高端餐飲進入寒冬 企業如何“自救”

一、高端餐飲進入寒冬

自2012年12月政府提出八項規定限制消費以來，昔日依附于政府消費的高端餐飲行業進入了“寒冬”，定位于高端餐飲的企業業務更是急劇下滑，被業界譽為餐飲行業上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨虧使得這家昔日餐飲界寵兒壓力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭虧，那將會被“ST”，這也是近日湘鄂情急求轉型的根本原因所在。

前瞻產業研究院《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示， 2013年全國餐飲收入25392億元，同比僅增長9%，增速創21年來的最低值，全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入低谷。高端餐飲更是嚴重受挫，限額以上餐飲企業收入近年來首次負增長。

圖表1：2013年我國餐飲行業增速創新低（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

二、高端餐飲如何“自救”

前瞻產業研究院餐飲行業報告分析認為，雖然以政務消費、公務消費為主的高端餐飲市場出現萎縮，但專注于家庭消費的高端餐飲還是有開拓空間，更別說潛力巨大的餐飲業，諸如俏江南、小南國、全聚德、凈雅等大多數高端餐飲企業還是選擇了堅守餐飲領域，從營銷方式、線上線下O2O融合等方面進行質的變革，或是通過私募募集擴張資金，或是圍繞平價走向尋常百姓家，大多還是試圖在本行業內轉型。

像湘鄂情這樣冀望于通過所謂的階段性熱門行業或熱點領域來實現轉型，只不過是在通過概念炒作，只能起到在短期內提升股價的作用，想要真正開辟一片天空，推廣難度實在太大。

圖表2：高端餐飲如何“自救”

資料來源：前瞻產業研究院整理

事實上，湘鄂情完全可以學習小南國打副新盈利點，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是嘗試延伸產業鏈的上下游；也可以學習全聚德利用正餐之外的時段，面向大眾提供自制的特色茶點；或是開拓二三線市場。然而，正如湘鄂情的負責人所提及的“時間”問題，新的業務實現增長需要時間、酒樓轉型實現盈利需要時間，可是資本市場是無情的，投資人不會給時間，湘鄂情必須要盡快交出一張漂亮的“成績單”，這也是為什么湘鄂情做出了在外人看來非常盲目的諸多次“轉型”。