十張圖解讀中國小龍蝦產(chǎn)業(yè) 未來將朝著品牌化和規(guī)模化的趨勢發(fā)展

日前，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》（下稱《報告》），2018年國人在美團(tuán)平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。作為夜宵界的網(wǎng)紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，同時也受到資本市場的關(guān)注，包括周黑鴨、安井食品、京東在內(nèi)的多家公司正在緊鑼密鼓的布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，未來，隨著小龍蝦區(qū)域性品牌涌現(xiàn)、資本大量涌入、社交媒體宣傳，小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍將會保持較快的增長。

政策支持助推小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

2013年以后，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟、物流的發(fā)展、人們消費水平的提高、飲食場景不斷多元化、互聯(lián)網(wǎng)的推動以及資本的不斷流入，小龍蝦熱度不斷攀升。根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年（1466.10億元）增長83.15%。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，離不開其產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。隨著配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“繁育養(yǎng)殖—加工出口—消費”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。具體來說，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費三部分。

從養(yǎng)殖方式來看，主要分成稻蝦模式、池塘養(yǎng)殖、混合養(yǎng)殖三種模式。池塘養(yǎng)殖主要將河蟹與小龍蝦混合一起養(yǎng)殖，實現(xiàn)兩種產(chǎn)品的共同獲利，目前我國這種模式的養(yǎng)殖面積大約在200萬畝左右。而稻蝦模式是當(dāng)前小龍蝦養(yǎng)殖的主流方式，2017年養(yǎng)殖面積達(dá)到850萬畝，占總養(yǎng)殖面積的比重超過70%，此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100公斤，水稻500公斤，畝均產(chǎn)值4500元左右，畝均利潤2000元左右。

近些年，湖北、湖南、江蘇等小龍蝦主要生產(chǎn)省份陸續(xù)頒布了一系列政策鼓勵和扶持當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2017年，湖北省出臺了《湖北省小龍蝦十三五發(fā)展規(guī)劃》，提出要結(jié)合湖北省實際和未來發(fā)展定位，設(shè)定產(chǎn)量、產(chǎn)值翻一番，電子商務(wù)交易額突破100億元等13項指標(biāo)的整體目標(biāo)，并實施六大工程、六大中心、六條產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

另外，湖北、湖南、安徽等省份還對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了財政扶持。湖南省主要通過項目支持，用于稻漁綜合種養(yǎng)資金超過3.5億元。種植大縣南縣縣財政每年安排1000萬元以上資金，支持小龍蝦種苗繁育、稻蝦品牌培育推廣、養(yǎng)殖保險、產(chǎn)業(yè)招商配套等公益性項目；每年安排200萬元，用于技術(shù)培訓(xùn)與現(xiàn)場指導(dǎo)；對一定規(guī)模的經(jīng)營主體，進(jìn)行資金補貼。近3年來，南縣累計投入各類扶持資金1.2億元。

小龍蝦供需量呈逐年增長趨勢

小龍蝦消費市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，且遠(yuǎn)優(yōu)于餐飲行業(yè)平均表現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計顯示，2017年全國小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值高達(dá)2685億，2017年小龍蝦消費量達(dá)87.93萬噸，較2016年消費量增長17.43%。其中以餐飲服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了75%的總產(chǎn)值，市場規(guī)模已超2000億。與此同時，小龍蝦餐飲消費發(fā)展態(tài)勢良好，增速迅猛，自2013年起始終優(yōu)于全國餐飲行業(yè)平均水平，餐飲服務(wù)業(yè)已成為小龍蝦行業(yè)當(dāng)之無愧的主要驅(qū)動力。前瞻預(yù)測2018年小龍蝦消費量將達(dá)到97.95萬噸。

然而，在國內(nèi)龐大的消費體量下，需要巨大的產(chǎn)量補給。湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等省份為我國主要的小龍蝦養(yǎng)殖省份。根據(jù)《2018中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中數(shù)據(jù)顯示，2017年我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前三十名縣中，湖北省有20個，占據(jù)全部的66.67%，湖南省有4個，占比達(dá)13.33%。2017年全國小龍蝦產(chǎn)量達(dá)112.97萬噸，同比增長32.55%。預(yù)計2018年全年小龍蝦產(chǎn)量將突破120萬噸。

男性消費者多于女性消費者

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2018年5月至2019年5月，小龍蝦做法、麻辣小龍蝦、大龍蝦、小龍蝦價格、小龍蝦養(yǎng)殖等詞語為搜索量最多的詞語。其中廣東省網(wǎng)友的搜索量遠(yuǎn)超于其他省份，其次是浙江省、四川省。

根據(jù)百度搜索的人物畫像來看，30-39歲的網(wǎng)友占比過半，占比達(dá)59%，其次是40-49歲的網(wǎng)友。從性別來看，男性網(wǎng)友的搜索量大于女性網(wǎng)友，可以間接反映我國小龍蝦市場的消費主體主要為男性。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)將朝著品牌化、規(guī)模化的趨勢發(fā)展

小龍蝦的火熱也點燃了上市公司熱情，多家上市公司紛紛布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。下游食品制造企業(yè)方面，周黑鴨在2017年5月推出“聚一蝦”小龍蝦，后在潛江投資建廠；安井食品在2017年推出速凍小龍蝦，2018年初并入股新宏業(yè)；在下游零售平臺方面，生鮮平臺簽訂合作協(xié)議進(jìn)行產(chǎn)地直采等；在中游農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)方面國聯(lián)水產(chǎn)表示看好小龍蝦產(chǎn)業(yè)機會，2018年底分別在湖南益陽、湖北監(jiān)利縣合資設(shè)廠，進(jìn)軍小龍蝦加工行業(yè)；作為供應(yīng)鏈企業(yè)的信良記，不斷布局小龍蝦加工環(huán)節(jié)。

未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)將會朝著以下兩個方面發(fā)展：

品牌引領(lǐng)，引導(dǎo)健全的供應(yīng)鏈搭建。隨著京東生鮮、周黑鴨、安井食品等大玩家的入局，他們不僅推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程，還將為小龍蝦的供應(yīng)鏈搭建提供“模板”，讓小龍蝦市場從產(chǎn)品打造到供應(yīng)鏈完善，逐漸進(jìn)入良性發(fā)展時期。在消費升級的大環(huán)境下，小龍蝦的消費人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質(zhì)要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

政策導(dǎo)向，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)和財政支持，小龍蝦主產(chǎn)地區(qū)政府主管部門相繼發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和指導(dǎo)意見。此外，政府在強化政策引導(dǎo)的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農(nóng)扶貧資金用于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。鼓勵主產(chǎn)地規(guī)模化發(fā)展，建立健全小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)厝嗣裉峁┚蜆I(yè)機會，帶動主產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

以上數(shù)據(jù)及分析來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告》。

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