干貨！2021年中國休閑鹵制食品行業龍頭企業分析——絕味食品：將進一步鞏固鴨脖連鎖行業領先地位

鹵制食品行業主要公司：周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團)有限公司等

本文核心數據：絕味食品門店數量、絕味食品營收結構、絕味食品產銷量、絕味食品營收、絕味食品毛利率

1、中國休閑鹵制食品行業龍頭企業全方位對比

鹵制食品是指以肉類、部分水產品或蔬菜為主要原料，加入食鹽、醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。按產品定位和消費場景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品。目前，我國休閑鹵制食品市場龍頭企業分別為絕味食品、周黑鴨和煌上煌，2020年，三家企業市場規模在休閑鹵制食品行業市場占比達9.57%。三家龍頭企業全方位對比如下：

2、絕味食品：鹵制食品業務發展歷程

絕味食品總部設在湖南長沙，是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，為國內現代化休閑鹵制食品連鎖企業領先品牌。2005年，絕味食品成立并在長沙開設第一家門店，隨后逐步確立企業發展方式及發展戰略，并逐步擴張市場，發展線上業務，2017年，絕味食品在上海證券交易所上市并開始拓展海外市場。

3、絕味食品：鹵制食品業務布局及現狀

——主要產品種類：形成以鴨副產品為核心的產品組合

絕味食品休閑鹵制食品已涵蓋了多種禽類、畜類、蔬菜、其它等，形成了以鹵制鴨副產品等鹵味為核心的豐富產品組合，通過多年產品開發技術的傳承、改進和創新，絕味食品已經形成了包括“招牌風味”、“黑鴨風味”、“醬鴨風味”、“五香風味”、“藤椒風味”等系列口味。

——門店數量：品牌快速向全國擴展

“絕味”以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞，迅速成為全國鹵制休閑類食品的領軍品牌。通過特許連鎖經營這一新型模式的成功嫁接和運用，品牌快速向全國擴展。截止2020年，“絕味”門店覆蓋了全中國31個省級行政區及中國香港、澳門特別行政區，383個地級市，443個縣鎮鄉。近年來，絕味鴨脖門店快速擴張，截至2020年，絕味食品在中國大陸地區共開設了12399家門店(不含港澳臺及海外市場)，全年凈增長1445家。

從門店區域布局上看，絕味食品門店數量眾多，商圈覆蓋更為全面，區域分布更為均衡，市場滲透更為深入，整體的銷售網絡覆蓋率、門店數量和管理水準居于市場領先地位。

——產銷情況：鹵制食品產銷較為平衡

從鹵制食品產銷情況看，2017-2019年，絕味食品產銷量逐年增長，2019年，絕味食品鹵制食品產銷量分別為12.85萬噸、12.83萬噸，2020年，受疫情影響，絕味食品鹵制食品產銷量略有下降，產銷量分別下降至12.71萬噸、12.69萬噸。從產銷率來看，絕味食品鹵制食品產銷率整體較高，2017年以來均在99%以上，產銷較為平衡。

注：此處鹵制食品產銷量統計口徑為鮮貨產品

——區域布局：區域間營收差距相對較小

從銷售區域結構上看，由于絕味食品門店布局較為廣泛，2017年以來，絕味食品銷售區域布局較為穩定，區域間營收差距相對較小。其中，華中、華南、華東為絕味食品營收主要來源地，2020年，公司在華中、華南、華東三個地區的營收占比分別為27.38%、19.69%、22.69%。

——線上業務布局：線上業務營收規模較小

從線上業務營收上看，絕味食品線上業務營收規模較小，占比不達1%，主要原因可能是絕味食品門店數量眾多，在一定程度上，削弱了消費者線上購買的需求。此外，絕味鴨脖主業一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現售模式，在線上的休閑鹵味銷售(包裝類食品)則由投資布局的其他品牌完成。但從變化趨勢上看，2020年，絕味食品線上營收規模較2019年已有較大程度的上升。

4、絕味食品：鹵制食品業務經營業績

——業務營收：鹵制食品業務營收逐年增長

從鹵制食品營收上看，2018-2020年，絕味食品鹵制食品營收規模逐年上升，2020年上升至49.23億元，近年來營收占比均高達95%，業務發展狀況良好。

——毛利率：盈利狀況較為可觀

從毛利率上看，2017-2020年，絕味食品毛利率整體呈現出下降的變化趨勢，但仍保持在較高水平，2020年，絕味食品鹵制食品毛利率達33.23%，企業盈利狀況較為可觀，

5、絕味食品：鹵制食品業務發展規劃

——進一步鞏固鴨脖連鎖行業的領先地位

根據絕味食品2020年年報中披露，未來，絕味食品將進一步鞏固鴨脖連鎖行業的領先地位，聚焦門店品質，重點發力國內市場，維持銷售收入持續增長，并積極拓展海外市場。未來三年，絕味食品將以2020年的營業收入為基數，未來三年營業收入分別實現25%、50%、80%的增長，營收規模約為分別達到66億元、79億元、95億元。

以上數據參考前瞻產業研究院《中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究、產業鏈咨詢、產業圖譜、產業規劃、園區規劃、產業招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。