消費(fèi)升級助力烘焙行業(yè) 展望混合經(jīng)營新模式

烘焙行業(yè)在起源于國外，在中國起步比較晚，但是增速快，滲透率逐漸攀升。由于過去烘焙行業(yè)主要以家庭作坊的形式存在，滲透率一直比較低。而90年代后，國外品牌以合資形式在國內(nèi)設(shè)廠，形成了規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量高、經(jīng)營方式靈活等特點(diǎn)，很快占領(lǐng)市場。2000年以后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的利好以及國內(nèi)居民飲食習(xí)慣的逐漸改變，人們對烘焙食品的支出增大，國內(nèi)的烘焙行業(yè)有望迎來快速發(fā)展。

中國烘焙行業(yè)增速大于全球烘焙行業(yè)增速，且高于其他主要烘焙國家。2011年至2014年，中國大型烘焙企業(yè)的營業(yè)收入從1661億元增至2427億元，年復(fù)合增速為13.5%。而全球的烘焙行業(yè)穩(wěn)步增長，2016年規(guī)模達(dá)到3265億美元，2002年至2016年年復(fù)合增速為3.54%。另外，中國烘焙食品消費(fèi)額的年復(fù)合增速達(dá)到11.93%，巴西增速為11.24%，美國的增速為2.17%。

資料來源：網(wǎng)絡(luò)，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

如何布局烘焙行業(yè)？

手工烘焙兼并非包裝烘焙食品更容易在行業(yè)中勝出。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解到，短時間保質(zhì)期的烘焙食品更受到消費(fèi)者青睞。目前中國70%以上的烘焙食品都屬于手工烘焙的非包裝烘焙食品，而其占據(jù)市場的原因是新鮮度及口感更優(yōu)。

另外，烘焙行業(yè)也需要關(guān)注消費(fèi)時的附加價(jià)值體驗(yàn)。據(jù)了解，除了口味以外，性價(jià)比以13%位居其二。緊接著，排在后面的分別是：服務(wù)管理、店內(nèi)環(huán)境、包裝外觀、等待排隊(duì)等等。

最后，混合經(jīng)營是未來掌握風(fēng)口的關(guān)鍵。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解到，現(xiàn)在烘焙的消費(fèi)模式逐漸從過去的“節(jié)日性”消費(fèi)變成日常的消費(fèi)活動，這也就是說，當(dāng)變成日常性消費(fèi)的時候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性價(jià)比”以外，“即食”消費(fèi)的環(huán)境也很關(guān)鍵，畢竟現(xiàn)在千禧一代喜歡“拍照”炫耀在朋友圈里，這一行為也成為烘培店的口碑傳播的關(guān)鍵，因此，line friend下沉做餐飲獲得大成功。

綜上所述，雖然起源比國外晚幾十年，烘焙行業(yè)正在成為中國的新風(fēng)口，中國的烘焙行業(yè)也比其他以烘焙為主食的國家更值得布局與投資。要掌握這個風(fēng)口就得解決一些問題，以此把握機(jī)遇，比如，將烘培店和其他領(lǐng)域跨界結(jié)合的“混合經(jīng)營”的模式發(fā)揚(yáng)光大，另外在非包裝烘焙產(chǎn)品的附加值上要多下功夫。