步提升公司在中式快餐領(lǐng)域的品牌知名度，加強(qiáng)公司在中式快餐市場(chǎng)的領(lǐng)先地區(qū)。公司通過(guò)分析過(guò)往表現(xiàn)以及整體市場(chǎng)能力，制定長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，未來(lái)幾年，公司計(jì)劃通過(guò)自上而下的方式策略性的拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)布局，現(xiàn)實(shí)雙品牌最佳區(qū)域布局，推動(dòng)有機(jī)增長(zhǎng)及網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。具體發(fā)展規(guī)劃如下：

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