瘋狂“假日經(jīng)濟”背后的警醒與反思

2012年中秋國慶長假已結束，中國商務部于10月8日發(fā)布的關于中秋國慶節(jié)日消費市場情況公告顯示，雙節(jié)期間，全國消費市場呈現(xiàn)購銷兩旺、繁榮活躍的景象，餐飲等消費繁榮暢旺，生活必需品市場平穩(wěn)運行。

9月30日至10月7日，全國重點監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額8006億元人民幣，比2011年國慶黃金周期間增長15%左右。各地餐飲市場紛紛升溫，婚宴、家宴、親朋宴扮演了假日餐飲市場的重頭戲。包括陜西、天津、濟南、西寧等地的餐飲市場同比增長率均在20%以上。

然而，長假期間全國旅游、餐飲、零售等行業(yè)“形勢一片大好”的情況，又能持續(xù)多久呢?這些行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者又該如何去面對“假日經(jīng)濟大潮”褪去后的冷淡呢?“假日經(jīng)濟”有能否承擔起擴大內(nèi)需、提振經(jīng)濟的重任呢?上帝欲讓其滅亡，必先讓其瘋狂。“假日經(jīng)濟”的冷熱溫差，這值得全國上下的警醒和深刻反思。

陜西

據(jù)陜西省商務廳監(jiān)測匡算，中秋國慶長假期間，陜西省餐飲收入同比增長19.2%。其中西安市餐飲業(yè)實現(xiàn)收入13.3億元，同比增長18.6%;渭南市餐飲企業(yè)監(jiān)測樣本黃金周銷售額較平時增加3-4倍，較去年同期增長22%以上;銅川、咸陽、安康和漢中市餐飲收入同比分別增長23.8%、23.1%、20.97%和18.3%。

天津

據(jù)天津市商務委對狗不理集團、寶軒集團、怡鄉(xiāng)春竹、法國福樓等150家重點餐飲企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，8天長假的前5天(9月30日-10月4日)，共實現(xiàn)餐飲營業(yè)收入1.6億多元，同比增長24%，比平日增長30%以上。

由于很多新人都將婚禮放在兩節(jié)期間舉辦，婚宴場所供不應求。據(jù)統(tǒng)計，黃金周長假期間，天津市約舉辦1.2萬場婚禮，預訂婚宴30多萬桌，全市600多家賓館飯店僅婚宴收入預計將超過6億元。

天津老字號餐飲企業(yè)品牌效應充分彰顯，拉動營業(yè)額出現(xiàn)爆發(fā)性增長，狗不理、石頭門坎、鴻起順、天津烤鴨店、起士林等多家老字號餐飲企業(yè)僅10月1日當天營業(yè)額就比平日增加1倍以上。長假前5天銷售額同比增長31.2%，客流量增長4成，專程前來的外地游客占七成以上。

濟南

9月30日-10月7日，濟南市餐飲銷售額達到6523萬元，同比增長20.7%。據(jù)統(tǒng)計，魚翅皇宮、舜耕山莊、天外村、濟南名優(yōu)小吃城等大中型餐飲企業(yè)接待顧客數(shù)量比去年同期增長三成。婚宴訂餐占到餐飲營業(yè)額的五成左右，實現(xiàn)營業(yè)收入同比增長20%以上。郊區(qū)豐富多彩的生態(tài)農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”休閑項目及景點，吸引大量城市居民和周邊游客前來觀光，活躍了休閑餐飲、農(nóng)家風情餐飲消費，歷城區(qū)近郊景點及農(nóng)家樂空前火爆，兩節(jié)期間接待游客較日常成倍增長。

石家莊

雙節(jié)期間餐飲紅火，婚宴消費占比高。石家莊各大飯店抓住假日商機，都不同程度的延長營業(yè)時間、加強促銷宣傳、完善訂餐服務，婚宴消費以及同學聚會、商務聚餐、家庭聚餐火熱，特別是婚宴消費已成黃金周期間消費的一大文化現(xiàn)象。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，婚宴收入占到飯店節(jié)日收入的60%左右。據(jù)統(tǒng)計，飲服集團、保定會館、辣婆婆、海星餐飲、國大酒店、世紀大飯店6家大型餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1478.7萬元，同比增長12.1%。

海口

“雙節(jié)”海口社會消費品零售額大增，從9月30日至10月5日，實現(xiàn)銷售額9.73億元。餐飲業(yè)銷售額8051萬元，網(wǎng)上特色餐飲團購正成節(jié)日新時尚。

10月4日，海口社會消費品零售額1.66億元，同比增長12.6%。其中商品銷售額1.53億元，餐飲業(yè)銷售額1368萬多元。10月6日海口社會消費品零售額1.59億元，同比增長11.5%。其中商品銷售額1.46億元，餐飲業(yè)銷售額1350萬多元。

西寧

9月30日至10月7日，西寧市13家重點商貿(mào)流通企業(yè)實現(xiàn)銷售1.86億元，同比增長29.6%，高檔電器、品牌服裝以及親朋好友聚會、婚慶等成為省城兩節(jié)長假的消費熱點。

節(jié)日期間，各大餐飲企業(yè)為滿足不同消費群體的需求，紛紛推出不同檔次、不同品味的菜肴，并舉辦了形式多樣的優(yōu)惠活動，生意興隆。據(jù)監(jiān)測，9月30日至10月7日期間，青海省城主要餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4377萬元，同比增長20.9%。

雖然各地餐飲業(yè)在雙節(jié)期間呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象，但根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)，今年上半年我國餐飲業(yè)增速比上年同期回落了3個百分點，成為2004年以來的最低值。全國餐飲業(yè)的增速下滑，而房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，這“四高一低”成為企業(yè)難以承受的負擔。

湖南省餐飲協(xié)會的調(diào)研結果顯示，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%的企業(yè)處于盈利邊緣，3成生存困難，瀕臨倒閉。另據(jù)廈門地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，不少餐飲企業(yè)目前的利潤率僅相當于3年前的1/3，僅有30%的企業(yè)獲得經(jīng)營利潤，而業(yè)內(nèi)預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。

雙節(jié)期間，火爆的餐飲市場給慘淡經(jīng)營的餐飲市場帶來了一股新氣息。但是，應謹防“假日效應”——全社會的消費總量在一定時期內(nèi)是基本恒定的，假日消費的火速升溫總會伴隨著節(jié)后的驟降。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院旅游行業(yè)研究小組分析認為，未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費，各種菜肴大雜燴，公務、商務、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領域，涉足如經(jīng)濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經(jīng)營。