方便面產(chǎn)業(yè)是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)？

中國(guó)已經(jīng)成為方便面第一大國(guó)

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)顯示，去年中國(guó)方便面行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到了483.83億包，銷售額為557.76億元，從這兩組數(shù)據(jù)上看，中國(guó)已成為世界方便面第一大國(guó)，并開(kāi)始擔(dān)當(dāng)起越來(lái)越重要的角色。

2000-2010年的10年間，中國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)由800余家減至80多家，行業(yè)迅速朝規(guī)模化方向發(fā)展。

一邊是最熟悉的日常生活“伙伴”，一邊卻不時(shí)有負(fù)面新聞傳出。方便面究竟是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)還是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)還有多大的成長(zhǎng)空間?

被誤解的方便面

“窮人食品方便面”，“方便面中含有防腐劑，吃多了會(huì)變成木乃伊”……如此這般的調(diào)侃在網(wǎng)上比比皆是。

“盡管方便面并不含防腐劑，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)的質(zhì)檢合格率都很高，我們竭盡全力去澄清，但方便面在中國(guó)已被‘妖魔化’，很難扭轉(zhuǎn)它在消費(fèi)者心中的形象。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō)起這個(gè)話題倍感無(wú)奈。

“從油炸與非油炸的悖論到防腐劑、食鹽鹽量過(guò)高，人們對(duì)這個(gè)行業(yè)有太多誤解，不論是專家或廠家出面解釋，都很難化解誤會(huì)。我們能做的就是嚴(yán)控方便面生產(chǎn)的每道工序，確保產(chǎn)品的安全;就是持續(xù)創(chuàng)新，不斷豐富口味，增加營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者對(duì)方便面持續(xù)保持興趣。”這是不少方便面企業(yè)共同的感慨。

消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)成為困擾方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一塊“心病”。

孟素荷表示，影響方便面行業(yè)成長(zhǎng)的因素主要有三個(gè)，分別是被污名、市場(chǎng)流失和格局失衡。三個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。在方便面行業(yè)面臨越來(lái)越多的品類競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，公眾科普缺失加上行業(yè)自身格局失衡不僅會(huì)加速行業(yè)整體發(fā)展兩極分化，還會(huì)對(duì)未來(lái)中國(guó)方便面行業(yè)發(fā)展不利。

“希望人們不要再戴有色眼鏡看待方便面。2008年地震等災(zāi)害到來(lái)時(shí)，在人們最需要食物的時(shí)候，方便面總是沖在最前面，扮演急救兵的角色。”孟素荷說(shuō)。

“作為全球僅次于面包的第二大工業(yè)化生產(chǎn)食品，方便面是社會(huì)生活不可或缺的基礎(chǔ)食物和救援食物之一，營(yíng)造其健康發(fā)展的社會(huì)氛圍是利國(guó)利民之舉。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，原工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)張莉在第七屆世界方便面大會(huì)上呼吁。就在本次大會(huì)上，馬來(lái)西亞國(guó)家心臟研究所首席營(yíng)養(yǎng)師瑪麗·伊索約翰現(xiàn)身說(shuō)法：“根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)歷，我要告訴我的病人以及消費(fèi)者，食物沒(méi)有好與壞之分，只有好或不好的飲食習(xí)慣。方便面富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的好食品。”

借力今年5月召開(kāi)的第八屆世界方便面峰會(huì)，成立中國(guó)方便面協(xié)會(huì)，引領(lǐng)行業(yè)和諧健康發(fā)展已成當(dāng)務(wù)之急。

創(chuàng)新在路上

經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，方便面已經(jīng)歷了三個(gè)創(chuàng)新階段：一是面餅創(chuàng)新階段;二是料包創(chuàng)新階段;三是提高產(chǎn)品附加值階段。2008年，康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大行業(yè)巨頭在固守自己現(xiàn)有市場(chǎng)份額的前提下，紛紛力推新品進(jìn)行高端擴(kuò)張，如康師傅的打鹵享宴、今麥郎的辣煌尚、白象的大骨皇、統(tǒng)一的冠軍面……方便面產(chǎn)品已經(jīng)走向多元化、高端化和品牌化。

“為了創(chuàng)新，我們?cè)诟鞯胤焦九渲?lsquo;口味專員’團(tuán)隊(duì)，他們走遍大江南北，專門開(kāi)發(fā)方便面新品種。”康師傅公關(guān)部協(xié)理陳功儒表示。1992年康師傅進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，先后開(kāi)發(fā)了200個(gè)品種，比如東北燉、江南美食、本幫燒等地方特色產(chǎn)品，以先進(jìn)的營(yíng)銷理念、強(qiáng)大的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力將中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)推上快車道。2010年，除在原有的產(chǎn)品系列下開(kāi)發(fā)新口味，康師傅還針對(duì)廣東消費(fèi)者的偏好推出非油炸的銀絲面，在北京、長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)針對(duì)輕食偏好的辦公室白領(lǐng)人群推出杯裝粉絲產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品品類。

統(tǒng)一以老壇酸菜面為突破口，取得了可喜成績(jī)。今麥郎、白象等一批行業(yè)核心企業(yè)更把差異化產(chǎn)品全面推向市場(chǎng)，彈面、大骨面、拌面、干吃面相繼出現(xiàn)，方便面?zhèn)€性化時(shí)代已到來(lái)。

“作為面業(yè)大國(guó)，我們可以打造‘具有中國(guó)特色的方便食品產(chǎn)業(yè)體系’”，以區(qū)別日本、韓國(guó)、歐美等，將中國(guó)飲食文化和方便面創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，為中國(guó)方便面提供更為廣闊的發(fā)展空間。”孟素荷認(rèn)為。

千億不是夢(mèng)

“方便面產(chǎn)業(yè)一頭連著三農(nóng)，一頭連著廣大消費(fèi)者。”孟素荷稱。