從麥當勞食品供應鏈危機看中國供應鏈管理行業的發展前景

自上海麥當勞供應商福喜工廠被曝出原料中摻雜過期變質肉、雞皮以及使用掉落在地原料事件后，麥當勞一開始并沒意識到事態會發展得如此嚴重，從宣布停止使用上海福喜的肉制品、到停用來自上海福喜的原料，而后決定改換河南福喜的產品，到最后切斷了所有和中國福喜工廠的關系。在上海的麥當勞餐桌上，大部分只擺著飲料或冰淇淋，并且麥當勞的官網上特意注明"所有漢堡中將暫時不含蔬菜"。這意味著，福喜很可能是麥當勞唯一的蔬菜供應商。這可能是自1990年麥當勞在中國開出第一家餐廳以來經歷的最大的一次供應危機了。

在中國，食品安全是個敏感的詞匯。盡管此前外資餐飲品牌也頻出問題，但從未引發麥當勞們如此規模的供應鏈癱瘓。對跨國連鎖餐飲公司來說，這不僅僅是一次危機公關，更意味著一次空前的供應鏈管控風險。

那供應鏈到底是何構造呢？根據前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國供應鏈管理服務行業市場前瞻與商業模式分析報告》內容顯示，供應鏈是由供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等構成的物流網絡。一條完整的供應鏈應包括供應商（原材料供應商或零配件供應商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發商）、零售商（大賣場、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費者。麥當勞此次爆發供應鏈管控風險主要在于采購過于集中于單家供應商，而其最大競爭對手肯德基的做法則是選擇多家供應商進行合作，所以在此次事件中肯德基能迅速作出反應，因為它有更多的備選供應商。

圖表1：供應鏈網鏈結構模型

資料來源：前瞻產業研究院整理

2013年，我國物流及供應鏈相關的總支出約12763.61美金，物流及供應鏈成本占GDP的比重為15%左右，市場的潛力很大。70%的物流及供應鏈外包服務提供商在過去的三年中，年均業務增幅都高于20%。中國供應鏈貿易服務市場潛力很大，推動中國現代物流及供應鏈貿易服務發展的主要因素有三點：①跨國公司正在將更多的業務轉向中國，甚至將發展重心轉移到中國，這會產生大量的供應鏈貿易服務需求；②中國公司為降低成本和增強核心競爭力也增加了對物流及供應鏈貿易服務的需求；③政府的激勵措施也刺激了中國現代物流及供應鏈貿易服務市場的迅速發展。目前，中國超過90%的外資企業有物流及供應鏈外包需求，國內也有越來越多的企業開始向物流及供應鏈外包發展。

圖表2：2005-2013年中國物流及供應鏈支出趨勢圖（單位：億美元，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

據前瞻預測，未來五年我國物流及供應鏈服務市場價值復合增長率將保持在15%左右，到2018年我國物流及供應鏈服務市場價值將達到25309.55億美元。

圖表3：2014-2018年我國物流及供應鏈服務市場價值預測（單位：億美元）

資料來源：前瞻產業研究院整理