2018年食醋行業(yè)發(fā)展概況與趨勢(shì)分析 餐飲或成為食醋行業(yè)的下一個(gè)突破口

食醋行業(yè)其他消費(fèi)場(chǎng)景還有待開(kāi)發(fā)

目前國(guó)內(nèi)的食醋消費(fèi)場(chǎng)景局限在蘸料上，其他消費(fèi)場(chǎng)景還有待開(kāi)發(fā)。醋企不斷引導(dǎo)“醋不僅是調(diào)味品，更是健康產(chǎn)品”的健康概念，食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻(xiàn)古籍里面都對(duì)食醋的保健功能作用進(jìn)行記載，保健醋是未來(lái)食醋多元化的一個(gè)重要方向，目前恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)等相繼推出保健醋產(chǎn)品系列。

另外，食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展，更多的場(chǎng)景可使食醋行業(yè)擺脫低附加值的窘境，因此，對(duì)食醋進(jìn)行功能性挖掘?qū)⑹俏磥?lái)企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的趨勢(shì)，醋飲料的獨(dú)特的開(kāi)胃、解膩等功能符合健康飲食的大趨勢(shì)，醋飲料市場(chǎng)將持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)而提升醋類產(chǎn)品的人均消費(fèi)量。

以醋飲料為例，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2013-2018年中國(guó)醋飲料市場(chǎng)規(guī)模逐年上升，2018年中國(guó)醋飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到50億元，同比增長(zhǎng)16.23%。

食醋行業(yè)公司餐飲渠道占比較低

恒順在華東市場(chǎng)憑借品牌優(yōu)勢(shì)和經(jīng)銷商資源進(jìn)入餐飲渠道，2017年公司制定專項(xiàng)政策拉動(dòng)餐飲銷售，實(shí)現(xiàn)40%增長(zhǎng);公司繼續(xù)加強(qiáng)餐飲渠道產(chǎn)品規(guī)格的開(kāi)發(fā)，以500ML的A產(chǎn)品價(jià)格為標(biāo)桿原則，實(shí)現(xiàn)黑醋、白醋、清香米醋等主流產(chǎn)品的多規(guī)格的產(chǎn)品及價(jià)格體系的開(kāi)發(fā)，通過(guò)成立餐飲事業(yè)部，迅速搶占餐飲市場(chǎng)。

2018年恒順餐飲渠道收入增長(zhǎng)15%至2億元，占調(diào)味品收入的13%，對(duì)比中炬高新25%和海天60%的餐飲渠道收入占比仍有較大的提升空間。而紫林醋業(yè)目前餐飲渠道這塊也比較弱，未來(lái)有望實(shí)現(xiàn)突破。

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個(gè)突破口

餐飲或許是食醋行業(yè)的下一個(gè)突破口。調(diào)味品行業(yè)的渠道包括餐飲渠道、家庭渠道和工業(yè)渠道，其中餐飲渠道面向各類餐飲經(jīng)營(yíng)主體，占比約45%;零售渠道主要面向家庭消費(fèi)者，占比約30%;工業(yè)渠道主要面向食品加工企業(yè)，占比約25%，餐飲渠道，是我國(guó)最主要的消費(fèi)渠道。

從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，各國(guó)餐飲行業(yè)與調(diào)味品的規(guī)模基本保持在10：1的水平，二者存在正相關(guān)關(guān)系。我國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉(zhuǎn)型，逐步回歸大眾市場(chǎng)，增長(zhǎng)明顯提速，2018年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.27萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%。餐飲是消費(fèi)行業(yè)的重頭戲，2018年比重也終于跨過(guò)11%，比2017年比重提高了0.4%，反映了我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的增長(zhǎng)，同時(shí)巨大的市場(chǎng)空間，為調(diào)味品行業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)提供了有力支持。

食醋行業(yè)未來(lái)若能突破區(qū)域口味差異以及拓展餐飲渠道，則醋業(yè)市場(chǎng)會(huì)有更大的增長(zhǎng)空間。根據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，2017-2023年調(diào)味品子行業(yè)復(fù)合增速中，食醋排名第二位，復(fù)合增速達(dá)到10%左右。

以上數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)食醋行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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