2018年小龍蝦產業發展難題分析:龍蝦行業的天花板依舊可見

經營狀況不平衡現象存在，淡旺季矛盾制約行業發展

龍蝦行業受原料供應和飲食習慣等因素的影響，存在明顯的淡旺季。龍蝦行業有所謂“賺四月、平四月、虧四月”的說法，在淡季（冬季）龍蝦從業者面臨明顯的經營困境，營業額等經營表現驟降，維持困難。同時由于營業表現較差，考慮到薪資條件、工作內容等因素，淡季也是龍蝦行業員工大量流失的高峰；在旺季，產、銷量雙雙上漲的條件下，小龍蝦行業又將出現新一輪的集體開店潮，這時如何保證高品質原料的持續供應，如何應對洶涌而來的競爭壓力，也將對從業者的供應鏈管理和經營能力構成挑戰。

紅海時期，各類成本持續走高

隨著小龍蝦行業的日益升溫，與之相關的各項成本也在不斷走高，利潤空間存在被壓縮的風險。首當其沖的便是龍蝦原料的成本升高，2014年至2016年全國小龍蝦市場批發價格同比累計增長30%以上，某些月份甚至達到45-50%。

除此之外，小龍蝦開店數量的猛增也拉升了小龍蝦行業的人力、店面租金和拉新等成本。越來越多的從業者嘗試通過線上外賣、生鮮零售的途徑降低經營成本，但效果仍不明顯。

行業發展地域性差異明顯，飲食文化與經濟指數影響深刻

小龍蝦店并不適合開遍全國。首先供應鏈未下潛太深，眾多中小城市加工技術不成熟、運輸水平不高，行業整體表現較差，需要政府或行業巨頭率先強化強化當地供應鏈條件，提供供應鏈下游以發展空間；其次，這些地區受傳統飲食文化或發展進程的影響，尚未培育出相對發達的夜宵文化和夜生活，在這些地區小龍蝦的市場空間極其有限，難以發展。且小龍蝦客單價較高，因而受經濟指數（居民消費水平）影響明顯，在東北、西北等欠發達城市，小龍蝦行業表現持續低迷。

行業缺乏統一的生產標準，食品安全的不良輿論制約小龍蝦行業發展

民以食為天，食品安全得到越來越多的關注，而關于小龍蝦的“黑歷史”不絕于耳。小龍蝦重金屬超標、使用洗蝦粉等有害化學物質清洗、你吃的小龍蝦可能是“腦死亡”等等小龍蝦產業的快速泛濫，不僅僅帶來了整個產業的繁榮，同時滋生了眾多安全輿論。關于小龍蝦的安全問題常常成為輿論的焦點，小龍蝦重金屬超標、使用洗蝦粉等有害物質清洗、小龍蝦“腦死亡”等新聞層出不窮。個別不良商家的劣跡一經報道，便會讓人們對所有小龍蝦店鋪的安全問題產生質疑，制約小龍蝦行業發展。

目前國家農業部還沒有出臺全國性的小龍蝦養殖行業標準，只有農業部下屬的漁業局，牽頭指導過地方，制定關于小龍蝦的養殖技術規范。小龍蝦行業整體仍然處于混亂階段，不論是養殖端、銷售流通端都缺乏行業標準，這都迫切需要一系列的小龍蝦行業標準，來進行標準規范。

以上數據及分析來源參考前瞻產業研究院發布的《2017-2022年中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。

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