2013年中國餐飲企業成長困局 高端餐飲是重災區

壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協會近期對本省餐飲業進行的調研顯示，該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華也對外透露，上半年上海市正餐出現1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。

此外，困局的“重災區”——高端餐飲的眾多企業業績也紛紛出現歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉行自保

全聚德業績創下上市以來同期最大跌幅。根據業績預告，公司預計實現凈利潤為 6144.42萬元，同比下滑31.60%。

而作為國內餐飲行業第一家上市公司，湘鄂情曾被樹為行業標桿。但今年以來，湘鄂情也不得不“跨界”收購，關閉門店以求自保。

業績的不景氣必然反映到股價，無論是在A股的湘鄂情、全聚德，還是在H股的小南國、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉村基，股價都出現明顯下跌。

“限制消費”僅是最后一根稻草

《2007中國餐飲產業運行報告》顯示，2006年中國餐飲消費實現歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬億元人民幣，——行業增速比GDP增速高出5.7個百分點，連續16年實現兩位數高速增長。

如今為何會出現業績大面積下滑?餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。

湘鄂情發布公告表示，“八項規定”“六項禁令”出臺后，公司酒樓餐飲業務收入大幅下降，部分門店處于持續虧損狀態且扭虧前景不明。全聚德表示，主要原因是受市場環境影響，高端接待業務減少。小南國發布公告稱，受政府限制宴請款待政策的影響，以及宏觀經濟增長放緩等因素的沖擊。

但上述人士向騰訊財經指出，高端餐飲經營下滑，與遏制公款消費相關，但這只是表象。餐飲企業的經營成本包括人員工資、福利、培訓、教育、原材料、房租、稅費、物品損耗等。而政府加強對于“三公消費”的控制并非“罪魁禍首”，只是壓垮餐飲業的最后一根稻草。

“餐飲行業原本就是一個淘汰更新很快的行業。餐飲業今年經營風險明顯加大，主要是由于人工、食材、房租等經營成本不斷上漲”，該人士表示。

他表示，大眾消費的成本主要是人工和房租。而對于高端消費來說，相比這兩項成本更大的壓力來自于裝修和設備維護。

湘鄂情董事長孟凱曾毫不避諱的向騰訊財經表示高昂的人力成本已經讓湘鄂情原先的商業模式就難以維系。

“人工(成本)增長是目前最大的問題”，他表示，湘鄂情在經營高端餐飲時，人均毛利率即使接近70%，凈利潤卻只有不到10%，公司僅員工薪資和福利支出每年就達到2億元。